生酮小廚 | 可可口味的巧卡龍

2018年07月18日     141     檢舉

可可口味的巧卡龍

材料

6顆蛋,室溫(假如雞蛋冰過,先放在碗里,用流動的溫水回溫約1min)

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1又1/4杯油脂——大概是一半的椰子油,和一半的精鍊奶油或奶油

3/4茶匙的香草精

3杯無糖的天然椰子絲

1又1/4大匙的白甜菊糖粉,或是其他不含糖的甜味劑(可不放)

1/2茶匙的鹽

2大匙奇亞籽

2大匙無糖的可可粉

夏威夷豆,增添風味用,也增加預算

做法

1. 預熱烤箱到176℃,在餅乾烤盤上抹奶油或灑上椰子。

2. 把蛋白分離出來,裝在大碗里。打發蛋白3-5min,加入香草精混合。

3. 把所有乾燥器材混合在一起。

4. 椰子油微波1min(或放在瓦斯爐上融化)。以同樣方式融化精鍊奶油或奶油,接著把兩種油脂混合在一起,加入香草精。

5. 把液態油脂和蛋白倒入裝乾燥食材的碗里,充分攪拌。然後倒在抹油的烤盤中,放進烤箱烤18min。趁有溫度的時候,切成方塊。

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乳脂料理

材料

1杯冷凍的可打發鮮奶油

3-6滴甜菊糖,或1茶匙白甜菊糖粉,或你喜歡的其他天然甜味劑

做法

1. 把乳脂和甜味劑倒進一個有蓋的瓶子,容量必須是倒入食材的2到3倍。

2. 輕輕蓋上蓋子,用力搖動瓶子3-7min,直到乳脂變得濃稠。當你搖到沒有聲音,就是完全打發的乳脂。接著,如果繼續搖下去,就會變成奶油,不過我們要的是濃稠、可以撥開的乳脂,所以搖到沒聲音就好。

3. 技巧:可以使用電動攪拌器和冰鎮過的中碗,使打發的乳脂更綿密,而且速度更快。

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4. 馬上挖滿滿一匙試試看,然後放進冰箱凝固,隔天吃的時候,會更冰涼、更濃稠。

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