排骨是生活中常見的食材,它味道鮮美,也不會太過油膩。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
市場買回來排骨倒進碗裡,加兩勺澱粉。
用手抓均勻,讓澱粉與排骨充分的融合在一起,用這個方法可以比較好的洗掉排骨裡面的血水。抓勻以後,用流水多洗幾遍。洗到這樣沒有血水就可以了。
然後裝進漏勺裡,瀝乾水分。
大蒜頭拍碎,切成末。生薑也切成末。
放進裝有排骨的碗裡,再加少許鹽。
一勺澱粉,少許料酒去腥,一勺生抽,一勺蠔油,少許白糖。
然後用手抓均勻,放進冰箱裡醃製2小時。
芋頭去皮清洗乾淨,切小塊。
切好以後,鋪在盤子的底部。
時間到,把排骨取出,進行第二次醃製,加一勺澱粉,再倒入適量的花生油,少許的胡椒粉
再次充分抓勻,碼在芋頭上面。剩下的汁也倒進去。
水開後上鍋蒸,蓋上鍋蓋,中火蒸40分鐘。
蒸好後,取出,小心燙。
這樣的方法蒸出來的排骨特別嫩滑,芋頭吸足了排骨的湯汁,特別的鹹香粉糯。
清蒸的排骨千萬不要焯水,否則就不夠鮮甜嫩滑!
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