年夜飯首選蒸菜~全家福

用料：走油肉1塊；雞蛋2個；筍乾若干；火腿肉若干；蘑菇若干；蝦仁若干；高湯；白菜半顆；

常熟蒸菜~全家福的做法：

白菜放水煮熟，鋪盤底

加入材料鋪底:火腿肉粒、筍乾粒、走油肉粒、蘑菇粒。鋪底是為了整盤看起來飽滿，各種材料加在一起蒸出的味道更鮮美。

鋪頂層，擺盤。依次放入走油肉片、筍乾片、蘑菇片、雞蛋做成的雞蛋條（雞蛋打散，放油鍋攤成蛋餅後取出切條）、蝦仁（用現成的蝦仁比較方便）。蒸菜不講究固定的材料，根據個人喜好，可以放爆魚、熟蹄筋、鵪鶉蛋等。

倒入熬製的高湯（我一般用半隻雞、排骨煮成的湯做湯底），加適量鹽，放上蒸鍋，蒸熟即可

蒸茄龍-龍騰虎躍

用料：長茄子兩條；肉陷150g；蠔油適量；料酒適量；薑蔥適量；大蒜適量；白糖適量；食鹽適量；澱粉適量；生抽適量；

蒸茄龍的做法：

主要食材：豬肉餡、長茄子

肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一個方向稍稍攪打上勁。

拌好的肉餡。

長茄子洗淨，去蒂。

切成夾刀片。切八到十刀斷開。（如果覺得有難度，那就和我一樣，就是兩邊擺根筷子隨便切，只要掌握住厚薄就行了。

切好的茄子每片之間塞滿肉餡。

釀好肉餡的茄子。

所有茄子依次釀好肉餡，水沸後，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

蒸好的茄子

蒸好的茄子取出，碼入盤中。

炒鍋放底油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入蒸茄子的湯汁，如果湯汁太少，適當加些水。

放入味精、和一小勺白糖。

加入小半碗水。

加入蠔油拌勻。

鍋中的湯沸後，用水澱粉勾芡。

炒製芡汁明亮關火。

用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可。

用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下，上菜啦

蒸菜經典---粉蒸排骨

用料：排骨2斤；蒸肉米粉1包；

粉蒸排骨的做法：

排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉

炒鍋放一點點油，燒熱，排骨入鍋翻炒，只需炒到排骨完全變色就可以了水分不要完全炒乾了

轉到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個排骨都均勻的粘到，炒一炒炒一炒，關火，盛出

上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點火蒸個二十分鐘，完成

年夜飯解油膩——蒸青菜

用料：小青菜5棵；蒜泥；麻油；醬油；醋；

蒸青菜的做法：

小青菜洗乾淨放入盤中，鍋內盛水燒開，把青菜連盤放到蒸架上，大火蒸3分鐘。

按自己的喜好調製料汁。我一般是麻油一小勺、蒜泥、醬油、醋等，攪拌均勻。

蒸好後將菜取出，均勻地澆上調好的料汁，開吃。

蒸鱸魚——年年有餘

用料：鱸魚約一斤重一條；鹽一鹽勺；料酒一瓶蓋；蔥絲適量；薑絲6薄片；醬油1-2瓷羹；油1-2瓷羹；

蒸鱸魚的做法：

鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。魚內外抹一層薄鹽，魚身下舖點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；

蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；

切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；

燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，尤其美妙趁熱吃。

這個蔥絲看著捲捲的，好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人，愉悅自己也很重要。

肉末蒸豆腐

用料：嫩豆腐（內酯豆腐）；豬肉末；小蔥；油；生抽；生粉；

肉末蒸豆腐的做法：

下面來說說做法，關於這道菜要用到的豆腐呢，最好是選用嫩豆腐，這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。如下圖所見，內酯豆腐就是嫩豆腐。

將肉末放入一碗中，在碗內加入生抽、生粉和少許油，抓勻，醃製十分鐘。將嫩豆腐切好，切成長寬高各1厘米的小立方塊，平鋪在碟子裡，舖一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個盤子裡，可以蒸兩盤。將小蔥切碎。

先將豆腐放一會兒，然後把豆腐出來的水排掉。

鍋內熱油，油熱後放入醃製好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時間不要太久，因為等一下還要蒸。

在豆腐上淋上一些生抽，然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。

沸水蒸十分鐘，撒上蔥花（純屬點綴，為了美觀），這道菜就算完成了。

寶寶蒸蛋糕

用料：雞蛋3個；低筋麵粉60g；白砂糖50g；

寶寶蒸蛋糕的做法：

將蛋清與蛋黃分開

將蛋黃內加入1/3的白砂糖並打散

將剩下的糖放一小部分在蛋清裡並用打蛋器打散

將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鉤

將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻

將低粉篩入上述混合物中

用切拌的方式拌勻

倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜，中火蒸30分鐘

關火5分鐘後拿出

切成小塊

寶寶超愛吃

超嫩的蒸蛋羹

用料：雞蛋1隻；涼開水適量；鹽適量；醬油適量；

超嫩的蒸蛋羹的做法：

蛋液裡加冷開水，蛋液和冷開水比例是1:1.5到1:2，再加入適量鹽，攪拌均勻；

蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋羹有洞變老；

隔水燉蛋羹，水開後轉小火再燉8-10分鐘。蒸的時間長短試雞蛋大小而定；

往蒸好的蛋羹上倒入少許醬油。

烹飪技巧：️蛋液裡加冷開水，做的蛋羹會更嫩；️蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋液有洞變老。

香菇肉末蒸鵪鶉蛋

用料：鵪鶉蛋八隻；肉末一百克；香菇八朵；

香菇肉末蒸鵪鶉蛋的做法：

肉末放好所需材料抹在香菇上鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上

中火蒸十五分鐘左右起鍋前撒蔥花即可