湯白味鮮的鯽魚豆腐湯,原來是這麼熬的

就愛醬吃     2018年03月25日
湯白味鮮的鯽魚豆腐湯,原來是這麼熬的

「食魚者首重在鮮,次則及肥,肥而且鮮,魚之能事畢矣。」此時鯽魚肉質鮮嫩,最宜煮湯,鯽魚豆腐湯存其清鮮本味。

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光有鯽魚,這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為「肥鮮宜魚肉,亦可和菜煮」的豆腐,便是鯽魚湯的最佳伴侶。

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豆腐口感嫩而滑,滋味清而永,然而一旦得味,「遠勝燕窩」。

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用料

鯽魚、姜、蔥、料酒、豆腐、油、鹽、開水。

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鯽魚豆腐湯的做法

1、鯽魚殺好去鱗去腮,洗淨,去魚肚裡的黑皮,控干水分。豆腐切塊,姜切片,香蔥3根打結,留1根切蔥花在最後撒上去。

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2、熱鍋倒油,放薑片爆香,再放入鯽魚煎至金黃色,翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型,不被煮爛。

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3、煎好後倒入開水,多加一些,超過魚身2釐米左右,因為要大火熬,避免途中水不夠添加。放入蔥結,倒入少量料酒,大火燉煮15分鐘。

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4、開蓋,這時候湯已經變白了,加入豆腐,轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽,蓋上再燉一會兒就好啦!

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5、盛出後撒上一層蔥花提味又美觀,鯽魚豆腐湯大功告成啦!

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小貼士

1.加開水,不要冷水;

2.一定大火燉,這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯,大火出白湯就是這個道理。

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