好吃又有營養的蒲公英

必爆不可     2017-05-07     檢舉

蒲公英生長不挑環境,生命力極強,路邊雜草中、郊外田野里,到處都可以見到蒲公英的身影。如果遇到曠野中生長的大片蒲公英,孩子們都喜歡摘來一大把,一鼓作氣把它們的絨球吹散,充滿了童年樂趣。但是,蒲公英真的就是這麼簡簡單單的一種給孩子帶來歡樂的植物嗎?

問:蒲公英只是普通植物嗎?

蒲公英,又名蒲公丁、婆婆丁、黃花地丁等,是菊科多年生草本植物,廣泛生長於田間地頭。蒲公英是頭狀花序,種子上有白色冠毛結成的絨球,微風一吹就會四處飄散。在古籍中記載:蒲公英味苦甘寒,無毒,有清熱解毒的功效,具有良好的藥用價值。

蒲公英富含維生素、胺基酸、礦物質和植物化學物等多種營養元素。研究表明,蒲公英全草具有抗菌、通乳、抗腫瘤、利膽作用等,特別是對於扁桃體炎、膽囊炎、急性黃疸性肝炎等疾病均有良好的臨床療效。世界各國對蒲公英也是偏愛有加。日本人不僅用蒲公英治療乳腺疾病,而且已經開始研發出了健康的蒲公英食品;德國人則乾脆把蒲公英的根須切成碎片,替代咖啡飲用。

問:蒲公英含有哪些維生素?

蒲公英中含有多種維生素。其中維生素C的含量最高,其次是維生素B2含量,最低的是維生素B1含量。各個部位中,維生素C含量順序是葉子>花>花苞>根,每百克葉子中維生素C的含量高達59.2毫克,是根的5.8倍、花的3倍、花苞的5.8倍。維生素B2的含量順序是花蕾>花>葉子>根,每百克中的含量分別為1.8毫克、1.3毫克、1.1毫克和0.4毫克。

問:蒲公英所含胺基酸有何作用?

蒲公英中含有17種胺基酸。花苞的含量最高,達到16.2%,其次是葉和花,分別達到15.9%和12.1%,根的含量最低,僅為3.8%。從所含胺基酸的種類來看,蒲公英中必需胺基酸的含量豐富,占胺基酸總量的比例分別為:39.5%(葉子)、37.3%(花)、37.1%(花苞)和37.8%(根)。

可見,在人們不習慣食用的蒲公英花苞和花中胺基酸含量也非常豐富。所含的各種胺基酸中,最值得稱道的當屬γ-氨基丁酸。研究表明,這是一種神經傳導的化學物質,對於人腦中能量代謝發揮著重要作用,而且可以促進乙醯膽鹼合成,還有降壓、抗驚厥、恢復腦細胞功能等作用。

問:蒲公英中還有什麼其他物質?

蒲公英中還含有鉀、鈣、鐵、鋅、錳等多種礦物元素。以葉子為例,每百克中含有鋅元素7.1毫克,鐵元素58.7毫克。值得注意的是,除了根部以外,其他部分所含的「鉀/鈉」比例高達10倍以上,有助於維持機體的酸鹼平衡。

蒲公英全草中還含有各類豐富的植物化學物,如各類植物甾醇,包括:蒲公英醇、蒲公英甾醇、豆甾醇等,對人體均有良好的健康促進作用。

問:蒲公英該怎麼吃?

蒲公英可謂渾身是寶,不同的部分吃法也不盡相同:葉子可以生吃,根可以直接烹食,也可處理加工後代替咖啡使用,花可以用來釀酒。

下面介紹幾種蒲公英的吃法:

生吃:將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈,瀝干蘸醬,雖略有苦味,但味道鮮美、清香且爽口;

涼拌:洗凈的蒲公英用沸水焯1~2分鐘後瀝出,用冷水冷卻。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等拌勻即可食用;

做餡:洗凈的蒲公英嫩莖葉焯水後剁碎,加佐料調成餡包餛飩、餃子或包子。