西紅柿炒雞蛋

看似很簡單的一道菜，要想炒出來好吃，還是需要技巧的~

用料：

雞蛋 3個 、西紅柿 2個 、蔥 1根 、蒜 1瓣 、鹽 適量 、糖 適量

做法：

1、準備好所需材料；

2、在西紅柿頂部劃兩刀，放入開水中燙一分鐘便可去皮；

3、切成滾刀塊；

4、準備好蔥花和蒜末；

5、雞蛋磕入碗中，加少許鹽，打散；

6、鍋燒熱，倒油，油要適當多一些；

7、油熱後，關小火，倒入蛋液，待蛋液還未完全凝固時，關火，這樣雞蛋才滑嫩；

8、用筷子把雞蛋劃散；

9、雞蛋炒好後盛出來，避免繼續受熱變老；

10、倒入少許底油，關小火，爆香蒜末；

11、倒入西紅柿塊，用中火翻炒，才能炒出更多的湯汁；

12、炒出湯汁後，加入適量鹽和白糖調味；

13、再倒入雞蛋，快速翻炒均勻；

14、若汁水過多，可以勾點芡汁；

15、出鍋裝盤，撒上蔥花做點綴；

16、跟小時候吃過的味道一樣～

小貼士

1、要想炒出來的雞蛋滑嫩，必須控制好火候；油燒熱後，一定要關小火，再倒入蛋液，待蛋液還未完全凝固時關火，利用鍋中餘溫將蛋炒散；

2、炒西紅柿時也一樣，需要把火關小，中小火才能炒出湯汁來；

3、有人不習慣吃蒜，也可以不放；但蒜在這道菜中，起到了畫龍點睛的作用，少放一點，口感和味道會更加豐富，不妨試試比較一下；

4、用激素催熟的西紅柿掰開後，往往無籽或籽呈綠色，汁水少，食而無味，口感發硬發澀；而夏天自然成熟的西紅柿掰開後，果肉鮮紅，籽呈土黃色，汁水多，吃起來是「沙」的，有番茄味，酸甜適中。