簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

食尚小廚娘     2017-05-14     檢舉

 

 

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

 

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

 

所需的材料:

五花肉 600克

梅乾菜 300克

調味料、醬汁:

生薑 1塊

蒜瓣 5個

醬油膏 2湯匙

豆腐乳 1塊

料酒 2湯匙

蠔油 1湯匙

白糖 1湯匙

鹽 3克

雞精粉 少許

米酒 2湯匙

太白粉 1湯匙

小蔥 少許

做法:

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

1.梅乾菜先用清水浸泡一兩遍,要認真清洗乾淨梅乾菜裡的沙子。鍋裡燒開適量水,放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開,丟進鍋中煮30分鐘,同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮。

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

2.煮肉的同時調好料汁,碗中倒入料酒,豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻,待用,蒜瓣去皮剁碎。梅乾菜洗淨擠乾水,切碎備用,煮好的五花肉撈起,用叉子在豬皮上插些小孔,目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來,也能讓調料滲入煮肉內部,讓扣肉內外味道一致。

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

3.用廚房紙巾吸乾五花肉上的水分,趁熱在五花肉表面塗抹一層醬油膏,燒熱鍋,倒入食用油,將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會,切記立刻遮上鍋蓋,以免鍋中濺出的油脂傷到自己,鍋蓋留條縫,便於水蒸氣揮發。

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

4.五花肉的側面也略煎一下,口感更香酥,五花肉表面水份炸乾後關火,取出五花肉,切成1公分厚的肉片,備用,炸鍋中的底油繼續燒熱,倒入蒜蓉爆香。

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

5.再倒入梅乾菜煸出香味,將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中,整齊排列好,均勻塗抹上拌勻的調料,要抹透。

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

6.五花肉上面鋪一層梅乾菜,放入蒸鍋中,遮上鍋蓋,大火蒸90分鐘左右,其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃,還省事,口感酥爛入味。

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出,再將五花肉扣在碟中,燒熱炒鍋,倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠,舀起淋在扣肉上面,撒些蔥花即可。

小提示:

1.市面上買到的梅乾菜常常有沙子,一定要洗乾淨。

2.用油炸煮肉的步驟要非常小心避免燙傷。

3.有些梅乾菜味道比較鹹,可以少放或不放南乳。

4.豬肉時放入生薑和米酒可以去腥提鮮增香。

5.做這道菜最好挑選五花肉,俗稱三層肉的那種,做出來的扣肉好吃且好看。

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

 

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿

 

簡單美味的梅干扣肉!白飯多煮幾碗阿