不塌不陷零失敗戚風方子一定要收好

美食     2018年08月11日

戚風蛋糕還有另外一個名字,叫氣瘋蛋糕,幾乎每一位初入坑的朋友都被它虐沒有信心繼續下去,就包括很多現在做家庭私房的也會經常時不時出些小問題!比如第一個塌了第二個開列了了第三個不熟第四個縮腰第五個成餅子啦第六個不想做了.....繼而因為想要給孩子朋友做個蛋糕購買的模具工具到包裝都閒置在家,看一眼心裡都堵的慌!

不塌不陷零失敗戚風方子一定要收好

其實戚風沒有那麼難那麼恐怖,只要克服這個初學者的攔路虎,以後再做別的就簡單的多了,讓孩子家人朋友能吃到自己為愛而做的戚風蛋糕是多麼的幸福!

先說工具啦:6寸蛋糕模具,刮刀,手動打蛋器,電動打蛋器,還有最重要的烤箱

接著我們說用料:雞蛋3個要蛋清蛋蛋黃分開放,液體35g(可以,是水,牛奶,菠菜汁....)在這裡我要說明一下,要是用菠菜汁就多加5g!玉米油35g,低筋粉50g,糖60g,玉米澱粉5g。敲黑板,放蛋清的盆一定無油無水!

不塌不陷零失敗戚風方子一定要收好

艾瑞八德我們開始做吧,因為這篇文章寫於高鐵,所以暫時沒有操作圖,等我回到工作室我會給大家補齊噠!

1,雞蛋要選用新鮮雞蛋,我的雞蛋單個重量大約在73克左右,剛買回來的雞蛋要先提前冷藏至少兩個小時,然後準備兩個無油無水的乾淨盆子,分別將蛋黃和蛋清打入,蛋清中不能混入一絲蛋黃,蛋清中不能又水有油,並且放入冰箱冷凍,這個很重要,第二次說了,蛋清的打發會直接影響戚風蛋糕成功與否!

2,液體,玉米油放在一個盆中,用手動打蛋器以轉圈的形式把2個本身不相容的液體攪打至酸奶乳白狀!低粉過篩到放液體盆中用手動打蛋器以上下劃1狀輕柔噠攪拌均勻,再把蛋黃放入盆中按照劃1的手法繼續攪拌均勻!劃重點啦,這裡需要注意,不要過度劃圈劃圈劃圈的方式攪拌!畢竟重要的話要說三遍!十三姨這個方子用的是厚蛋法,我個人認為比常規做法更加細膩綿軟,口感真的超級棒!

3,預熱烤箱160度,這一步要很很很重要!

4,從冰箱取出冷凍好噠蛋白一次性加入砂糖用電動打蛋器先高速攪打至大眼泡泡轉低速打至蛋白有些許阻力,這是提起打蛋頭蛋白呈現大彎鉤狀,不會往下滴落感即可!放入玉米澱粉拿手動打蛋器把玉米澱粉攪打均勻看不到粉狀顆粒感極可!

5,用刮刀分三次把蛋白以攪底翻拌手法把蛋白攪勻在蛋黃糊中,倒入戚風模具放入烤箱。我的烤箱是140度60分鐘!我給大家參考的溫度150度60分鐘,我們看把自家烤箱脾氣溫差摸摸清楚,這次上色嚴重了下次底個5度啥的,多做2回就能閉著眼睛來做戚風蛋糕啦!

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因為在高鐵上臨時和朋友聊天才知道很多寶寶因為戚風失敗而頭疼,所以臨時起意寫的這些,沒能拍攝圖片讓大家更好的去看清,所以我會在回家第一件事就是給大家製作一個戚風教學視頻,這樣大家就很直觀了呢,不過要等我回去!