竹筍——素食第一品

愛與感恩素食譜2     2017-05-12     檢舉

竹筍種類繁多,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。在我國,食筍的習俗已有3000多年歷史。晉代戴凱著《竹譜》介紹了竹的不同種類,筍的獨特風味。唐代食筍之風盛行,白居易贊筍道:「每日遂加餐,經時不思肉。」宋代更是普及,陸遊曾讚美曰:「色如玉版貓頭筍,味抵駝峰牛尾狸。」蘇東坡有詩句:「長江繞廓知魚美,佳筍連山味更香。」自古被當做「菜中珍品」的竹筍,其營養價值極高。

竹筍富含蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等,而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸都有一定的含量。竹筍也是公認的最佳綠色天然食品和森林蔬菜,被列為「素食第一品」,在日本、韓國更是被認作「餐餐必備,天天必食」的蔬菜。竹筍中含量最多的纖維素,在現代營養保健上有著重要作用。

竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。春筍產量高、價格便宜,它不僅肉質脆嫩,清香純甜,而且營養價值很高。其所含的蛋白質中,至少有16~18種不同成分的胺基酸,其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等都是人體所必需的。

竹筍就是體內垃圾的「清道夫」。竹筍甘寒通利,其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便黏度,使糞便變軟有利排出,有利於治療便秘,預防腸癌。竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香。它具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良。

竹筍低糖、低脂,富含膳食纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,對高血壓高血脂高血糖的治療有益,且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。值得注意的是,由於竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,因此,正處在長身體階段的兒童不宜多食;有尿路結石者也不宜食用;對春筍過敏者則應忌吃。

澳大利亞食品專家稱,新鮮竹筍在食用之前若處理不當,會使人接觸到有毒物質氰化氫。因此,處理竹筍時可先將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉有粗糙纖維的根部,然後把竹筍切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘。這樣,不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。