老麵包做出來香氣更濃,而且拉絲效果也非常好

2018年08月13日     檢舉

新手做麵包幾乎都有同樣的問題,為啥做出來的麵包不柔軟?為何做出來的麵包不拉絲?

那按照今天這個方法來做老麵包吧,這是個萬無一失的經典配方。

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老麵包做出來香氣更濃,而且拉絲效果也非常好,吃起來非常軟綿,葉子還是一貫的作風,減了糖和黃油的用量,因為葉子做的烘焙一直走的就是低糖低油路線,作為一名長期抗戰在吃與動的戰線上的我來說,有點甜味和有點油味覺就很明顯,外面賣的糕點幾乎我吃起來都覺得太甜,我也一直提倡要減少糖和油的攝入,這樣也就可以放心享受美味了。

原材料:

酵頭:麵包粉160克、低筋麵粉40克、酵母4克、細砂糖16克、牛奶160克

主麵糰:麵包粉160克、低筋麵粉56克、牛奶36克、細砂糖45克、全蛋液60克、黃油30克、鹽2克

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製作步驟:

1、將酵頭材料放入麵包機桶里揉七八分鐘後發酵至很多蜂窩狀。

2、加入主麵糰材料。

3、揉到麵糰有一段延展性後加入黃油。

4、揉到能拉出筋膜。

5、發酵至原來的2.5倍大小。

6、取出排氣,分成四等分,每一分搓成長條。

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7、左手固定對摺的位置,右手將長條麵糰搓成如圖狀。

8、將右邊的頭塞進左側對摺的圓圈裡。

9、烤盤裡均勻刷上一層橄欖油,將整好形的麵包原胚放入。

10、放入烤箱中層,在密閉的環境中發酵至原來的2.5倍。

11、烤箱調到180度,上下火,30分鐘。

12、成品。

小貼士:

烤的時候上色後要加蓋錫紙。

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