去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

就愛醬吃     2018年05月12日

鵪鶉蛋使我們很熟悉的食物,肉丸子也是我們很常吃的菜,紅燒肉更是很多吃貨的心頭好。那麼,紅燒肉丸包鵪鶉蛋這道菜你吃過嗎?可能是由於製作過程比較費時,在外面可能是有錢也買不到的。這道菜在肉丸中塞入一個小小嫩嫩的鵪鶉蛋,再用紅燒的汁包裹住肉丸子。一口咬下去,第一層是醬汁的鹹香,第二層是肉丸子的肉香,第三層是鵪鶉蛋的蛋香,最後三層味道合在一起,簡直是沁人心脾,大開胃口啊!想一想在聚餐時要是做上這麼一道菜,你就等著大家一大堆的誇獎吧!

紅燒肉丸包鵪鶉蛋

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

配料:

肉餡300克、鵪鶉蛋13個、大蔥半根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽適量、雞精少許、白鬍椒粉適量、生抽適量、味極鮮醬油適量、澱粉適量、白糖適量、小蔥花少許、蠔油適量、開水適量、菜籽油適量、紅燒醬油少許

烹飪步驟:

1.鵪鶉蛋放入鍋中煮熟(我煮的多,沒用完)

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

2.姜切片,蔥切斷放入碗中,加入開水浸泡。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

3.肉餡中加入一個雞蛋,蠔油,生抽,味極鮮醬油,鹽,雞精,白鬍椒粉。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

4.用筷子順著一個方向攪拌上勁,如果你有電動打蛋器也可以用,這樣做出來的肉餡更黏稠。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

5.肉餡攪拌的比較乾了加入適量的蔥薑水繼續攪拌。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

6.攪拌的差不多了倒入澱粉繼續攪拌均勻。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

7.攪拌黏稠能包住鵪鶉蛋即可,如果覺得稀可以再加入少許的澱粉。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

8.鵪鶉蛋剝皮。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

9.手上蘸少許水或者戴上一次性手套,舀一勺肉餡放在手上壓扁,放入一顆鵪鶉蛋。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

10.把鵪鶉蛋包裹住,包的時候不好包就左右倒手把肉餡整圓。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

11.包好的肉丸子備用。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

12.鍋燒熱放寬油。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

13.油溫6成熱時下入肉丸子(此時肉丸子會扁了,重新拿起來再整圓後放入鍋中,如果你做的速度快也可以一邊做丸子一邊炸)

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

14.中火炸丸子,用勺子舀油淋在丸子表面定型。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

15.下面炸上色後翻個面繼續炸,炸到兩面都上色定型後撈出即可。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

16.鍋中留少許油,放入薑片蔥段炒香。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

17.加入開水,開水的量要多一點,可以沒過丸子就可以了。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

18.加入生抽調味。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

19.加入少許紅燒醬油上色。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

20.加入白糖提鮮。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

21.加入胡椒粉去腥。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

22.放入炸好的丸子蓋上鍋蓋中小火燉煮。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

23.燉五分鐘左右加入少許鹽。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

24.再加入少許雞精繼續燉煮。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

25.燉到湯汁剩下三分之一後盛出丸子放入盤中。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

26.把湯汁中的蔥薑撈出。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

27.加入水澱粉勾芡(水澱粉是澱粉加水攪拌均勻)

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

28.湯汁濃稠即可關火。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

29.把湯汁淋在肉丸子上。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

30.撒上蔥花點綴即可。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

31.一道香噴噴的肉丸包蛋就可以開吃了,是不是很誘人呀。

去酒店後廚偷學的招牌菜,剛端上飯桌,就被家人一掃光

菜譜小貼士:

1.這裡調料用的比較多,所以我都寫的是適量,調料都是根據自己的食材增減的,自己酌情掌握。

2.肉餡裡不要放太多鹽,生抽,蠔油,味極鮮都是有鹹味的,最後湯汁還要調味,放多了會咸。

3.肉餡裡放澱粉會使肉丸子在炸的過程中變得緊實,不易散開,煮時間再長都不會爛。

今天的食譜,喜愛料理的你喜歡嗎? 趕快分享給其他朋友哦!

就愛醬吃 給你最棒的美食料理食譜,請多多關注哦唷