10道醬香菜,超下飯,又不上火

美食     2018年08月06日

第一道:醬燉排骨(電飯鍋版)

以下給是一種超簡單的燉排骨方法,用電飯鍋做的,很省心省力。燉好排骨色澤紅亮,湯汁飽滿,軟爛脫骨,用筷子輕輕挑肉就掉下來了,放入一塊到嘴裡,不用嚼香味就漫延出來,超誘人。在燉排骨的時候,順道放了幾個煮好的雞蛋,讓其充分吸收肉和湯的香味,百吃不厭。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨800克、雞蛋幾個、姜1小塊、香蔥幾根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖適量、豆瓣醬2勺、八角2個、干辣椒3個。

第二步:把排骨提前放入清水中浸泡1個小時。(這樣做是為了把排骨中的血水和雜質充分浸泡出來,中途換一次水更好。)

第三步:把雞蛋煮熟剝皮備用,如圖。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

第四步:冷水下鍋,把排骨放入鍋中,再放入1勺料酒去腥,大火燒開後關火,把排骨撈出放到電飯鍋中。

第五步:把雞蛋放入電飯鍋中,再放入薑片、香蔥結、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、八角、干辣椒、1勺鹽、1大碗清水,然後蓋好電飯鍋,煮45分鐘再燜20分鐘即可。(生抽、老抽、豆瓣醬中都有鹽味。所以,在放鹽的時候一定要注意一些。)

第六步:盛出開動吧~

多說幾句:

1、關於燉排骨的時間,這個主要看排骨塊的大小。塊大的話,時間就要久一點。

2、也可以用高壓鍋來做,時間相對縮短一些。

3、燉排骨剩下的湯,再鹵個炸豆腐、干豆腐什麼的,也非常好吃哦。

第二道:醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜,香味濃郁、醬香十足,不管是拌面還是拌米飯,都是非常好的下飯菜。

茄子是夏季是的時令蔬菜,不僅口感好,營養也豐富。大家有時間一定要試試~

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。(這道菜蒜放得多一點好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步:往茄子中撒一小勺鹽拌勻,然後腌15分鐘,腌好後將滲出來的水去掉。(往茄子中撒少許鹽,這樣炒出來的茄子不僅省油,味道也好)

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第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將腌好的茄子倒入鍋中,煸炒至茄子變軟,然後控油盛出備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒,再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:將茄丁放入鍋中煸炒勻均,然後撒少許雞精調味,出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。(甜麵醬有鹽味,所以炒這道菜的時候,不用再放鹽了)

第三道:京醬肉絲

這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷著醬香濃郁、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲,口感豐富、相得益彰。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

第二步:將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

第三步:往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉米澱粉,然後抓勻腌制10分鐘備用。

第四步:鍋中倒入適量的清水,水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘,然後撈出備用。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

第五步:鍋中倒入適量的食用油,油熱後將肉絲放入鍋內,迅速滑開。

第六步:直至肉絲全部變白即可撈出備用。

第七步:鍋中留少許底油,然後將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中,小火煸炒。

第八步:煸炒至白糖全部融化,開始從鍋底往上冒小泡。

第九步:將肉絲放入鍋中煸炒勻,讓每個肉絲都粘滿醬汁,然後在出鍋前淋少許香油即可。

小提示

1、做這道菜,最好選用豬裡脊肉。

2、大蔥一定要選擇新鮮、鮮嫩的。

3、還可以再搭配一些黃瓜條,口感會更好。

第四道:醬燉雞腿

這樣燉好的雞腿,顏色紅亮誘人,肉質鮮嫩,入味,軟爛脫骨,輕輕一挑,肉就和骨頭分離。夾一大塊肉放到米飯上,再淋上一點湯汁與米飯拌勻,每一口都是舌尖上的享受。還有,值得一提的是,在燉這道雞腿時,滿屋子的香味,非常非常饞人。

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具體製作方法

第一步:準備食材。雞腿6個、姜1小塊、香蔥適量。

第二步:把雞腿洗清洗乾淨後擦乾水分,然後用牙籤在上面扎一些小孔。(這樣做更易於入味。)

第三步:把雞腿放入盆中,然後放入2勺料酒,幾片姜,腌制10分鐘去腥。

第四步:開始準備豉油汁。鍋中倒入少許油,油熱後放入幾個薑片,煸炒出香味。

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第五步:往鍋中倒入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、半勺鹽、1小碗清水煮開後關火備用。

第六步:往電飯鍋底部鋪一些香蔥段和薑片,如圖。(可以把剛才腌雞腿的薑片鋪在鍋底。)

第七步:把雞腿放入蔥姜上面,如圖。

第八步:把豉油汁倒在雞腿上,如圖。然後蓋好電飯鍋鍋蓋,選擇「煮飯」功能即可。

第九步:煮好後裝盤開動吧。

第五道:醬黃瓜

在家做醬黃瓜,一次不用腌太多也不用腌太久,現吃現做就好。以下這種做法泡一晚就可以吃,非常簡單實用。泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口,鹹淡適中。不管是早上配粥,還是平時下飯,都是非常開胃的一道小菜。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步:把黃瓜清選乾淨,然後切段再切成條,條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。

第三步:往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻,腌制30分鐘。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

第四步:取一隻空碗,依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖,再將蒜片和辣椒段放入碗中,攪拌勻均。

第五步:黃瓜腌好後,將多餘的水倒掉,然後把黃瓜放入保鮮盒中,再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡,如圖。

第六步:保鮮盒蓋好蓋子,然後放入冰箱冷藏一晚,第二天即可取出食用。(在冷藏腌制的過程中,可以多攪拌幾次,這樣更方便均勻入味。)

第六道:醬拌時蔬

清新脆嫩的蔬菜和咸香有餘的肉醬搭配在一起,二者在口感上相互補充,滋味十足,非常非常下飯。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。

蔬菜:韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。(蔬菜可以按照自己的口味來隨意搭配,不一定要按這個來。)

醬:豬肉餡200克、甜麵醬100克、干黃醬150克。(如果買不到干黃醬,可以用黃豆醬代替。)

調味:蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。

第二步:製作肉醬。

取一個大碗,將干黃醬和甜麵醬放入碗中,倒入50毫升清水攪拌均勻備用。

第三步:鍋中倒入少許油,油熱後放入肉餡開始翻炒。

第四步:翻炒至肉餡變白後,放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第五步:把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

第六步:往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻,燒開後然後轉小火。(期間要多翻炒幾下,以免鍋底的醬燒糊。)

第七步:往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃,顏色越來越重,有明油滲出時即可關火,然後盛出晾涼,這樣醬就做好了。(放一點白糖可以中和醬的味道,吃起來更香。)

第八步:準備配菜。把粉絲用溫水泡軟,如圖。

第九步:韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、干豆腐皮切絲,如圖。

第十步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把所有配菜(除粉絲外)放入鍋中焯30秒,接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。

第十一步:將焯好水的配菜撈出放入涼水中,如圖。

第十二步:把所有配菜瀝干水分,然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油,拌勻後即可上桌。(醬的量可以隨自己的口味來放,口重的話就多放一點。)

第十三步:裝盤開動吧~

多說幾句:

1、醬本身有很重的鹽味,所以,不用再多放鹽。

2、醬做多了,一次吃不完可以存起來放到冰箱,平時用來拌米飯、麵條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前,稍稍加熱一下即可。

第七道:醬牛肉

醬牛肉,不了解做法的人,一定會認為它特別難。其實,那是相當簡單~只需要注意幾個小技巧,做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實、醬香濃郁,隨便切成片端上桌,就是一道誘人的涼菜。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。(技巧一,牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉,其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱,這塊肉略帶筋,筋和肉縱橫交錯,層次分明,非常適合用來做醬牛肉。技巧二,做醬牛肉,肉與醬的比例大概為10:1。)

第二步:將牛鍵子肉切成兩塊,放入清水中浸泡1-2個小時,使肉中的血水浸泡出來,期間可以換1-2次水。

第三步:冷水下鍋,將牛肉放入鍋中焯水,水燒開後撇去浮沫再煮15分鐘左右,使肉中的血水充分清除乾淨。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

第四步:鍋中倒入適量的清水,然後將所有調味料放入鍋中煮開。

第五步:將牛肉放入鍋中,大火燒20分鐘後轉小火再燉2個小時以上。然後蓋好鍋蓋,讓肉浸泡半個小時,以便入味。

第六步:將牛肉從鍋中撈出,放到盤子裡使其冷卻風乾,然後即可切片食用了。(技巧三,醬好的牛肉,冷卻風乾後口感才好。另外,需要注意的是,如果肉沒有晾涼,千萬不要急著切,熱的肉會非常粘。還有,吃的時候,蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。)

第八道:醬燒雞爪

這道菜顏色紅亮誘人,吃起來咸香開胃,是一道不管下酒還是下飯都特別合適的家常菜,可以說越啃越上癮。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。雞爪500克、豆豉10克、姜1小塊。

第二步:雞爪清洗乾淨,去掉上面殘留的干皮,然後將雞指甲剁掉。

第三步:把雞爪從中間對半剁開,如圖。

第四步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把雞爪放入鍋中,再倒入1勺料酒,大火煮3分鐘後撈了放入涼水中。

第五步:把雞爪撈出,控干水分。

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第六步:鍋中倒入少許油,然後把雞爪放入鍋中,中小火開始煎制。

第七步:煎至雞爪表面微黃即可。(因為雞爪里含有水分,在煎的時候,很容易往出濺油。為了避免燙傷,建議把鍋蓋蓋上。中小火煎2-3分鐘左右,關火。直到聽不到鍋里有爆油的聲音時揭開鍋蓋,翻個面再煎2-3分鐘。這個屬於比較懶也是比較安全的做法,如果是經驗足的親們,可以直接來煎。)

第八步:把豆豉放入鍋中煸炒出香味,再把薑片放入鍋中煸炒均勻。

第九步:往鍋中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均勻,直至雞爪上色。

第十步:往鍋里放入1碗清水,大火燒開後轉小火燉20分鐘。

第十一步:燉至湯汁越來越濃稠,這時嘗一下味道,如果感覺比較淡,可以再放少許鹽調味,然後翻炒均勻,再燉煮1分鐘即可關火。

第十二步:裝盤開動吧。

多說幾句:

豆豉、老抽、生抽中都有鹽味,所以,要嘗一下鹹淡後,再根據自己的口味來放鹽。

第九道:醬豬蹄

這道醬豬蹄,醬香濃郁,色澤紅亮誘人,用筷子輕輕一挑就軟爛脫骨,吃到嘴裡香糯滑嫩,讓人食慾大增。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。豬蹄2個、冰糖小半碗、香蔥幾根、姜適量、桂皮2塊、八角3個、干辣椒3個。

第二步:把豬蹄剁成塊,然後用清水浸泡2個小時。(用清水浸泡,可以更好的去除豬蹄中的雜質,吃起來口感更好。只是現在天熱,浸泡的時候,一定要放在陰涼處,另外,中途要換1-2次水哦。)

第三步:將豬蹄涼水入鍋,再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將豬蹄撈出。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

第四步:趁熱往豬蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌勻,讓每一塊豬蹄都沾滿醬油,然後腌制半個小時。(這一步可以讓豬蹄更好的上色,也更入味。)

第五步:將豬蹄連帶醬油一起倒入電飯鍋中,再放入冰糖、八角、桂皮、香蔥、薑片、干辣椒、3勺鹽、1大碗清水,然後蓋好鍋蓋,燉煮1個小時,然後燜1個小時。(水的量沒過豬蹄就好。另外,燉煮結束後,如果鍋里的湯汁比較多,可以將整鍋豬蹄連湯一起倒入炒鍋中,大火加熱將湯汁收干一些。)

第六步:盛出即可開動。

第十道:醬爆雞丁

這道醬爆雞丁是一款非常有名的經典菜。其色澤紅亮,口味甜中帶咸、醬香十足,雞丁滑嫩,黃瓜脆爽,用來拌米飯吃下飯十足。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

具體製作方法

第一步:準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥姜蒜適量。

第二步:將雞胸肉去除筋膜,然後切成1厘米大小的肉丁;黃瓜切丁;蔥姜蒜切末備用。

第三步:往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒,朝一個方向抓勻後腌制15分鐘備用。

第四步:將鍋燒熱,然後倒入適量的食用油,再將雞丁放入鍋中滑炒,炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步:鍋中留少許底油,油熱後將蔥姜蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬,炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。

10道醬香菜,超下飯,又不上火

​第六步:將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步:炒至有明油滲出,醬汁全部裹在雞丁上,如圖。

第八步:將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步:放入少許雞精炒勻,出鍋前再淋幾滴香油即可。