萬能脆皮糊配方,毫無保留

就愛醬吃     2019年06月17日

脆皮糊是什麼?

裹上糊後炸製各種菜品,確保水分不會流失且外酥里嫩。

脆皮糊哪種才是正宗的?

每個人都有每個人的手法,本人推薦的手法炸出來的菜會飽滿一些,美觀一些,比如糖醋裡脊,肉不需要切很粗,但是炸出來很飽滿美觀。

萬能脆皮糊配方,毫無保留

脆皮糊學會了有哪些菜呢?

糖醋裡脊,脆皮香蕉,番茄櫻桃肉,白汁蝦等等。

萬能脆皮糊配方,毫無保留

那麼學會了可以像小編一樣優秀一樣帥嗎?

不存在的朋友。

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材料:麵粉,泡打粉,吉士粉,生粉,雞蛋,鹽,食用油。

把上述粉放入容器中,麵粉,吉士粉,生粉,泡打粉,油的比例為:7:3:3:1:1

開始不要放油,把粉放入,開始加溫水,一點點加,不斷的攪動,一直到如圖所示

萬能脆皮糊配方,毫無保留

加入少許鹽,繼續攪動1分鐘,這樣的目的可以上麵糊上勁,且油炸的時候不會因為水分而產生爆炸。

最後加入油,值得一提的是,油除了讓肉更容易攪拌之外,還可以起到起酥的作用。

下面我隨意介紹下糖醋裡脊的做法:

首先我們調下糖醋汁,這裡聲明下,如果你自認為自己那套糖醋汁很好,大可不用我推薦的。

準備一個大碗,依次放入糖,番茄醬,檸檬汁,陳醋,溫水,比例為3:2:1:3,還有少許的鹽。

1裡脊肉切條後放入少許鹽和蔥薑汁醃製備用。

2裡脊肉放入脆皮糊內,這裡脆皮糊可以比上述調的稍微濃稠一些,這樣炸出來的大。

炸的時候先5成油溫炸定型,撈出,燒油到7成油溫炸10秒炸酥炸熟。

3鍋裡放入事先調好的糖醋汁,放入水澱粉勾芡後下肉,撒芝麻即可。

萬能脆皮糊配方,毫無保留

肉並沒有切很粗呢

沙拉白汁蝦

1蝦去線,取出蝦仁,用鹽,胡椒粉,料酒,蔥薑水醃製10分鐘。

2放入脆皮糊內攪拌均勻。

3過油炸熟,淋沙拉醬即可。

萬能脆皮糊配方,毫無保留

脆皮炸鮮奶

1純牛奶、白糖、玉米澱粉和煉乳一起倒入鍋中,攪拌均勻後,開小火加熱,濃稠後關火。

2容器鋪上保鮮膜,倒入奶糊,入冰箱1小時後做成奶糕。

3奶糕切條,掛糊和麵包糠炸至金黃色即可。

萬能脆皮糊配方,毫無保留

如果您在家操作這些油炸菜,請務必注意安全

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