教你自製涼粉,簡單易上手,保證好吃!

就愛醬吃     2018年04月26日

涼粉晶瑩剔透,嫩滑爽口,無論涼拌還是炒菜都非常不錯。很多朋友基本選擇的是市場上買一塊,其實涼粉非常簡單。今天小昕就給大家說說涼粉的做法!

教你自製涼粉,簡單易上手,保證好吃!

自製涼粉

教你自製涼粉,簡單易上手,保證好吃!

澱粉和水的比例是1:5,其中一份水的量,放入澱粉,攪拌均勻,一定攪拌無顆粒狀哦!

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2.剩下的4分水,放入鍋中燒開後轉小火,倒入上一步的澱粉水!一定要慢慢的加,快速的攪拌!

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3.攪拌均勻後,中小火繼續熬煮5分鐘左右,邊熬煮邊攪拌。當你明顯感覺攪拌起來有點阻力,而且鍋中的粉漿變成半透明啫喱狀,就可以關火了。

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4.找一個容器,刷一層薄薄的油,倒入熬好的粉漿,放涼,等待凝固,時間大概3-4小時。冷好之後,輕輕一扣,涼粉就會掉下來了。

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小貼士

1.澱粉可以用玉米澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉都可以。需要提醒的是,紅薯澱粉的顏色是比較深的,類似魔芋塊的顏色。如果涼拌,小昕建議用豌豆澱粉做的涼粉。

2.正常水的比例就是1:5,1份水需要和澱粉先攪拌均勻,4份水是先在鍋中燒開的。這樣的比例,是最好的,當然如果你特別喜歡嫩的,可以1:6,但是不能再多了,再多一夾就斷。

3.有些人喜歡加些鹼,也是可以的。

川味拌涼粉

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1.涼粉切成條,備用。

2..薑蒜切末放入碗中,接著放小米辣、味精、生抽、醋、鹽、香油、花椒麵兒、辣椒油,攪拌均勻。也可以放些花生碎。所有調料根據自己喜好添減哦。

3.然後把料汁直接淋在涼粉上,再放上些蔥花,吃的時候攪拌即可。

老乾媽涼拌涼粉

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1.涼粉切成條,備用。

2.老乾媽放入碗中,加入適量鹽、香醋,攪拌均勻。也可以用陳醋。料根據自己喜好添減哦。

3.把料汁淋在涼粉上,然後撒些蔥花,吃的時候攪拌即可。

肉末涼粉

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1.肉切肉末、涼粉切塊、蒜切蒜末、青椒切片,備用。

2.鍋中熱油,放入涼粉先煎一下,記住不要馬上著急翻炒,可以輕輕晃動鍋讓其受熱均勻,煎好後撈出。最好選擇不粘鍋,省油,涼粉也不粘。

3.重新起鍋,熱油,放入花椒粉、蒜末、乾辣椒段爆香,放一點豆瓣醬炒出紅油。

4.放入肉末翻炒變色,加一點老抽上色、一點白糖提味、一些料酒、適量鹽,炒出香味。

5.下入涼粉,加入一些清水燉煮,快收乾汁的時候放點青椒,輕輕翻炒至斷生,即可出鍋。

老乾媽炒涼粉

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1.涼粉切塊。刀上沾點水更好切哦!

2.毛豆去殼剝出豆,加水煮7-8分鐘,撈出待用。

3.鍋中熱油,下老乾媽炒香,然後放入涼粉小火輕輕翻炒,炒到有點半透明的感覺。

4.加入生抽、適量鹽、少許白糖提味、最後加入毛豆翻炒均勻即可。

砂鍋燉涼粉

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1.芹菜切末、蔥切蔥花、肉切肉末、涼粉切塊,備用。

2.鍋中熱油,放入涼粉稍微煎一下,盛出待用。

3.鍋中熱油,放五香粉、花椒粉、蔥花爆香,放入郫縣豆瓣、豆豉翻炒出香味。

4.放入肉末翻炒變色,放入一點老抽上色、一點白糖提味、適量鹽、料酒翻炒出香味。喜歡辣的可以放些小米辣哦。

5.放入芹菜沫翻炒均勻後,放入涼粉輕輕翻炒。

6.加入清水,倒入清水,砂鍋內燉煮15-20分鐘左右。

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