咖啡豆該不該冷藏?最近科學研究報告,必須圍觀!

無所不談     2017年12月22日

據說咖啡冷藏起來味道更好呢?

Maxwell Colonna-Dashwood and hristopher Hendon 在Bath大學研究室

Bath大學的研究指出在研磨之前對咖啡豆做冷藏處理對沖煮咖啡有好處。主要表現在減少極細粉及有利於衝煮時的萃取控制。

研究人員對從室溫到零下196度(C)的咖啡豆做研磨實驗,發行溫度越低的咖啡豆研磨程度越均勻。

參加實驗的咖啡專業人生包括:三次英國咖啡師冠軍Maxwell Colonna -Dashwood, 澳大利亞咖啡明星Matt Perger,以及Christian(Mahlkonig邁赫迪),Stephen Leighton(Has Bean Coffee)。具體研究報告發表在Scientific Reports.

英國咖啡師冠軍Colonna-Dashwood指出:「咖啡豆持續恆定的溫度有利於咖啡研磨的穩定性,較低的溫度可以最大化利用咖啡豆被研磨時的表面面積,這個研究結果會在整個咖啡業中對研磨咖啡的方式起到影響,在未來的咖啡大賽中必定會有選手使用這個研究理論,同時也會對研磨機設計產生影響。」