令人口水直流的六道飯店必點菜,現在就教給您家常版做法

就愛醬吃     2020年05月18日

京醬肉絲

令人口水直流的六道飯店必點菜,現在就教給您家常版做法

京醬肉絲

[ 材料 ]

豬肉250g、大蔥、小蔥、雞蛋、甜麵醬、鹽、雞精、料酒、白糖、澱粉

[ 做法 ]

1、首先把小蔥蔥白切碎備用

2、將大蔥切成絲,碼放在碟子裡

3、將豬肉切成均勻的細絲備用

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切絲備用

4、豬肉加入料酒、鹽、澱粉、蛋清抓勻

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抓勻

5、炒鍋放油燒至五成熱,下肉絲炒至變色,盛出待用

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翻炒

6、炒鍋加少許油,下蔥末爆香

7、放入甜麵醬略炒,加入少許清水、料酒、白糖、雞精不停翻炒

8、待變色出香味,倒入肉絲翻炒均勻

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翻炒

9、倒入水澱粉勾芡

10、出鍋盛在大蔥絲上面,吃的時候拌勻即可

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出鍋

水煮肉片

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水煮肉片

食材:裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

做法:1)裡脊肉去筋膜,切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉,醃製15分鐘。

3)圓生菜洗淨、瀝水,手撕成大片,放碗中備用。

4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5)將50ml食用油,倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7)水開後逐片下入肉片,輕輕推動,防止粘連。下入調料,醬油、雞精見肉片變色後關火。

8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9)鍋內倒入50毫升食用油,加熱至8成熱。

10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

水煮魚

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水煮魚

用料:

小米辣椒:10個生粉:適量鹽:適量花椒粒:適量蛋清:1個八角:適量郫縣豆瓣醬:1大勺乾辣醬:10個料酒:適量桂皮:適量白菜:半顆胡椒粉:適量草魚:1條香菜:適量

做法:

1、草魚處理乾淨,去掉頭部。片下兩扇肉片。

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片肉

2、順著魚的紋路,斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。

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片肉

3、準備好所有材料備用,白菜只要葉子部分。

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準備食材

4、切好的魚片,加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻,醃製半小時以上。

5、鍋裡煮開水,把白菜葉燙熟撈出放入碗底,再把香菜段入在上面,香菜不用過水,留幾根香菜在表面裝飾用。

6、鍋中加入植物油,油多放些,放入花椒粒、八角桂皮、乾辣椒小火煸出香味。然後把香料舀出丟掉,用一個碗把鍋中一半的油盛出備用,鍋裡留一半油。

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爆香

7、剩下的油,放入薑蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

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炒紅油

8、然後加入一大碗清水改用大火煮沸。

9、水煮沸後,倒入醃製好的魚片,輕輕劃散,大火繼續煮沸。

10、湯汁再次沸騰後,用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

11、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裡,湯先不要裝,在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱,然後倒入撒有蔥茶的魚片上,這時候吱吱蔥油香撲鼻而來。

12、最後把熱湯汁淋在上面,幾片香菜葉點綴既可。

椒鹽蘑菇

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椒鹽蘑菇

食材:平菇、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、椒鹽

做法:

1、平菇用水泡一下,洗淨

2、雞蛋、玉米澱粉、麵粉加在一起,加少許鹽調成麵糊

3、平菇撕小一點,擠乾水分加少許鹽拌勻,放麵糊裡,將平菇裹上一層麵糊

4、裹上麵糊的平菇放入熱好的油鍋中,炸至金黃撈出瀝乾油

5、再一起放入油鍋中過一下即可

毛血旺

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毛血旺

步驟:

1、鍋內熱油,放泡椒茸炒至有油亮

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炒泡椒

2、加入郫縣豆瓣醬、小米辣、薑末、蒜末、青紅花椒翻炒均勻,炒出香氣後盛出備用

3、豆芽焯過瀝水,鋪在碗底

4、鴨血切片焯水備用

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鴨血焯水

5、鍋內菜籽油打底,融化50g左右的豬油

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熱油

6、油熱後放入一小碟(30g左右)乾辣椒,炸2分鐘後撈出備用

7、鍋內油底不動,放入豆豉、蒜片、薑片、自製辣醬均勻翻炒兩分鐘

8、倒入700g溫水繼續煮10分鐘,至鍋內湯汁微開

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加水

註:700g水大概為20cm*12cm大小口徑湯碗的四分之三碗

9、加入豬五花肉、黃喉、牛肚、百葉、鴨血

10、大火煮開,確保所有食材熟透

11、將煮好的食材盛在鋪好豆芽的碗中,鍋內熱少許油,油溫達到八成熱時起鍋,將熱油淋在碗中

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淋油

糖醋裡脊

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糖醋裡脊

用料

裡脊肉,雞蛋,麵粉,京蔥,番茄醬,白鬍椒粉,白糖,鹽,白醋,料酒,水澱粉

做法

1.主要材料備齊;

2.裡脊肉用刀背兩面拍鬆;

3.裡脊肉切成條狀,中間打一個蛋進去,加入料酒、鹽、白鬍椒粉;

4.抓勻備用,醃製10-15分鐘;

5.裡脊肉裹適量麵粉,抖掉多餘的麵粉,排好備用;

6.鍋中加適量油燒至六成熱轉小火,下裹好面衣的裡脊肉炸透,呈淡黃色撈出瀝油,油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸,火稍稍調大,炸至呈金黃色,有酥脆的硬度即可;

7.撈出炸好的裡脊放在油紙上瀝油備用;

8.接著鍋中留少許油,加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁,接著下炸好的裡脊快速翻炒均勻;

9.出鍋撒上少許白芝麻,搭配京蔥絲就可以享用了。

喜歡的朋友試試做哦~

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