大廚從不外傳的做菜技巧,學到就是賺到

就愛醬吃     2020年05月21日

素菜的烹飪技巧:

在家炒素菜的時候,適當的加點醋,味道嘛嘛香又有營養,對維生素起保護作用

蔬菜炒熟後,要先做現吃,放時間長的話就有失營養成分

蓮藕

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炒蓮藕時,記得一邊翻炒一邊加清水,這樣可以防止蓮藕變黑

涼調藕片時,記得用白醋是最好的,這樣吃起來不僅好吃,顏色也不會變

茄子

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茄子切開後,要記得泡在水中或趕緊下鍋翻炒,不然茄子會丟失水分以及顏色變黑

再炒茄子的時候,可適當的放點醋進去,這樣炒出來的茄子就不會變黑

青菜

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青菜不管是涼調跟炒,都不可以加冷水,冷水會使青菜變老

炒青菜時,加點開水,炒出來美味又鮮

翻炒時,時間不宜過長

豆腐

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豆腐下鍋前,放在開水裡浸泡十分鐘左右,正陽可以去除豆味

葷菜技巧:

蒸肉:

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蒸肉的時候,記得要水開後再放入肉開始蒸,,這樣做出來的蒸肉味道更鮮美

牛肉片

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1.在炒牛肉的之前,記得用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上

2.然後攪拌均勻,醃製半個小時,這樣可以增加牛肉的鮮嫩度

豬肝

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1.炒豬肝之前,用白醋跟水浸泡一段時間

2.然後用清水清洗乾淨,這樣炒出來的口感特香特好

蝦仁

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1.把蝦仁用一點點食用鹼粉跟鹽,搓洗一會再用清水浸泡一會

2.然後再用清水清洗乾淨,這樣炒出的蝦仁爽嫩可口,顏色晶透

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