茄子的10種下飯做法

美食     2018年08月04日
茄子的10種下飯做法

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、磷等多種營養元素,其中紫皮中含有大量的維生素,是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的應季蔬菜,不管是從營養成份還是口感,都要好於其他季節,而價格卻要比其他季節低許多。另外,夏天吃茄子,還可以清熱解暑。總之,大家一定不要錯過。

第一道:豆角燒茄子

豆角燒茄子雖是一道平常菜,但卻受好多人鍾愛,最主要是因為其下飯適口。以下這種做法,只用到了平時炒菜的油量,而且操作簡單,味道卻非常好,很值得一試哦。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

第三步:茄條中加一小勺鹽,然後腌十分鐘備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入豆角開始煸炒。

第五步:煸炒至豆角變軟,表面微微起皺。

茄子的10種下飯做法

第六步:將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

第七步:在鍋中間留一塊空間出來,放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒均勻。

第八步:開始調味,放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。

第九步:出鍋前放入雞精翻炒均勻,然後再淋入一些香油即可。

小提示

1、辣椒的量隨自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、茄子用鹽腌一會,味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水分來,炒的時候要去多餘的水分倒掉。

4、腌茄子的時候已經放過鹽,且生抽和蒸魚豉油都有鹽味,所以在調味的時候放鹽一定要小心。

5、蒸魚豉油超市有賣。

第二道:傳統魚香茄子

這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點,拌著米飯吃,唇齒留香。

茄子的10種下飯做法

具體做法

第一步:準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

第二步:將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

茄子的10種下飯做法

第三步:往茄條里撒少許鹽,然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

第四步:茄子腌好後,將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

第六步:鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

第七步:另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

第八步:煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

茄子的10種下飯做法

第九步:加入蒜末煸炒出香味。

第十步:將茄條放入鍋中煸炒。

第十一步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小提示:

1、這道菜在選茄子的時候,最好選用長茄子。

2、茄子的皮很有營養,最好留下。

3、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

4、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候,放鹽一定要小心。如果放了太多,就要過水清洗一下。

5、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多,還省油。

第三道:醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜,香味濃郁、醬香十足,不管是拌面還是拌米飯,都是非常好的下飯菜。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。(這道菜蒜放得多一點好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步:往茄子中撒一小勺鹽拌勻,然後腌15分鐘,腌好後將滲出來的水去掉。(往茄子中撒少許鹽,這樣炒出來的茄子不僅省油,味道也好)

茄子的10種下飯做法

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將腌好的茄子倒入鍋中,煸炒至茄子變軟,然後控油盛出備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒,再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:將茄丁放入鍋中煸炒勻均,然後撒少許雞精調味,出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。(甜麵醬有鹽味,所以炒這道菜的時候,不用再放鹽了)

第四道:肉末茄子

這道肉末茄子入口軟糯香滑,口味咸香,是一道非常常見的下飯菜,用「飯掃光」來形容一點也不為過。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步:將茄子切成4-5厘米長的條,小紅辣椒切段,蔥姜蒜切末備用。

第三步:往茄條中放入1小勺鹽,然後拌勻腌制10分鐘備用。

第四步:往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻腌制10分鐘。

茄子的10種下飯做法

第五步:鍋中倒入適量的油(平時炒菜的油量),油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟,然後盛出備用。

第六步:再往鍋中倒入少許油,油熱後將肉餡放入鍋迅速打散,炒至其顏色變白。

第七步:往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖

第八步:將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第九步:將茄條放入鍋翻炒勻均,然後放入半勺鹽、半勺雞精調味,出鍋前淋少許香油即可。(因為茄子在腌的時候放過鹽,醬油和甜麵醬中也有鹽味,所以,最後放鹽的時候一定要小心,建議嘗一下再放)

第五道:蒜泥茄子

這樣蒸好的茄子顏色靚麗,看起來就讓人食慾倍增。另外,全程沒放食用油,只在拌的時候放了幾滴香油,吃起來很是清爽美味。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步:把茄子清洗乾淨,然後切成10厘米長的段,再從中間切開,如圖。

第三步:取一個乾淨的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然後攪拌均勻。接下來,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分鐘。(用白醋水泡一下,可以防止茄子變色,這是第一個妙招。)

第四步:開水上鍋,把茄子皮朝上,擺放到籠屜上,如圖。(茄子皮不與籠屜接觸,一樣可以防止變色,這是第二個妙招。)

第五步:大火蒸7-8分鐘,然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。(蒸製的時間,主要看茄子的大小。如果茄子比較大,要適量的多蒸一會兒。)

茄子的10種下飯做法

第六步:在蒸茄子的時候,把蒜搗成蒜泥備用。

第七步:將晾涼的茄子撕成條,如圖。

第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步:裝盤上桌吧~

多說幾句:

1、儘量挑選表皮飽滿光滑,比較嫩的茄子。

2、喜歡吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。

第六道:魚香茄盒

這道菜茄盒外酥里嫩、色澤金黃,魚香汁酸甜香濃,二者結合在一起吃,非常美味。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。

第二步:往豬肉餡中放入適量的香油,朝著一個方向攪打至起勁,然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步:將茄子清洗乾淨,然後切成1厘米厚的片,再在中間切一刀,但不要切斷。如圖

第四步:將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

茄子的10種下飯做法

第五步:往大碗里放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用。

第六步:再取一隻空碗,往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻,調成魚香碗汁備用。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步:另取一隻鍋,鍋中倒入適量的底油,油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步:將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步:將魚香汁澆在茄盒上即可。

第七道:蒸淋茄子

夏天,一定要試試這種「蒸淋茄子」的吃法。吃起來特別清爽開胃,做著也簡單,和夏天是絕配。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。

第二步:把茄子清洗乾淨,然後切成長條,如圖。

第三步:將把茄子放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘,直至茄子變軟成熟,然後取出晾涼。

第四步:把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。

茄子的10種下飯做法

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味,然後將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒勻。

第六步:往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。

第七步:待料汁晾涼後澆到茄條上,再撒上少許香蔥末,即可上桌開動,超開胃的哦。

第八道:省油版魚香茄子

以下,給大家介紹一種超省油的魚香茄子做法,全程只需要幾滴油,即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長,拌著米飯吃特別下飯。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。(茄子最好選擇細長,切開後沒有籽的嫩茄子。)

第二步:把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步:往茄子中放入1勺鹽拌勻,然後腌制10分鐘。腌好後,將多餘的水分擠掉。(用鹽或鹽水腌制一下茄子,一來可以去除茄子的澀味,也可以防止茄子在蒸的時候變色。)

第四步: 把茄子放入一個大盤中,開水上鍋,蒸8-10分鐘。

第五步:在蒸茄子的時候,開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗,然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,攪拌均勻,碗汁就做好了。

茄子的10種下飯做法

第六步:將肉末放入鍋中,再倒入一點點油,小火煸炒至肉末變色。(如果肉末比較肥,也可以不放油。)

第七步:往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步:將茄條放入鍋中翻炒勻。

第九步:把碗汁倒入鍋中翻炒勻。

第十步:出鍋前,將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。盛出開動吧~

第九道:燒茄子

紅燒茄子,一道傳統的家常菜。其鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,是多數人喜歡的經典家常菜。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

第二步:將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

第三步:往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後腌十分鐘。

第四步:倒掉茄子中腌出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

茄子的10種下飯做法

第六步:鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。

第七步:炸至茄子表面金黃時撈出備用。

第八步:另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。

第九步:將茄子倒入鍋中煸炒勻。

第十步:將青辣椒放入鍋中煸炒勻。

第十一步:將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。

小提示

1、做這道菜,長茄子與圓茄子均可。

2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。

第十道:烤茄子

茄子的做法有很多種,要說哪種最吃著最過癮,這道肉末烤茄子當之無愧。在高溫炙烤下,鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起,異常入味。配上米飯吃,絕對是下飯極品。

茄子的10種下飯做法

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步:在茄子表面刷一層食用油,然後放到預熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙,避免烤出來湯,弄髒烤盤。)

第三步:在烤茄子的時候,可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油,油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

第四步:把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

第五步:往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油,然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味,再次翻炒勻均後即可關火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

茄子的10種下飯做法

第六步:茄子烤好後取出,用小刀從中間切開,如圖。

第七步:將茄子掰平整,如圖。

第八步:把炒好的肉餡勻均的放在茄子上,如圖。(喜歡孜然口味的話,這時也可以撒一點孜然。)

第九步:再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分鐘。

第十步:吃的時候,撒上少許香蔥末點綴即可。

小提示

做這道菜如果沒有烤箱,可以用微波爐哦~