拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

美食     2018年09月01日

​​​

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

發糕鬆軟可口,不和面不髒手就可以做,非常適合夏天,不過做好卻不是很容易。經常有親們給我留言,說在家蒸的發糕不夠蓬鬆、吃起來口感不好。以下就和大家分析一下做發糕不夠成功的原因,希望對親們有用~

1、咱們做發糕,通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕鬆軟的口感。所以,酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前,要確定其在保質期內,不會失效。

2、用酵母粉發酵,一定要注意水溫,水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往麵糰里加入南瓜泥、紫薯泥這些,也要將溫度晾涼後再放。另外,還可以加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

3、做發糕的麵糊不要太稀。麵粉量太少的話,發酵的效果也不會太好。

4、發酵的時間不要過長,也不要過短。時間太短,發的效果不好。時間太長,會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。

5、蒸的時候,要冷水上鍋。讓鍋里的溫度慢慢上升,這樣發酵的效果才好。

6、一定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭個頭要大,要根據發糕的大小適當的延長時間。如果蒸的時間不夠,發糕一切就會回縮,粘在一起。

7、蒸好的發糕中間回縮,並且有水。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子。

8、發糕蒸好後,也可以在鍋里燜幾分鐘再揭蓋出鍋,這樣效果更好。

以下是幾種發糕的製作方法,大家可以試試看哦~

第一道:紅糖發糕

這道紅糖發糕蓬鬆可口,紅糖味濃郁。製作簡單方便,全程不需要發酵等待,只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸,耗時非常短,即使在忙碌的早晨做,也完全來得及。

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

具體製作方法

第一步:準備食材。低筋麵粉200克、紅糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻適量。

第二步:取一個大碗,把紅糖放入碗中,再倒入溫水攪拌均勻。

第三步:把低筋麵粉和泡打粉放入盆中,倒入攪拌好的紅糖水。(如圖,也可以將紅糖水過次篩,這樣口感會更好。)

第四步:把麵糊攪拌均勻,如圖。

第五步:把麵糊舀入紙杯中,如圖。

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

第六步:撒上少許白芝麻,如圖。

第七步:開水上鍋,大火蒸15分鐘,然後關火燜2-3分鐘。(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增加時間。)

第八步:蒸好的樣子,開動吧。

多說幾句:

1、低筋麵粉是用來做蛋糕的麵粉。如果沒有,可以往普通麵粉中加入五分之一左右的玉米澱粉拌均勻來用。

2、泡打粉是必不可少的,一定不要省略掉。泡打粉的用處非常廣,比如蛋糕、麵包中都會使用到,購買也很方便,一般的超市裡都有,親們可以放心購買使用。

3、我用的是普通紙杯蛋糕模,直徑是7厘米多,這個量可以做5-6個。親們如果沒有紙杯模,可以直接放到小碗中。需要注意的是,一定要往小碗內壁抹一層薄薄的食用油,不然不好脫模。還有,如圖小碗較大,那麼蒸製的時間也要相對長一點。

4、紅糖可以用白糖來代替,做好後就是白色的發糕,一樣非常漂亮。只是白糖的甜度比紅糖要高,如果用白糖的話,建議糖的量減半,水量適當增加。

第二道:南瓜發糕

南瓜營養豐富、美味健康、做法多樣又能存放很久,一直是我特別鍾愛的食材。以下,給大家介紹的是南瓜發糕的做法,一道不用揉面的健康主食,簡單實用又好吃,很適合夏天。

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

具體製作方法

第一步:準備食材。南瓜200克、普通麵粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片,然後放到蒸鍋中,大火蒸十幾分鐘,直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿。

第二步:南瓜蒸好後與牛奶、白糖一起放到破壁機中開始攪打。(如果沒有破壁機,可以用勺子將南瓜壓碎,越碎越好。)

第三步:攪打細膩為止,如圖。

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

第四步:將打好的南瓜糊晾涼,然後把麵粉、酵母粉一起放到盆中,如圖。(南瓜糊一定要晾涼,如果溫度高的話,會影響發酵效果。)

第五步:用飯鏟攪拌成較軟的麵糰,如圖。然後靜置十分鐘備用。

第六步:往模具內壁抹一層薄薄的食用油。

第七步:把麵糰放入模具中,將表面抹平,如圖。然後蓋上保鮮模,發酵30到40分鐘。

第八步:發酵至原體積的2倍大小即可,然後在表面撒一層熟黑芝麻,如圖。

第九步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增加時間。)

第十步:蒸好後晾涼脫模,然後切成塊即可食用。

第三道:蔓越莓發糕

蔓越莓酸甜,發糕鬆軟,二者結合,不管是從口感還是營養都更上一層樓。

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉240克、蔓越莓干80克、酵母粉4克。(蔓越莓干在超市可以買得到,如果沒有,可以不放,也可換成葡萄乾等)

第二步:將蔓越莓干切碎備用。

第三步:將酵母粉放入麵粉中,然後緩緩的倒入溫水,攪拌至沒有乾粉。(水溫不要超過35度,否則會影響發酵)

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

第四步:將蔓越莓干放入面碗中攪拌勻。

第五步:容器中抹一層油,然後將麵糰放入其中。蓋上保鮮膜開始醒發。(抹油是為了蒸好後更好的脫膜。另外,我用的是戚風蛋糕膜。如果沒有,可以放到一個較平的碗或盆中,效果也是一樣的。)

第六步:麵糰醒發至2.5倍大小的時候就可以了。如圖

第七步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火再蒸25分鐘即可。(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增加時間。)

第八步:蒸好後晾涼脫膜,然後切塊,即可食用。

第四道:玉米發糕

這道紅棗玉米發糕,清甜適口,棗香濃郁,非常美味。紅棗和玉米搭檔,營養豐富,是非常健康的一道家常主食。

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

具體製作方法

第一步:準備食材。玉米粉220克、麵粉200克、糖10克、紅棗20克、酵母粉4克。

第二步:把玉米粉、麵粉、糖、酵母粉混合勻,然後倒入適量的溫水,用飯鏟和成較軟的麵糰,如圖(麵糰一定要軟)。麵糰和好後,靜置十分鐘備用。

第三步:往模具內壁抹一層薄薄的食用油。

拌好麵糊就能蒸發糕,多注意幾點,出鍋後比買的還鬆軟

​第四步:把麵糰放入模具中,將表面抹平,如圖。然後蓋上保鮮模,放到溫暖的地方,醒發半個小時到40分鐘。

第五步:把紅棗放入開水中煮3分鐘,然後撈出控干水分備用。

第六步:麵糰發酵至原體積的2倍就可以了,接下來把紅棗按在麵糰表面。如圖

第七步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火蒸30分鐘(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增加時間),然後關火燜5分鐘。

第八步:蒸好後晾涼脫模,然後切成塊即可食用。