最被低估的咖啡衝煮方式,只要10分鐘,新鮮美味的咖啡就OK啦!

無所不談     2017年12月15日

最被低估的咖啡衝煮方式,只要10分鐘,1杯新鮮美味又充滿風味的咖啡就可以享用了

先說說什麼是法式濾壓壺:

法式濾壓壺又叫煮咖啡用壺(cafetière)或咖啡活塞壺(coffee plunger),它或許是所有煮咖啡方式中最被人低估的一種煮法。它便宜、操作簡單方便,並且非常容易就能煮出1杯穩定品質的咖啡,強烈推薦每個人家裡都可以擁有1個。

最被低估的咖啡衝煮方式,只要10分鐘,新鮮美味的咖啡就OK啦!

時尚的日本Rivers法壓壺

法壓壺的來歷

雖然被稱為法壓壺,但是令人驚異的是最令人熟悉的法壓壺卻是1929年由1名義大利人發明並取得專利。而事實上,早在1852年,類似的衝煮器材就由法國人Mayer和Delforge發明而取得專利。

法壓壺的特點

我們常用的大部分的衝煮方式是讓水流通過咖啡粉,法壓壺卻是一種浸泡是咖啡壺,讓咖啡粉與熱水浸泡在一起,進而達到更穩定的咖啡萃取。

法壓壺的另一個獨到之處,是使用金屬濾網過濾掉咖啡粉。金屬濾網有相對較大的孔徑,咖啡中許多不可溶物質都會留存在咖啡液中。這樣的咖啡有更多的咖啡油脂,以及一些懸浮的細咖啡粉,品嚐起來醇厚感更強,口感也非常紮實。缺點則是杯底會有細細的咖啡渣,不小心喝到嘴裡會有令人不爽的沙沙顆粒感(其實可以不把煮好的咖啡全部倒出,就可以避免這個問題了)。

最被低估的咖啡衝煮方式,只要10分鐘,新鮮美味的咖啡就OK啦!

下面開始介紹一下法壓壺是怎樣煮咖啡的,以及他的一些小竅門。只需要你多一點兒耐心和動作,就可以得到1杯很棒的咖啡了讓你領略到咖啡中獨有的風味及個性。

法式濾壓壺沖煮

推薦水粉比例: 75g/L。想到得近乎完美的咖啡濃郁度,建議用更高比例的水粉比例衝煮法式濾壓咖啡。

推薦研磨粗細:中等/細砂糖般的粗細。許多人使用法壓壺會把咖啡粉研磨的較粗,但我認為,除非你使用的磨豆機會製造出非常多的極細粉末,讓咖啡很快的變苦,所以俺還是建議用中午研磨度開始。

將新鮮咖啡豆稱重,衝煮咖啡前開始研磨成咖啡粉。

使用適合衝煮咖啡的低礦物質的新鮮飲用水,並燒開。

將研磨好的咖啡粉倒入法壓壺中;

倒入正確份量的熱水,水粉比例為75g/L,盡量用較快的速度讓所有咖啡粉盡快濕潤。圖A

咖啡粉與熱水浸泡4分鐘,這個期間咖啡粉漂浮在熱水上面一層。

4分鐘後用1支大湯匙攪拌咖啡粉,盡量讓大部分咖啡粉沉入水底。

但仍然會一點咖啡粉漂浮在上層,用大湯匙撈出即可。圖B

再等5分鐘,讓更多的咖啡粉沉入水底。

放入金屬活塞,注意不要壓下。壓下的動作會產生渦流,讓原本沉在水底的咖啡粉攪動上來。

輕輕的透過金屬濾網,將咖啡液倒入咖啡杯中,快倒完的時候咖啡液中還會有少量的細咖啡渣,記住,不要倒完。這樣你就可以喝到一杯新鮮美味又充滿風味的咖啡了。圖C

最被低估的咖啡衝煮方式,只要10分鐘,新鮮美味的咖啡就OK啦!

法壓壺煮咖啡參考圖

新鮮美味、口感豐富的1杯咖啡就ok了

最被低估的咖啡衝煮方式,只要10分鐘,新鮮美味的咖啡就OK啦!
最被低估的咖啡衝煮方式,只要10分鐘,新鮮美味的咖啡就OK啦!

PS:許多人喜歡浸泡完成後將所有的咖啡液全部倒入咖啡杯中,避免讓咖啡粉繼續浸泡導致過度萃取。但是,如果你按照上面的方式煮咖啡,俺覺得應該不會增加咖啡的負面風味,所以這個動作個人認為沒有心要。

關於法壓壺沖煮咖啡的方法與技巧,就先說到這了,歡迎大家收藏慢慢學習。