40年的麵點師傅,教你7個蒸饅頭技巧,很實用

就愛醬吃     2019年04月28日

饅頭作為北方最主要的主食,它既是一道美食又有很多人身體需要的營養物質,所以吃飯離不開饅頭。

別看平常蒸饅頭很簡單,其實想要蒸出白花花又好吃的饅頭,也是有很多技巧的。

40年的麵點師傅,教你7個蒸饅頭技巧,很實用

今天就給大家說一下蒸饅頭的一些小技巧,馬上過年了,難免就要蒸一些饅頭備著,那麼這些技巧就派上用場了。

1、麵粉類型的選用

麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三種,做包子饅頭等中式麵點,一般都用中筋麵粉。一般沒有標註的散裝麵粉,就是中筋麵粉。

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2、發麵兩種方法

老面:傳統的老面饅頭,就是用老面加適量水化開,加鹼,再加上麵粉揉製而成。老面就是每次做完饅頭後,留下一小坨發酵好的麵團。一般500克的麵粉,加80克老面,再加入3—5克鹼就可以了。鹼量用量不得當,都會導致饅頭髮酸發黃,所以這種方法做饅頭最考技術,但做好的饅頭也最好吃。

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酵母粉:這種方法就是簡單的方法,適合新手和家庭用。在配比上,一般500克麵粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到麵粉裡,應該先將酵母粉用溫水化開,再倒入麵粉中拌勻。

3、豬油和麵

因為發麵的最佳溫度是30度左右,因此要用溫水和麵,30、40度左右的水都可以。麵粉和水的比例最好為2:1,不過也可以根據麵團軟硬適當調整。

這裡有一個小妙招的,就是在和麵的時候可以加入少量的豬油,饅頭會更白更香。要是想麵團快速發酵,可以適量加點糖。

4、白酒醒面

揉好的麵團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右,如果面發不起來,可在麵團中間鑽一個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面就能發起來了。

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5、蒸饅頭

饅頭冷水上鍋煮,在水裡放點鹽或者橘皮,鹽主要是促使發酵,橘皮則是增香。蒸好後饅頭髮黃,可以在水中加入一些醋,再把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白了。

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6、用蜂蜜發酵

蜂蜜可以代替酵母發酵麵團。配比是:500克麵粉加250克水,再加兩勺蜂蜜。把麵團揉勻靜置發酵就可以了。大約需要4到6小時,就能發酵好。

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7、用啤酒和麵

和麵的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品,因此也含發酵成分,啤酒和麵蒸出的饅頭會鬆軟香甜。

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