「秘方」牛肉麵湯料絕密配方,非常值得收藏!

就愛醬吃     2018年04月30日

牛肉麵湯料絕密配方

「秘方」牛肉麵湯料絕密配方,非常值得收藏!

原料:

牛肉10斤、牛骨頭10斤

輔料:

白蘿蔔12斤,生薑塊6兩,秘方調料粉60克,鹽1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調料粉配方:

花椒100克,胡椒粒120克、茴香120克、草果60克、肉蔻60克、乾薑60克,草蔻30克,蓽撥20克、山奈20克,八角40克,丁香5克。

「秘方」牛肉麵湯料絕密配方,非常值得收藏!

製作方法:

(1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡4小時,撈出後將牛肉切大塊,與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中,上火,待要開鍋時撇去浮沫,將白蘿蔔去皮,切大塊,飛水後放入肉湯中,放入生薑塊、鹽,微火燉5小時至牛肉熟透,撈出稍涼後,切成丁備用。

(2)另將骨頭撈出不用,蒜苗切未、香菜切未備用。

(3)開餐前,將肉湯燒開,撇去浮沫,使湯澄清,下入拉麵,放入調料粉約60克燒開,繼續打去浮沫,再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。

(4)待面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成,並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富。

「秘方」牛肉麵湯料絕密配方,非常值得收藏!

制湯關鍵:

1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。

2、為保證湯色清澈見底,在煨製過程中火一定不能大,要小火熬製,不能讓湯大滾,熬時一定要將湯裡面的浮沫去乾淨,肉和骨頭的血水要漂乾淨。

3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中,因為調料粉裡面有好多帶色的香料,如八角、陳皮等,熬的時間長了湯會變黑;也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後,再加入湯裡面。按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量,可以分兩次調好在湯鍋裡面,用微火保溫。而且調料粉最好不要熬,因為熬的時間長了,香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中,這樣既能讓調料的香味溶入湯內,又不會使香味揮發。

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