最好吃的蒸菜做法大全,大廚公開傳授,年夜飯首選,日子蒸蒸日上 !

就愛醬吃     2018年02月08日

年夜飯首選蒸菜~全家福

用料:走油肉1塊;雞蛋2個;筍乾若干;火腿肉若干;蘑菇若干;蝦仁若干;高湯;白菜半顆;

常熟蒸菜~全家福的做法:

白菜放水煮熟,鋪盤底

加入材料鋪底:火腿肉粒、筍乾粒、走油肉粒、蘑菇粒。鋪底是為了整盤看起來飽滿,各種材料加在一起蒸出的味道更鮮美。

鋪頂層,擺盤。依次放入走油肉片、筍乾片、蘑菇片、雞蛋做成的雞蛋條(雞蛋打散,放油鍋攤成蛋餅後取出切條)、蝦仁(用現成的蝦仁比較方便)。蒸菜不講究固定的材料,根據個人喜好,可以放爆魚、熟蹄筋、鵪鶉蛋等。

倒入熬製的高湯(我一般用半隻雞、排骨煮成的湯做湯底),加適量鹽,放上蒸鍋,蒸熟即可

蒸茄龍-龍騰虎躍

用料:長茄子兩條;肉陷150g;蠔油適量;料酒適量;薑蔥適量;大蒜適量;白糖適量;食鹽適量;澱粉適量;生抽適量;

蒸茄龍的做法:

主要食材:豬肉餡、長茄子

肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油,朝一個方向稍稍攪打上勁。

拌好的肉餡。

長茄子洗淨,去蒂。

切成夾刀片。切八到十刀斷開。(如果覺得有難度,那就和我一樣,就是兩邊擺根筷子隨便切,只要掌握住厚薄就行了。

切好的茄子每片之間塞滿肉餡。

釀好肉餡的茄子。

所有茄子依次釀好肉餡,水沸後,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘。

蒸好的茄子

蒸好的茄子取出,碼入盤中。

炒鍋放底油,放入蔥薑蒜末爆香,倒入蒸茄子的湯汁,如果湯汁太少,適當加些水。

放入味精、和一小勺白糖。

加入小半碗水。

加入蠔油拌勻。

鍋中的湯沸後,用水澱粉勾芡。

炒製芡汁明亮關火。

用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可。

用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下,上菜啦

蒸菜經典---粉蒸排骨

用料:排骨2斤;蒸肉米粉1包;

粉蒸排骨的做法:

排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉

炒鍋放一點點油,燒熱,排骨入鍋翻炒,只需炒到排骨完全變色就可以了水分不要完全炒乾了

轉到最小火。蒸肉米粉倒入,翻勻,每個排骨都均勻的粘到,炒一炒炒一炒,關火,盛出

上高壓鍋,下面墊好蒸架,排骨碗入高壓鍋,上汽改小一點火蒸個二十分鐘,完成

年夜飯解油膩——蒸青菜

用料:小青菜5棵;蒜泥;麻油;醬油;醋;

蒸青菜的做法:

小青菜洗乾淨放入盤中,鍋內盛水燒開,把青菜連盤放到蒸架上,大火蒸3分鐘。

按自己的喜好調製料汁。我一般是麻油一小勺、蒜泥、醬油、醋等,攪拌均勻。

蒸好後將菜取出,均勻地澆上調好的料汁,開吃。

蒸鱸魚——年年有餘

用料:鱸魚約一斤重一條;鹽一鹽勺;料酒一瓶蓋;蔥絲適量;薑絲6薄片;醬油1-2瓷羹;油1-2瓷羹;

蒸鱸魚的做法:

鱸魚洗淨瀝水,姜切絲。魚內外抹一層薄鹽,魚身下舖點薑絲(防止魚皮粘盤),淋一瓶蓋料酒,醃製10分鐘;

蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘,關火「虛蒸」3-5分鐘;

切蔥絲,取蔥青洗淨切段豎著切絲又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要,趁熱淋1-1.5瓷羮醬油,鋪上蔥絲;

燒滾1-2瓷羮油(有點冒煙的程度)澆在蔥絲周圍即可,刺啦···一聲,尤其美妙趁熱吃。

這個蔥絲看著捲捲的,好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人,愉悅自己也很重要。

肉末蒸豆腐

用料:嫩豆腐(內酯豆腐);豬肉末;小蔥;油;生抽;生粉;

肉末蒸豆腐的做法:

下面來說說做法,關於這道菜要用到的豆腐呢,最好是選用嫩豆腐,這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。如下圖所見,內酯豆腐就是嫩豆腐。

將肉末放入一碗中,在碗內加入生抽、生粉和少許油,抓勻,醃製十分鐘。將嫩豆腐切好,切成長寬高各1厘米的小立方塊,平鋪在碟子裡,舖一層就夠了,多出來的豆腐就放到另一個盤子裡,可以蒸兩盤。將小蔥切碎。

先將豆腐放一會兒,然後把豆腐出來的水排掉。

鍋內熱油,油熱後放入醃製好的肉末,將肉末炒一下,用鍋鏟將肉末快速攪開,炒的時間不要太久,因為等一下還要蒸。

在豆腐上淋上一些生抽,然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。

沸水蒸十分鐘,撒上蔥花(純屬點綴,為了美觀),這道菜就算完成了。

寶寶蒸蛋糕

用料:雞蛋3個;低筋麵粉60g;白砂糖50g;

寶寶蒸蛋糕的做法:

將蛋清與蛋黃分開

將蛋黃內加入1/3的白砂糖並打散

將剩下的糖放一小部分在蛋清裡並用打蛋器打散

將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發,打發程度為可以提起一個彎鉤

將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻

將低粉篩入上述混合物中

用切拌的方式拌勻

倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜,中火蒸30分鐘

關火5分鐘後拿出

切成小塊

寶寶超愛吃

超嫩的蒸蛋羹

用料:雞蛋1隻;涼開水適量;鹽適量;醬油適量;

超嫩的蒸蛋羹的做法:

蛋液裡加冷開水,蛋液和冷開水比例是1:1.5到1:2,再加入適量鹽,攪拌均勻;

蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋羹有洞變老;

隔水燉蛋羹,水開後轉小火再燉8-10分鐘。蒸的時間長短試雞蛋大小而定;

往蒸好的蛋羹上倒入少許醬油。

烹飪技巧:️蛋液裡加冷開水,做的蛋羹會更嫩;️蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋液有洞變老。

香菇肉末蒸鵪鶉蛋

用料:鵪鶉蛋八隻;肉末一百克;香菇八朵;

香菇肉末蒸鵪鶉蛋的做法:

肉末放好所需材料抹在香菇上鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上

中火蒸十五分鐘左右起鍋前撒蔥花即可