排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

美食     2018年09月01日

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排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

天再熱也要好好吃飯。以下整理了10種做法,有菜有湯,很實用,喜歡的親們不妨收藏慢慢做哦~

第一道:可樂排骨

可樂入菜,口感微甜,略帶可樂的清香,有一種獨特的味道索繞於唇齒間。菜品的顏色更是紅亮誘人,討人喜歡。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨600克、可樂1罐、姜適量、八角2個。

第二步:焯水。將排骨冷水下鍋,大火燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將排骨放入鍋中。小火開始煸炒,煸炒至表面微黃。

第四步:將八角、薑片放入鍋中煸炒勻均。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

第五步:將可樂倒入鍋中,再放入2勺生抽、1勺鹽調味,然後再倒入600毫升左右的溫水。大火燒開後轉小火,燉50分鐘到1個小時。(1、關於放多少可樂,可樂放的多,口感會比較甜,做好的排骨顏色也會比較重。2、關於燉多長時間,這主要看排骨的大小。如果排骨塊比較大,建議多燉一會兒)

第六步:排骨燉好後,將鍋中多餘的湯汁大火收干即可上桌。

第二道:土豆燉排骨

這道土豆燉排骨算是典型的家常菜。排骨濃香、土豆綿軟,不管是配米飯還是麵食都是非常好的下飯菜。做法也簡單,大家有時間試試看吧。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨塊600克、土豆2個。蔥姜蒜適量。

第二步:排骨清洗乾淨後放入鍋中,倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將排骨放入鍋中,小火開始煸炒,煸炒至肉色微微發黃。

第四步:往鍋中放入2個八角、3個干紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步:往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

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第六步:往鍋中倒入一大碗熱水,再放入2勺鹽調味。接下來,蓋上鍋蓋,大火將鍋里的湯汁燒開後,轉小火燉40分鐘。

第七步:在排骨燉的差不多的時候,將土豆去皮切成滾刀塊。(土豆切得太早,容易氧化變色)

第八步:將鍋里的排骨湯汁收干,有明油滲出,如圖。

第九步:將土豆塊放入鍋中,用鍋里的熱油開始翻炒土豆。如圖

第十步:再往鍋中放入大半碗水,然後繼續燉15-20分鐘。

第十一步:燉至鍋里的湯汁收干,土豆軟爛時關火,然後即可盛出上桌。

第三道:玉米排骨湯

這道玉米排骨湯味道鮮美,營養豐富,製作簡單。再加上我是用電飯鍋來燉的,幾乎沒怎麼動手就做好了,真的是非常省事兒。大家有時間一定要試試看哦~

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮玉米1根、新鮮排骨1根、胡蘿蔔1根、姜適量、香蔥適量。

第二步:將玉米剁成段、胡蘿蔔切滾刀塊、姜切片備用。

第三步:排骨焯水備用。(焯水的時候,往鍋里放一勺料酒去腥)

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

第四步:把焯好的排骨、胡蘿蔔、玉米、薑片、香蔥一起放入電飯鍋中,再倒入1大碗清水,然後蓋好鍋蓋,選擇燉湯功能即可。燉好後再往鍋中放1小勺鹽調味。(燉湯時候,香蔥建議放整根的,這樣方便在燉好後撈出)

第四道:糖醋排骨

糖醋排骨一道小有名氣的家常菜。口味酸甜、肉質鮮嫩,菜品紅亮鮮潤。宴客、家常都非常適宜。

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具體製作方法

第一步:準備食材。排骨1000克、姜一塊、八角兩個、料酒一大勺、鹽2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

第二步:排骨冷水下鍋焯一下撈出。

第三步:鍋中加入適量的熱水,然後放入焯好的排骨、料酒、薑片、八角、鹽,大火燒開後轉小火燉三十五分鐘左右。

第四步:在燉排骨的時候,開始準備糖醋汁。先將冰糖放入袋中,用擀麵棒敲碎備用。

第五步:然後依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調成糖醋汁備用。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

第六步:排骨煮好撈出備用。

第七步:鍋中加入適量的油,油熱後放入薑片。

第八步:將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。

第九步:將糖醋汁倒入鍋中翻炒勻均。

第十步:收汁。

小提示

1、 做這道菜所選的排骨越新鮮越好。

2、 剁排骨不僅是個力氣活,還是個技術活。最好還是讓賣肉大叔幫忙吧,別難為自己。

3、 冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖來做,菜品的顏色會更漂亮。

4、 關於菜的口味,喜歡甜的可以多放一點糖,喜歡酸味重的可以多放一點醋。自己在家裡做完全可以按自己的口味來。

5、 如果你的排骨塊切的比較大,那就要相對延長燉的時間。

第五道:高升排骨

這道高升排骨不僅味道好,寓意也好,如名字一樣,寓意著事業、生活、諸事順利,連連高升,是餐桌上非常有意義的一道菜。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小決定)、蒜適量、姜適量。

第二步:將排骨冷水下鍋,水燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將冰糖放入鍋中,小火煸炒糖色。(炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉,直接將排骨雙面煎黃,然後放調味即可)

第四步:炒至糖色變黃,由鍋底開始往上冒小泡。

第五步:將排骨放入鍋中煸炒勻均。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

第六步:將蒜片、薑片放入鍋中煸炒勻均,然後將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。(不用放鹽,因為生抽的量較大)

第七步:往鍋中放入適量的水(因為我的排骨塊較大,所以水放得較多),水燒開後,轉水火燉煮40分鐘。

第八步:大火將多餘的湯汁收干,即可出鍋。吃的時候再撒少許熟芝麻更好。

第六道:海帶排骨湯

這道湯做法非常簡單,用料也很常見,只有海帶和排骨,是一道零門坎的鮮美湯水。

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具體製作方法

第一步:準備食材。排骨適量、干海帶結適量、姜適量。

第二步:將海帶泡發,然後清洗乾淨。

第三步:鍋中倒入適量的清水,然後將排骨放入鍋中,再倒入一勺料酒,大火燒開後撇去浮沫,轉小火煮五分鐘,最後將排骨撈出備用。

第四步:將排骨和兩三片姜放入電燉鍋中,再倒入1500亳升左右的水。

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第五步:選擇排骨湯功能,然後蓋好蓋子開始燉煮。

第六步:燉到一個半小時左右,將海帶放入鍋中。蓋好蓋兒,再接著燉。

第七步:燉好後調味,根據口味放少許鹽即可。

小提示

1、 排骨最好選擇仔排,而且越新鮮越好,千萬不要用冷凍了很久的排骨來做。

2、 泡發海帶結需要很長的時間,所以最好提前泡發。而且泡發的過程中,要多換幾次水。

3、 燉湯的水要一次性加足,千萬不要中途再加。

4、 燉湯過程中不要經常揭蓋兒。

5、 燉湯要後放鹽調味。

6、 也可以將電燉鍋換成電飯鍋,做法一樣。味道一樣鮮美。

第七道:干鍋排骨

排骨外焦里嫩、口口留香、萵筍脆爽、香辣下飯。

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具體製作方法

第一步:準備食材。排骨800克,萵筍一根,姜10克,蒜10克,洋蔥一個,辣椒適量。

第二步:將萵筍切成段,洋蔥切絲,姜切片,蒜切片。

第三步:冷水下鍋。將排骨焯一下。

第四步:將焯好的排骨再次放入湯鍋中,加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片,大火煮開後,轉小火燉煮20分鐘。

第五步:將排骨撈出,趁熱倒入適量的醬油拌勻。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

第六步:煎鍋中加入適量的油,然後放入排骨,小火慢煎至兩面金黃時備用。

第七步:將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。

第八步:鍋中加入適量的油,油熱後放入豆瓣醬炒出紅油,然後放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

第九步:將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

第十步:將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精,香油。

第十一步:將排骨放入干鍋內,點一小塊酒精,即可開動。

小提示

1、 排骨一定新鮮,而且塊不要切得太大。

2、 因為豆瓣醬中有鹽味。所以在放鹽的時候一定要適量。

第八道:豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道非常經典的家常菜。將排骨腌好後放鍋蒸製,這樣吃起來鮮香入味又不油膩,非常適合夏天食用。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

具體製作方法

第一步:準備食材。剁好的排骨塊500克、紅辣椒適量、香蔥適量、蒜適量、姜適量、豆豉適量。(排骨最好選擇帶有一點點肥肉的,這樣吃起來口感更好,不會太柴。豆豉在超市可以買得到。)

第二步:排骨沖洗乾淨後放入清水中浸泡30分鐘,使排骨中的血水泡出來。

第三步:把排骨撈出來,瀝干水份。然後放入薑末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、少許鹽、1勺白糖、少許白鬍椒粉調味。

第四步:把調料和排骨充分抓勻,然後蓋上保鮮膜放到冰箱腌制2個小時。

第五步:把香蔥和紅辣椒切成末備用。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

第六步:往干澱粉中加入適量的水,調成水澱粉,然後倒入排骨中抓勻。(在排骨表面裹一層薄薄的澱粉,這樣在蒸的時候,能很好的保持住排骨的水份,吃起口感更鮮嫩。)

第七步:再往排骨中倒入1勺食用油拌,再將一半的紅辣椒放入排骨中拌勻,然後將排骨裝到盤中。(放一點食用油,蒸好後的排骨更好看。)

第八步:開水上鍋,將整盤排骨放到鍋中蒸25-30分鐘。蒸好出鍋後,再撒上少許蔥花和另外一半紅辣椒粒就可以了。(如果排骨的塊比較大,就要多蒸一會兒哦。)

第九道:紅燒排骨

紅燒排骨,一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛,色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步:焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

第三步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第四步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

第五步:將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

第六步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

第七步:收汁。

第八步:裝盤上桌。

小提示

1、 最好挑選新鮮排骨。

2、 焯水時要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 關於炒糖色,直接關鍵到成品的色澤和味道。所以,在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、 在收汁的時候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火。

6、 關於盛出裝盤這一步,看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中,這樣口感肯定會顯油膩。建議大家,用筷子一塊塊將排骨夾入盤中,然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

第十道:蓮藕排骨湯

家裡電飯鍋不僅可以煮飯,煲湯也特別好喝。蓮藕排骨湯,口味香醇、清淡不油膩、製作又極其簡單,非常推荐居家一試。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。

第二步:冷水下鍋,將排骨焯一下撈出備用。(焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥)

第三步:將蓮藕去皮切塊、姜切片備用。

排骨的10種做法,超實用廚房技能,花3分鐘全學會

第四步:將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中,再倒入1000毫升溫水。

第五步:選擇煲湯功能即可。(如果電飯鍋沒有煲湯鍵,可以先選擇煮飯20分鐘,再保溫1個半小時)

第六步:煮好的湯放適量鹽調味,食用的時候撒少許香蔥碎即可。