用料:走油肉1塊;雞蛋2個;筍乾若干;火腿肉若干;蘑菇若干;蝦仁若干;高湯;白菜半顆;
常熟蒸菜~全家福的做法:
白菜放水煮熟,鋪盤底
加入材料鋪底:火腿肉粒、筍乾粒、走油肉粒、蘑菇粒。鋪底是為了整盤看起來飽滿,各種材料加在一起蒸出的味道更鮮美。
鋪頂層,擺盤。依次放入走油肉片、筍乾片、蘑菇片、雞蛋做成的雞蛋條(雞蛋打散,放油鍋攤成蛋餅後取出切條)、蝦仁(用現成的蝦仁比較方便)。蒸菜不講究固定的材料,根據個人喜好,可以放爆魚、熟蹄筋、鵪鶉蛋等。
倒入熬製的高湯(我一般用半隻雞、排骨煮成的湯做湯底),加適量鹽,放上蒸鍋,蒸熟即可
用料:長茄子兩條;肉陷150g;蠔油適量;料酒適量;薑蔥適量;大蒜適量;白糖適量;食鹽適量;澱粉適量;生抽適量;
蒸茄龍的做法:
主要食材:豬肉餡、長茄子
肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油,朝一個方向稍稍攪打上勁。
拌好的肉餡。
長茄子洗淨,去蒂。
切成夾刀片。切八到十刀斷開。(如果覺得有難度,那就和我一樣,就是兩邊擺根筷子隨便切,只要掌握住厚薄就行了。
切好的茄子每片之間塞滿肉餡。
釀好肉餡的茄子。
所有茄子依次釀好肉餡,水沸後,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘。
蒸好的茄子
蒸好的茄子取出,碼入盤中。
炒鍋放底油,放入蔥薑蒜末爆香,倒入蒸茄子的湯汁,如果湯汁太少,適當加些水。
放入味精、和一小勺白糖。
加入小半碗水。
加入蠔油拌勻。
鍋中的湯沸後,用水澱粉勾芡。
炒製芡汁明亮關火。
用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可。
用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下,上菜啦
用料:排骨2斤;蒸肉米粉1包;
粉蒸排骨的做法:
排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉
炒鍋放一點點油,燒熱,排骨入鍋翻炒,只需炒到排骨完全變色就可以了水分不要完全炒乾了
轉到最小火。蒸肉米粉倒入,翻勻,每個排骨都均勻的粘到,炒一炒炒一炒,關火,盛出
上高壓鍋,下面墊好蒸架,排骨碗入高壓鍋,上汽改小一點火蒸個二十分鐘,完成
用料:小青菜5棵;蒜泥;麻油;醬油;醋;
蒸青菜的做法:
小青菜洗乾淨放入盤中,鍋內盛水燒開,把青菜連盤放到蒸架上,大火蒸3分鐘。
按自己的喜好調製料汁。我一般是麻油一小勺、蒜泥、醬油、醋等,攪拌均勻。
蒸好後將菜取出,均勻地澆上調好的料汁,開吃。
用料:鱸魚約一斤重一條;鹽一鹽勺;料酒一瓶蓋;蔥絲適量;薑絲6薄片;醬油1-2瓷羹;油1-2瓷羹;
蒸鱸魚的做法:
鱸魚洗淨瀝水,姜切絲。魚內外抹一層薄鹽,魚身下舖點薑絲(防止魚皮粘盤),淋一瓶蓋料酒,醃製10分鐘;
蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘,關火「虛蒸」3-5分鐘;
切蔥絲,取蔥青洗淨切段豎著切絲又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要,趁熱淋1-1.5瓷羮醬油,鋪上蔥絲;
燒滾1-2瓷羮油(有點冒煙的程度)澆在蔥絲周圍即可,刺啦···一聲,尤其美妙趁熱吃。
這個蔥絲看著捲捲的,好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人,愉悅自己也很重要。
用料:嫩豆腐(內酯豆腐);豬肉末;小蔥;油;生抽;生粉;
肉末蒸豆腐的做法:
下面來說說做法,關於這道菜要用到的豆腐呢,最好是選用嫩豆腐,這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。如下圖所見,內酯豆腐就是嫩豆腐。
將肉末放入一碗中,在碗內加入生抽、生粉和少許油,抓勻,醃製十分鐘。將嫩豆腐切好,切成長寬高各1厘米的小立方塊,平鋪在碟子裡,舖一層就夠了,多出來的豆腐就放到另一個盤子裡,可以蒸兩盤。將小蔥切碎。
先將豆腐放一會兒,然後把豆腐出來的水排掉。
鍋內熱油,油熱後放入醃製好的肉末,將肉末炒一下,用鍋鏟將肉末快速攪開,炒的時間不要太久,因為等一下還要蒸。
在豆腐上淋上一些生抽,然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。
沸水蒸十分鐘,撒上蔥花(純屬點綴,為了美觀),這道菜就算完成了。
用料:雞蛋3個;低筋麵粉60g;白砂糖50g;
寶寶蒸蛋糕的做法:
將蛋清與蛋黃分開
將蛋黃內加入1/3的白砂糖並打散
將剩下的糖放一小部分在蛋清裡並用打蛋器打散
將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發,打發程度為可以提起一個彎鉤
將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻
將低粉篩入上述混合物中
用切拌的方式拌勻
倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜,中火蒸30分鐘
關火5分鐘後拿出
切成小塊
寶寶超愛吃
用料:雞蛋1隻;涼開水適量;鹽適量;醬油適量;
超嫩的蒸蛋羹的做法:
蛋液裡加冷開水,蛋液和冷開水比例是1:1.5到1:2,再加入適量鹽,攪拌均勻;
蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋羹有洞變老;
隔水燉蛋羹,水開後轉小火再燉8-10分鐘。蒸的時間長短試雞蛋大小而定;
往蒸好的蛋羹上倒入少許醬油。
烹飪技巧:️蛋液裡加冷開水,做的蛋羹會更嫩;️蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋液有洞變老。
用料:鵪鶉蛋八隻;肉末一百克;香菇八朵;
香菇肉末蒸鵪鶉蛋的做法:
肉末放好所需材料抹在香菇上鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上
中火蒸十五分鐘左右起鍋前撒蔥花即可