55歲大廚說,掌握他做油條配方和7大訣竅

就愛醬吃     2020年05月24日

前段時間教大家用鹼、明礬等食材做油條,很多人覺得自己吃不衛生,也不敢吃,但是胡師傅身邊做美食的人特別的多,今天就請做各種糕點的毛大廚, 55歲,他說,掌握他做油條的配方和7大訣竅,不加明礬鹼也能做成功,自己在家都能做出健康的油條。

55歲大廚說,掌握他做油條配方和7大訣竅

配方:中筋麵粉350克、雞蛋1個、安琪酵母粉一包、糖7克、食鹽1.4克、油15ml、水200克左右。

做法:

1.將酵母粉放在碗中,然後加入白糖,加適量溫水(35-38度),然後靜置3分鐘備用。

2.先將中間麵粉放入盆中,再放入酵母水,攪拌均勻,再放入雞蛋、食鹽、油揉成麵團,表面光滑不粘手不粘盆即可。

3.和好的面,用保鮮膜包好,發酵5小時左右,發酵的麵團比原來的大一倍即可。

4.發酵好的麵團拿出來,然後在放再撒了油的砧板上,擀成厚0.6厘米的厚的片,然後切成條,把2個麵團重疊,用筷子重中間壓一下,然後拉長,油條就成型了。

5.鍋底放入食用油,6成油溫,放入拉好的油條,炸成金黃色即可,想吃酥脆的多炸一會,軟一點的,就少炸一會。

55歲大廚說,掌握他做油條配方和7大訣竅

7大訣竅:

1.必須選用中筋麵粉,買的時候,要給賣麵粉的說清楚。

2.加在溫水中的酵母,溫水不能超過40度,超過40度酵母活性降低,會影響發酵,加入白糖,可以快速激活酵母的活性。

3.和麵時,需要一層層的疊面,反覆揉搓,可以使面更加勁道。

4.如果大家用牛奶代替水,油條會更好吃,家庭製作建議用牛奶。

5.其實做油條和做包子大部分過程一樣,不要膽怯,嘗試幾次,一定能做成功的。

6.此方法做的油條,建議吃熱的,冷油條吃著比較硬,沒有硬的好吃。

7.上述的配方,大家可以根據實際情況去結合,和我說的差不多,都可以做成功。

55歲大廚說,掌握他做油條配方和7大訣竅

這就是今天教給大家的家庭油條配方,配方只是做好油條的三分之一,揉好面,佔了一大半,希望大家能夠嘗試一下,自己在家都能做出健康美味的油條,大人和小孩都可以放心食用。

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