獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

默認分類     2018年08月05日

1、麻油雞

獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

材料:

原料:烏雞或土雞一隻、干香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

做法:

1、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

2、鍋中倒入3大勺黑麻油

3、(秘笈一)爆老薑過程:看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。

4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。

5、(秘笈二)炒制:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以

6、(秘笈三)淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。

7、(秘笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮。

8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了

2、大盤雞

獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

材料:

鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽

做法:

第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨

第二步,多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。

第三步,倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

第四步,加砂糖,鹽,料酒

第五步,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步,略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧

小訣竅「」

1:醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽,

2:雞塊腌好後,可以先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看,不過俺嫌麻煩,通常是跳過了這道工序了,嘿嘿

3:料酒要多加!味精不用加

4:皮帶面如果是自己做的話,面要軟一些,用保鮮膜包好醒20分鐘,這樣做出來的麵條最勁道!

3、白斬雞

獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

材料:土雞、蔥、沙姜、生抽。

做法:

燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。

特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味

4、廣東千島汁雞球

獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

材料:雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

做法:

1.雞腿肉切片,加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘,在4成熱油中滑熟成球 。

2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中。

3、芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒,起鍋碼在雞球邊即可。

5、三杯雞

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材料:

雞腿2支,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

做法:

1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收干為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

6、干炸雞

獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。

做法:

將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥薑絲腌一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。

7、四川棒棒雞

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原料:嫰雞一隻,蔥絲白10克。

做法:

1.雞治凈用繩捆住翅、腿。

2.肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼。

3.取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。

10、辣子雞

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材料:

整雞1隻或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法:

1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色後撈起待用。

2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

小訣竅:

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是乾了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

11、沸油雞

獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。

做法:

將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用筷子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。

12、啤酒雞

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簡介:

天天吃肉,天天吃肉,都吃煩了,但還是要吃,沒吃肉就好象是沒吃飯一樣。今天換個雞肉吃吃,也換個心情。以前有一段時間瘋吃啤酒鴨,到今仍懷念那個味道,但是今天的主要肉食是雞,道理是差不多的,加點酒,總是會要香些,就試試吧!!

材料:

雞400克,青椒1隻,紅椒1隻,啤酒500克,醬油10克,糖5克,鹽4克,油3克

做法:

1.雞洗凈切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,腌漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。

2. 鍋內放油,油熱後放入腌好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。

3. 倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。

4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

小訣竅:

雞爪多筋和膠質,所以要多燉一會兒,要不然吃起來會咬不動,如果只用雞肉來做,根據雞肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就夠了。

13、鴛鴦雞

獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

材料:仔母雞1隻(約700克),仔公雞1隻(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。

製法:

1.兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。

2.把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。

3.將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。

4.分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。

特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。

14、鍋燒雞

獻上15款雞家常做法,吃半年都吃不膩

材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒麵

做法:

將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒麵即成。

15、口水雞

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材料:

雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,姜,醬油,姜蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油

做法:

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟