煎過的豆腐比肉還香,10種做法,每天不重樣

美食     2018年07月23日

第一道:糖醋脆皮豆腐

家人吃過這道菜後,一個勁的誇讚,說比肉還好吃。每一口都是外酥里嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,再也沒有胃口也能多吃一碗飯,十足的開胃菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。

第二步:把豆腐切成2厘米厚的大塊,如圖。

第三步:往豆腐表面輕輕的拍一層玉米澱粉。(拍一些玉米澱粉,可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥里嫩,但不要拍得太厚哦。)

第四步:取一隻空碗,往碗里放入1勺澱粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精,再倒入小半碗水攪拌均勻,糖醋汁就調好了,放一邊備用。(喜歡甜口重一點,可以多放一點糖。)

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後把豆腐一塊塊的放入鍋中,中小火開始半煎半炸。

第六步:一面微黃定型後翻面,直到雙面金黃,用筷子輕輕敲一下,可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然後,把豆腐控油撈出備用。

第七步:鍋中留下少許底油,油熱後往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。

第八步:把糖醋汁放入鍋中,翻炒均勻後煮沸。

第九步:把豆腐塊放入鍋中,快速的翻個個兒,再撒上少許白芝麻即可關火。

第十步:裝盤,撒上少許香蔥末,開動吧

小貼士:

1、煎豆腐時一定要用中小火,避免使用大火。

2、最後豆腐入鍋中炒的時候,一定不要炒太長時間,快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了,炒太久,容易讓豆腐表面吸收水分,變得不再酥脆。

第二道:電飯鍋版滷豆腐

這是一種用電飯鍋做滷味的方法,很省心,只需要把食材處理好放到電飯鍋里即可。做好的滷味更是非常入味,絲毫不比買的差。

具體製作方法

第一步:準備食材。北豆腐1塊、藕1段、海帶結300克。調味料有:姜1小塊、香蔥幾根、干辣椒幾個、花椒十幾粒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖15克、鹽2克、老抽1勺、美極鮮醬油3勺。(食材可隨自己的喜好來。)

第二步:把豆腐切成0.5厘米厚的大片,然後放到有油的平底鍋中,小火開始煎制。

第三步:煎制雙面金黃時控油取出。

第四步:把蓮藕去皮,切成0.3厘米厚的大片。

第五步:將蓮藕、煎好的豆腐、海帶依次放到電飯鍋中,再放入所有調味料,然後倒入一大碗清水,最後蓋好電飯鍋蓋,加熱20分鐘左右,關火,浸泡3個小時以上讓其更加入味。

第六步:裝盤開動吧~

第三道:回鍋豆腐

這個豆腐的做法是參照回鍋肉來做的 ,顏色紅亮誘人,口味香辣咸香,是道超極下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。滷水豆腐1塊、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步:將豆腐切成片、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。

第三步:往平底鍋中倒入一些油,油熱後將豆腐一片一片的放入鍋中,小火慢慢煎炸。

第四步:煎炸至一面金黃時翻面,直至雙面金黃時控油盛出備用。

第五步:鍋中倒入少許底油,油熱後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,然後蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:將豆腐放入鍋煸炒勻,然後往鍋中倒入半小碗水都1分鐘左右,使豆腐再加入味。

第七步:將青蒜苗、紅辣椒段放入鍋中煸炒30秒,然後半勺鹽、半勺生抽、少許雞精調味。再次翻炒勻後即可關火盛出備用。(最後放紅辣椒,辣味不會很重。如果想吃辣一點口感的,可以在煸炒紅油的時候將辣椒放入鍋中煸炒出香味)

第四道:水煮豆腐

用水煮肉片的方法來做豆腐,別有一番風味,超下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐一塊,佐餐火腿腸一塊,豆芽適量,蒜苔少許。蒜、干紅辣椒、香蔥各少許。

第二步:豆腐切片、火腿腸切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段,香蔥切末。

第三步:將豆芽焯水後放入碗內。

第四步:平底鍋內放入少許油,然後放入豆腐。小火煎制兩面金黃時盛出備用。

第五步:炒鍋內加少許油,油熱後加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,然後加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔繼續煸炒。

第六步:鍋中倒入適量的開水或高湯。

第七步:將豆腐片、火腿腸片倒入鍋內。大火煮開後放入適量的雞精。

第八步:關火倒入盛有豆芽的碗內。

第九步:將剩下的蒜末放入碗中央。

第十步:鍋內入少許油。油熱後放入干紅辣椒。炸出香味關火倒入大碗內。

第十一步:放個蔥花點綴,淋少許香油就可以上桌了。

小貼士:

1、郫縣豆瓣醬有鹽味,所以不用再加任何鹽。

2、煎豆腐的時候一定要小火慢煎。

3、因為這道菜湯汁非常濃郁,所以在焯豆芽的時候不需要放任何調味料。只需要鋪在碗底,用熱湯泡過後,味道就會非常好。

4、介意油多的朋友,可適當的減少油的用量。

第五道:農家蔥爆豆腐

一顆大蔥、一塊豆腐、一小撮鹽,甚至不用加雞精,簡單的食材因為火候的恰當掌握瞬間變得美味鮮香。

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐一塊、大蔥一顆。

第二步:豆腐切塊、蔥切段。

第三步:鍋中加入少許底油,然後將豆腐放入鍋內。小火慢煎。

第四步:煎至雙面金黃後即可盛出備用。

第五步:鍋中倒入適量的油。

第六步::油熱時,加入蔥段。大火快速翻炒。

第七步:加入豆腐,快速翻炒。然後放少許鹽調味。

第八步:裝盤上桌。

小貼士:

1、這道菜方法簡單,只要掌握好火候即可。在煎豆腐的時候一定要用小火,在炒制的時候一定要改用大火快炒。

第六道:宮保豆腐

這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的,只是將雞丁換成了豆腐。另外,我為口感更加清爽,特意將花生換成黃瓜。這道菜色澤紅潤,味道鮮辣甜香,是一道非常下飯又易做的家常菜肴。

具體製作方法

第一步:準備食材。滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步:將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將豆腐放入鍋中,小火慢炸。(在豆腐剛放入鍋中時,如需翻動,輕輕晃動鍋即可,千萬不要用鏟子翻動,容易將豆腐弄碎)

第四步:豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

第五步:準備碗汁。取一隻乾淨的碗,然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味,所以放鹽的時候要注意一些)

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味,再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一點點郫縣豆瓣醬,煸炒出一些紅油,這樣成菜的顏色更漂亮。)

第七步:將豆腐放入鍋中翻炒勻。

第八步:將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻。

第九步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開後再淋少許香油,翻炒勻即可出鍋。

第七道:家常豆腐

在豆腐的基礎上搭配木耳、辣椒等,營養全面,口感也更豐富,是一道非常不錯的下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。滷水豆腐一塊、紅辣椒一個、綠辣椒一個、干木耳幾個、姜適量、蒜適量。

第二步:將豆腐切成片。(三角形的更好哦)

第三步:將泡發好的木耳撕成小塊、紅辣椒切塊、綠辣椒切塊、姜切末、蒜切片備用。

第四步:往碗中放入1大勺澱粉,1大勺醬油,2小勺糖,1小勺鹽,1小勺雞精,再倒入小半碗水,調成碗汁備用。

第五步:平底鍋中倒入適量油,油熱後將豆腐放入鍋內。(油不用太多,半煎半炸即可)

第六步:小火炸至豆腐雙面金黃,然後撈出備用。

第七步:鍋中留少許底油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,然後再放入蒜片、薑末煸炒出香味。

第八步:將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。(木耳一定要瀝干水分,不然會往出濺油)

第九步:將豆腐放入鍋中煸炒1分鐘。

第十步:將紅辣椒、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。

第十一步:將碗汁倒入鍋中燒開,然後再淋少許香油即可出鍋。

第八道:砂鍋素什錦

砂鍋素什錦,這道菜吃起來清淡適口,鮮味十足。做法也非常簡單,只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之,味美、簡單又實用。

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。(做完才發現圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~)

第二步:將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿蔔、姜分別切片,蔥切段備用。

第三步:往平底鍋內倒入適量的油,油熱後將豆腐放入平底鍋內,小火煎至兩面微黃。(全程一定要用小火哦~)

第四步:將蔥段和薑片放入鍋底,然後依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中,再倒入1碗清水。(使用清水,味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯,味道會更加鮮美。)

第五步:大火煮開後轉小火燉2-3分鐘。

第六步:將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開,然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白鬍椒粉調味,出鍋前可再淋少許香油味道更好。(易熟的蔬菜一定要後放哦~)

第九道:香菇燒豆腐

這道香菇燒豆腐,鮮美可口,製作簡單。選用兩種平時最常見的食材做為主料,經過簡單的烹制,便是一道可口的家常菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量、蒜適量。

第二步:將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開後將青豆放入鍋中焯2分鐘。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將豆腐片放入鍋中小火煎制。

第五步:煎至雙面金黃時盛出。

第六步:鍋中留少許底油,然後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:將香菇放入鍋中煸炒勻。

第八步:將豆腐放入鍋中煸炒勻後倒入小半碗水,然後放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調味。

第九步:將青豆放入鍋中煸炒勻。

第十步:往鍋中倒入少許水澱粉,再次燒開後,淋少許香油即可出鍋。

第十道:香煎豆腐餅

這樣做豆腐可以說是主食也是菜。吃起來外酥里嫩,口感豐富入味,非常過癮。

具體製作方法

第一步:準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、胡蘿蔔半根、香蔥幾根。

第二步:鍋中倒入適量的水,水燒開後把香菇放入鍋中焯1-2分鐘,直到香菇變軟,然後撈出放入涼水中。

第三步:香菇擠干水分切成末,胡蘿蔔切末,香蔥切末備用,如圖。

第四步:把豆腐放到篩子裡,用勺子多按壓幾下,把豆腐里的水分擠出來。

第五步:把豆腐捏碎,越碎越好,如圖。

第六步:把香菇末、胡蘿蔔末、香蔥末、3勺麵粉、半勺鹽放入豆腐中,如圖。

第七步:攪拌均勻,如圖。

第八步:取適量的豆腐放入手裡,捏成餅狀,如圖。

​第九步:往平底鍋里倒入適量的油,油熱後把豆腐餅依次放入鍋中,小火開始煎制。

第十步:煎至一面金黃時翻面,直到雙面金黃成熟即可取出食用。

小貼士:

1、豆腐不要選擇嫩豆腐、內脂豆腐一類的,否則水分太多,不易成型。

2、一定要把豆腐里的水分擠壓的干一些。親們也可以選擇用紗布(蒸籠布)把豆腐包住,用力把水分擰出來,或者直接用手把水分擰出來,這個看自己方便。

3、放一些乾麵粉,主要是為了更好的成型。麵粉也可以換成澱粉。

4、在捏餅的時候,一定要在手裡來回多捏幾下,讓形狀更圓潤完整,這樣在煎的時候也不容易碎。

5、在煎的時候,全程一定要用小火。

6、翻面的時候,一定要小心一點,太用力可能會把豆腐弄碎。還有,就是一定要在一面煎定型後再翻面(這大概需要2-3分鐘的時間吧)。