22個關於切菜和做飯的技巧!省時省力,做飯時間省一半,超級實用!

就愛醬吃     2019年04月29日

切菜不黏刀

22個關於切菜和做飯的技巧!省時省力,做飯時間省一半,超級實用!

切菜不黏刀其實很簡單,可以先用刀切幾片蘿蔔,再切黏性的食物,因為蘿蔔汁能防止其黏在刀上。

如果家裡沒有蘿蔔,用牙籤也可以!

拿一小段透明膠帶,粘一根牙籤在刀面上,留出切菜的空間。

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有了牙籤的作用之後,切菜完全不會黏成一塊啦。

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輕鬆切肥肉

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切肥肉的時候,先把肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣不僅很省力,肥肉也不會隨意滑動。

切牛羊肉

要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉也要順著肉的紋理切。

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切豬肝和腰花

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豬肝比較適宜切成薄片,切的時候要快點,切好之後要迅速用調料及水澱粉拌勻,然後儘快下鍋炒熟。

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腰花和魷魚一樣,都是需要切成菱形花。

把腰花平放在案板上,刀和案板成平行狀,用手掌平放在腰花上,刀口由外到裡來迴向前平切,腰花一刀兩半,切開的兩半再平切,然後切成菱形花,最後切成一厘米半的長條形。

圓形食材這樣切

比如切聖女果,先將聖女果裝在一個盤子裡面,然後再將另外一個盤子倒扣在上面。

然後用刀沿著盤子的縫隙橫向切開。

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注意主輔料形狀的配合

一般是輔料服從主料,即:絲對絲,片對片,輔料的形狀略小於主料。

燒豆腐

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豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。

巧去洋蔥皮

把洋蔥的兩頭切掉,然後從中間把洋蔥切兩半,洋蔥皮一下就能撕下來了。

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防止沸鍋

煮東西時,鍋上放個木勺就不會沸出來了。

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快速剁肉餡

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。

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煮豬肚

煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬!

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抓碎蛋殼

手指沾水可以很輕鬆地抓住掉落的蛋殼。

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保養鐵鍋

炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。

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燉老雞的技巧

在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟。或放3-4枚山楂,雞肉易爛。

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紅糖變硬

長期存放的紅糖會變硬,不要著急,灑上點水,蓋上濕紙巾,然後微波30秒鐘,就會變軟了。

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蒸饅頭包子

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蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。

這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,並能彌補麵團發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。

舀出湯裡的脂肪

在做好的湯或者燉菜中放些冰塊,可以很容易舀出那些脂肪。

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做糖醋口味菜的技巧

炒糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡。

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