泰式酸辣蝦湯,天氣冷我們就這樣吃 !

就愛醬吃     2018年01月17日

說起冬蔭功(酸辣蝦湯)這道泰國名湯,相信大家都很熟悉了,雖然由北到南,不同省分,味道上都有區別,但無論如何變奏,都始終是那麼酸辣醒胃,再加上來自蝦和魚露的鮮味,寒冷的時候喝上一碗,真的是過癮到不行。眼看再過些日子火鍋季就要到了,小編將分享一下我家的冬蔭功做法,煮好的酸辣蝦湯作為火鍋湯底或者用來煮麵都非常適合。

材料:

鮮蝦8-10隻

草菇6-8個

香茅3條

小辣椒3-4條(如果特別喜歡吃辣的朋友可以加多一點)

南薑80g

小番茄6個(可選)

泰國洋蔥

檸檬葉7片

青檸1個

冬蔭功辣醬2tbsp(不同牌子煮出來的味道會有差異,小編這次用的是LOBO)

魚露1-2tbsp(試味後按喜好來決定多少)

椰漿60ml

清水或清雞湯5杯

芫茜少許(裝飾用)

1. 草菇對半切,如果個頭比較大,可以切成厚片。南薑切厚片,如果外皮太髒,要先去一下皮。小辣椒去蒂,稍微拍扁一下,用刀尖稍微刺一下辣椒,幫助出味。如果你選擇用切成辣椒圈的做法,可以將用量減少到兩條。

2. 泰國洋蔥去皮後一開六,香茅去頭去尾去最外層,用刀稍微拍鬆一下幫助出味,然後斜刀切。

3. 檸檬葉橫向撕開幾下,青檸一開四。小番茄去蒂,對半切開,個頭大的一開四。

4. 鮮蝦切掉頭備用,用刀或剪刀開蝦背,然後取出蝦腸。

5. 鍋中放一點油,然後倒入蝦頭炒出紅紅的蝦頭油,這個動作可以讓湯的顏色看起來更漂亮,而且也會比較鮮味。

6. 倒入一小半清水或清雞湯,中火煮兩分鐘,然後盛出蝦頭,放入南薑、小辣椒、草菇、香茅,以及剩下的水或雞湯,蓋上鍋蓋,中小火煮5分鐘。

* 用清雞湯搭配蝦頭來做湯底,整個湯會變得更加鮮味。

7. 放入檸檬葉、冬蔭功醬,煮半分鐘,然後放入蝦肉,蓋上蓋煮到蝦肉完全變紅,大概1-2分鐘,視乎蝦的大小。

8. 試味,酌量放入魚露和椰漿,攪拌一下。

* 製作冬蔭功,咸、酸、辣、甜4味的平衡是關鍵,因此,第一次做的時候,從加入調味料開始,就要不斷試味,冬蔭功醬、魚露、青檸汁,放多放少都需要慢慢試,直到合自己胃口。

9. 熄火,放入小番茄。

* 小番茄太早放會脫皮融掉不漂亮。

10. 淋入一個青檸的汁,攪拌均勻。

* 青檸汁是這個酸辣湯酸味的來源,但請記得一定要煮好熄火後再放,否則酸味會降低,而且會有一點苦澀。

萬一太酸太鹹怎麼辦?

這樣的話你可以加椰糖進行調整一下味道,沒有的話可以用白糖代替。

11. 用之前煮湯底的蝦頭,還有芫茜裝飾一下即可。