咖啡知識,揭開意式濃縮咖啡的真面目!

無所不談     2018年01月21日

前面十幾篇都是講的咖啡培訓講師的形成,注意細節,課堂把控等等,今天來認識一下意式濃縮咖啡(Espresso)。

意式濃縮萃取

在標準的意式濃縮咖啡(Espresso)的基礎上衍生了Ristretto、Triple、DOPIER(DOUBLE意式濃縮咖啡(Espresso))等。這裡也將簡單的一一介紹。

拿鐵拉花

標準的意式濃縮咖啡(Espresso)

廣義的標準意式濃縮咖啡(Espresso)

1.容量:咖啡的量是1盎司(包含了crema在內,在25~35毫升之間)

2.水溫:使用水溫為90.5~96度的水沖煮

3.氣壓:氣壓為8.5~9.5個大氣壓

4.粉量:7-12g。

WBC標準意式濃縮咖啡(Espresso)

WBC(WorldBaristaChampionship)對意式濃縮咖啡(Espresso)進行了以下基本設定:

1.容量:咖啡的量是1盎司(包含了crema在內,在25~35毫升之間)。

2.水溫:使用水溫為90.5~96度的水沖煮。

3.氣壓:氣壓為8.5~9.5個大氣壓

4.時間:衝煮時間在20~30秒

5.時差:每款咖啡的意式濃縮咖啡(Espresso)衝煮時差在3秒之內。

6.咖啡杯:意式濃縮咖啡(Espresso)必須被裝在60~90毫升的容器,帶一個杯耳的專用咖啡杯。專用的咖啡杯有個獨特的名字叫demitassecup.

通俗的講:意式濃縮咖啡(Espresso)是指在20~30秒的時間內,經由8~10個大氣壓由90.5~96度的水沖煮出來的,25~35毫升的帶有金色油脂的咖啡。

合格的意式濃縮咖啡(Espresso)

一杯合格的意式濃縮咖啡(Espresso)對沖煮出的意式濃縮咖啡(Espresso)的狀態,如crema的厚度,顏色等以及意式濃縮咖啡(Espresso)的味道等也有相應的要求,規定合格的意式濃縮咖啡(Espresso)應擁有均衡的口感。

拿鐵拉花

其他意式濃縮咖啡(Espresso)

以下意式咖啡的解釋都是依據標準意式咖啡來說的:一杯標準意式咖啡用的粉量為一個單位-份,標準意式濃縮咖啡(Espresso)也為一個單位-份。

Ristretto

和標準意式濃縮咖啡(Espresso)相比,只是其濃縮咖啡的量萃取時間減少,而萃取的咖啡量減半。通俗的說就是單份粉出半份濃縮咖啡。

Triple

和標準意式濃縮咖啡(Espresso)相比,三份粉量出一份意式濃縮咖啡(Espresso)。

DOPIER(DOUBLE意式濃縮咖啡)

其實就是雙份Ristretto。雙份粉出一份意式濃縮咖啡(Espresso)。

Single

通常來講是標準意式濃縮咖啡(Espresso)。

Lungo

和標準意式濃縮咖啡(Espresso)相比,只是萃取時間拉長,而萃取的咖啡量也相應較多(通常是2倍)。通俗的說就是單份粉出雙份濃縮咖啡。

意式濃縮咖啡

以上就是幾種不同意式濃縮咖啡的介紹分享。更多咖啡方面的問題,可以留言或私信。