做菜時哪種調味料先入鍋才科學? 千萬記得看!

就愛醬吃     2018年04月07日

平時做飯常用的調味料有許多

很多朋友

在下廚時

不知道調味料應該先放什麼

後放什麼

我們今天就來聊聊最重要的六種調味品

鹽、醋、味精、白糖、料酒、醬油

給它們排個隊

看看到底應該怎麼用

白糖

做菜時哪種調味料先入鍋才科學? 千萬記得看!

用糖可以給菜品調色

加鮮,強化口感

甜味可以抑制酸味和辣味

甜味可以增加品嚐食物的「幸福感」

如果需要炒製「焦糖色」

那麼要在油加熱後放入

輕輕攪拌,讓糖糊化,出現紫紅色

再放入要上色的食材就好了

其它並無順序的要求

料酒

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主要用於去除魚、肉的腥羶

增加香氣

腥味物質被料酒中乙醇溶解

在高溫下隨之揮發

料酒需要在鍋內溫度較高時放入

在肉類翻炒斷生後加入即可

料酒可以用來提前醃製魚肉

更增加提香去腥的效果

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醋可以去腥、解膩、增香

有「醋放兩頭」的說法

炒蔬菜的時候可以少放些醋

技能保護維生素,又可促進纖維的軟化

對於製作肉類菜

一開始放醋可以去腥

臨出鍋加醋可以調味增香

醬油

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醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾

也可以增添更飽滿的口味

而且醬油很有營養富含多種胺基酸

建議在臨出鍋和關火之後加入

可以保存營養

如需要增加菜品顏色

可以前期使用老抽醬油

味精

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味精能增進人們的食慾

給植物性食物增加「鮮味」

但是在120℃以上

主要作用物谷氨酸鈉就會被破壞

所以味精要在關火後再添加

拌涼菜不宜放味精

因為味精要在80℃左右才能充分提鮮

順便說說雞精

雞精中含有鹽,且吸濕性強

也不適宜痛風人群

儲存不當的雞精易滋生微生物

需要密封存放於陰涼處

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鹽是

烹飪中最常用的調味料

快出鍋時再放鹽比較好

不過如果是煮的菜

要在放水之前放哦..這樣更容易吸收

「鹽是君子」

它的鹹味是一切美食的基礎

倘若一道菜被嘗出鹽的味道

那麼這道菜就失敗了

中醫很早就記載

「味過鹹,大骨氣傷,心氣抑」

飲食要控制低鹽

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