揭秘:為什麼家裡煮的咖啡和咖啡館裡的咖啡味道就是不一樣?

無所不談     2017年12月28日

嗜咖啡如命的發燒友,其中為數不少的購置了家用的咖啡機,從磨豆子開始,矜矜業業得為自己煮那一杯咖啡。

不過可能你也發現了,不論你怎麼煮,哪怕用同一種咖啡豆,咖啡師教過的幾個小訣竅,煮出來的咖啡和店裡的在口味上還是相差了一大截。

我相信好多咖啡愛好者多多少少都有這個疑問,你可能覺得咖啡師衝的咖啡更好喝,這當然跟他們訓練有素,技法嫻熟有關係,但更重要的原因,造成差距的因素分析起來有以下幾點。

揭秘:為什麼家裡煮的咖啡和咖啡館裡的咖啡味道就是不一樣?

差距一:咖啡機

說實話,家用咖啡機,不論多高級和店裡上萬塊的專業設備,差距可不是一點半點的。

首先,店裡使用的商用咖啡機一般都需要電工和水管工來安裝,還會定期保養,這些成本的投入使得店裡的咖啡機表現得更加專業。如何鑑別半自動咖啡機的好壞? 意式咖啡機的選購攻略

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其次,商用咖啡機的設計也比較精密,這也是為什麼機器本身昂貴的主要原因。最簡單的例子,用咖啡機的溫度就沒辦法像商用的那樣保持穩定。

哪怕是精確地計量咖啡豆的用量,家用機器的壓力和溫度也不能保障。

差距二:研磨機

你的磨豆機也很關鍵。如果你用的是螺旋槳式磨豆機,俗稱砍豆機,因為它磨出來的咖啡粉粗細不均;有條件的話最好選用磨盤式磨豆機,有分鬼齒,錐刀,平刀,磨出來的咖啡粉粗細比較平均。科普磨豆機的磨盤區別| 錐刀盤,平刀盤,鬼齒刀盤

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還有一個很重要的因素: 家用研磨機的效果。雖然市面上有很多質量不錯的研磨機,比如Baratza 還有Porlex的,但它們總歸是設計給家庭使用的。

家用研磨機不僅在尺寸上和專業設備沒法比,燒錢!!磨豆機比意式機更重要,如何選擇磨豆機?相應地,它們的工作效率也沒那麼高。也正因為如此,家用研磨機很容易過熱,以致於大大影響咖啡豆的香味。

家用研磨機的另外一個問題就是出來的顆粒容易不均勻,同一批豆子很有可能出來的是比較細的粉末和比較粗的顆粒的混合體。

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差距三:咖啡師的專業程度

好吧,術業有專攻,大家都懂的。乾貨| 咖啡師必備專業知識集合

經過專業的訓練,人家每天煮好幾百杯咖啡和一天煮10杯以內的區別可想而知。

而且一些講究一點的咖啡店還會聘請專門的質量控制人員,確保咖啡師的手法是否符合標準。

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差距四:水和水都是不一樣的

要知道一杯咖啡裡98%都是水,所以水的影響不可忽視。

水質水| 不同水質對咖啡口感的影響。單品咖啡是一種帶酸味的飲料,沖泡用水本身的酸度,會很大程度上影響到你的出品。含較少可溶性鈣、鎂化合物的軟水,會衝出酸度更高的咖啡;而硬水,也就是含碳酸化合物多的水,則更有可能衝出一杯粉質口感的咖啡,因為碳酸化合物中和了杯中含有更多風味的酸。

水中不同的可溶性固體物質在萃取咖啡液體時會帶出酸甜苦鹹不同的味道,所以TDS內含不同物質的水在味道上是不一樣的,這就可以解釋,為什麼每個礦區的水質所產生的口感皆不相同,自來水、礦泉水、純淨水三者的口感也不相同。

專業咖啡店一般都配備了高級的過濾設備,過濾出來的水分為普通口味,還有一整套的氣味系統。

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差距五::咖啡豆的新鮮程度

咖啡的新鮮度,也是一樣關鍵。烘焙過的咖啡含有大量二氧化碳和其他揮發性氣體,會慢慢從咖啡豆裡釋放出來。大部分咖啡館不會試用烘焙時間超過一個月的咖啡豆,強調新鮮咖啡的重要性。密封後冷凍可以顯著延長咖啡「跑氣」的過程,以保持其新鮮度。

咖啡豆的新鮮程度對口味的影響也是相當大的,而豆子的風味會隨著時間迅速得減退。手衝咖啡| 不同日期的咖啡豆,手衝參數不一樣

咖啡店的客流量決定了使用的咖啡豆相對新鮮。有一個建議就是購買咖啡豆的時候,盡量購買烘培後不到兩週的,還有就是每次購買的量小一些,這樣可以保持咖啡豆的相對新鮮度。

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結論

所以,如果你在家衝的咖啡沒有在店裡的好喝,千萬不要灰心喪氣,這是很正常的……不能因為家裡煮不出餐館的菜就不燒飯啊。所以一個道理,買了咖啡機想煮咖啡的還是可以大膽的煮起來,通過日常一次又一次的練習,做出你自己喜歡的口味,這可能是比任何變量都更重要的事,還有,把你家模仿出咖啡店的感覺@微信官方,請給我的家打造成一間咖啡館,賜予我一個獨一無二的咖啡角

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