10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

美食     2018年09月01日

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10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

紅燒菜,幾乎家家戶戶都會做。尤其是紅燒肉,紅燒排骨這些,不光看起來紅亮誘人,吃起來更是咸甜適口,酥爛美味。每一種端上桌,都是誘人的米飯殺手。以下,整理了10道紅燒菜的做法,喜歡的親們不妨收藏留著慢慢做,或者在這個基礎上舉一反三,做出更多的美味下飯菜~

第一道:紅燒排骨

紅燒排骨,一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛,色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步:焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

第三步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第四步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第五步:將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

第七步:收汁。

第八步:裝盤上桌。

小提示:

1、最好挑選新鮮排骨。

2、焯水時要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以,在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、在收汁的時候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火。

6、關於盛出裝盤這一步,看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中,這樣口感肯定會顯油膩。建議大家,用筷子一塊塊將排骨夾入盤中,然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

第二道:紅燒雞塊

這道紅燒雞塊,色澤紅亮,肉質鮮嫩,回味清香,是非常下飯的一道常見菜。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。雞腿5隻、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。(可隨自己的喜好,選擇雞肉的其它部位)

第二步:將雞肉剁成塊、蔥切段、姜切片備用。

第三步:往鍋中倒入適量的水,接著將雞肉放入鍋中,再倒入1勺料酒,大火燒開後撇去浮沫,然後將雞肉撈出備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。

第五步:將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步:將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第八步:往鍋中倒入適量的熱水,再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鐘(首先,水的量要沒過雞肉。其次,如果雞塊較大,要適當的延長燉煮的時間)

第九步:大火將鍋中多餘的湯汁收干,即可上盛出上桌了。

第三道:紅燒肉

紅燒肉,色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化,是老少皆宜的一道美味家常菜。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步:五花洗凈切塊(2厘米左右、方塊),姜切片。

第三步:焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

第四步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

第五步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步:放入薑片繼續翻炒。

第八步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽、2個八角,大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

第九步:收汁。

第十步:裝盤上桌。

小提示:

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。

第四道:紅燒牛肉

紅燒牛肉,非常受歡迎的一道菜。以下,給大家介紹的這種方法,除傳統調料外,又多放了幾片山楂。山楂中有機酸含量較高,可以嫩化牛肉纖維,從而使牛肉更易成熟,還能起到去腥味,解油膩的作用。總之,燉好的牛肉軟爛美味,親們試試看就知道了。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、干辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。(牛肉最好選擇肥瘦相間的,這樣吃著不柴。)

第二步:把牛肉切成2厘米大小的塊,然後放到清水中浸泡1個小時,中間換一次水。

第三步:冷水下鍋,將牛肉放到鍋中焯水,然後盛出備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步:把牛肉放到鍋中煸炒均勻。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:把冰糖放入鍋中煸炒至融化。

第七步:往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。

第八步:往鍋中倒入適量的熱水,水要沒過牛肉。(一定是熱水哦。)

第九步:把山楂放到鍋中,再放入2勺鹽調味。

第十步:把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中,壓制15分鐘。(因為時間緊張,所以選擇用高壓鍋來燉。親們也可以用普通鍋直接燉熟。)

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第十一步:壓好後,鍋里的湯較多。這時,可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中,開大火收下湯汁。(喜歡湯足一些的朋友,可以省略這一步。)

第十二步:湯汁收好後,即可盛出開動了。

第五道:紅燒冬瓜

這道紅燒冬瓜端上桌的時候,家人常會誤認為是紅燒肉,因為外觀看起來確實很像。咬在嘴裡,軟爛鮮香,口口生香,很是味美。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。冬瓜800克、姜1塊、大蔥1段。

第二步:將冬瓜去皮去瓤,然後切成小塊。姜切片,蔥切段。

第三步:鍋中倒入少量的油,油熱後往鍋中放入2個八角,煸炒出香味。

第四步:將薑片和蔥段放入鍋中,煸炒出香味。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第五步:將冬瓜塊放入鍋中煸炒勻均。

第六步:往鍋中放入2勺醬油、1勺蚝油、2勺冰糖翻炒勻均。

第七步:往鍋中倒入1大碗清水,再放入2小勺鹽。大火燒開後轉小火燉10分鐘。

第八步:撒少許雞精翻炒勻均即可關火出鍋。

第六道:紅燒麵筋釀肉

紅燒油麵筋釀肉,這樣做好後與肉丸子相似,吃起來外層軟糯,裡面的肉餡鮮香滑嫩,非常美味。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡300克、油麵筋適量、蔥1段、姜1塊、油菜少許。

第二步:把一半的蔥姜切片後分別放入小碗中,倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用。另一半蔥姜切成末,油菜清洗乾淨備用。

第三步:開始拌餡。先往肉餡中倒入少許香油,朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。然後往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻調味。再把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中,每倒一次都要朝一個方向充分攪拌均。接下來,把蔥薑末放入餡中攪拌勻。最後,放入半勺澱粉,朝一個方向攪拌至肉餡起勁即可。(全程一定要朝著一個方向攪拌哦。)

第四步:取一個油麵筋,用筷子在上面扎一個小孔,然後用筷子在油麵筋裡面轉一兩圈,直至裡面完全中空了為止。(注意,在這操作中,一定不要把麵筋戳穿。)

第五步:把肉餡一點點的用筷子塞到油麵筋里,塞滿。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:把所有油麵筋都塞滿肉餡。

第七步:鍋中倒入適量的水,然後把剛才泡過水的蔥段、薑片放入鍋中,再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮開後,把油麵筋放入鍋中,轉中小火煮15分鐘。

第八步:把油菜放入鍋中煮熟,然後撈出放入盤中。(順便還可以把鍋中的薑片、蔥段夾出來扔掉。)

第九步:開大火,往鍋中倒入少許水澱粉翻炒均勻,讓每個油麵筋面表都粘滿湯汁即可關火。

第十步:盛出開動吧。

多說幾句:

1、往油麵筋里塞肉的時候,一定要塞滿,儘量塞的緊實一點。

2、也可以往肉餡中放一些香菇什麼的,味道更好。

3、這道菜不合適放置太久,最好現做現吃。

第七道:紅燒茄子

紅燒茄子,一道傳統的家常菜。其鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,是多數人喜歡的經典家常菜。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

第二步:將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

第三步:往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後腌十分鐘。

第四步:倒掉茄子中腌出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。

第七步:炸至茄子表面金黃時撈出備用。

第八步:另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。

第九步:將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

第十步:將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第十一步:將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。

小提示

1、做這道菜,長茄子與圓茄子均可。

非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油

第八道:紅燒牛肋條肉

牛肋條肉,這個部位的牛肉肥瘦均勻、肉質細嫩,用紅燒的方法來做,更加美味下飯。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。牛肋條肉400克、西蘭花1個、姜適量。

第二步:牛肋條肉切塊,如圖。

第三步:將牛肉冷水下鍋,再倒入1勺料酒,大火燒開後關火,將牛肉撈出備用。

第四步:鍋中倒入少許油,放入適量的冰糖,小火開始炒糖色,炒至冰糖融化,由鍋底開始往上冒黃色的小泡。(炒糖色,火候是關鍵。一定要用小火,不然將糖色炒糊,做好的牛肉就會有苦味。)

第五步:把焯好水的牛肉放入鍋中煸炒均勻。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:把薑片、2個干辣椒、2個八角放入鍋中煸炒出香味,再淋上半勺老抽提色。

第七步:往鍋中倒入一大碗溫水,然後放1勺鹽調味。大火將水燒開後轉小火燉40分鐘。(燉制的時間長短,根據肉的情況來定。如果肉較老或者塊較大,一定要多燉一會兒。)

第八步:趁燉肉的時間,準備配菜。把西蘭花掰成小塊,清洗乾淨。

第九步:鍋中倒入適量的水燒開,放入半勺食用油,1勺鹽,接下來把西蘭花放入鍋中焯1分鐘,最後撈出備用。

第十步:如圖,鍋中湯汁的量到這樣時,開始收汁。轉大火,用鏟子開始不停的翻炒,讓湯汁均勻的裹在肉的表面。

第十一步:如圖,直至有明油滲出時,即可關火。

第十二步:裝盤的時候,把西蘭花放在盤子邊上,把牛肉放在西蘭花上面即可,上桌開動吧~

多說幾句:

1、做這道菜,炒糖色是關鍵。在糖的選擇上,最好選擇冰糖,這樣炒好的糖色會更加晶瑩剔透。在火候上,一定要全程都用小火,否則糖色炒糊,就很難再挽回了。

2、糖色炒好後將牛肉放入鍋中時一定要控干水分再放,不然容易往出濺油,被燙到就不好了。

第九道:紅燒豬蹄

這道紅燒豬蹄色澤日瑩紅亮、口感軟糯、味道可口,是一道營養豐富的家常菜。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、干辣椒兩個。

第二步:鍋中加入適量清水,然後放入豬蹄,再加入少許料酒。大火燒開後,再煮三到五分鐘,使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

第三步:炒糖色。鍋中倒入適量的食用油,然後將冰糖放入鍋中,小火不停的翻炒。

第四步:炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

第五步:將豬蹄放入鍋中,翻炒勻均。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

第七步:沿著鍋邊烹一勺料酒,然後再倒入少許老抽上色。

第八步:加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後,轉小火燉一個半小時左右。

第九步:收汁。然後裝盤即可。

小提示

1、豬蹄在做之前,一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的,一定要全拔掉。

2、豬蹄不好剁開,所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、炒糖色一定要用小火,炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長,口感都會變苦。

4、燉豬蹄時間比較久,可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後,再轉到炒鍋中收汁。

5、收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒,不然底部容易糊鍋。

第十道:紅燒丸子

紅燒丸子,咬在嘴裡肉餡四溢,越嚼越有味道。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡400克(三分肥七分瘦的最好)、姜適量、蔥適量、油菜適量。

第二步:把蔥切段、姜切片,然後分明放入小碗中,再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗乾淨對切備用。

第三步:開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油,然後朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。

第四步:往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝一個方向攪拌勻均。

第五步:把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中,每倒一次都要朝一個方向充分攪拌勻均。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

第六步:往肉餡中放半隻蛋清、2勺澱粉然後再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好後可以用力摔打幾次肉餡,使其更加上勁。

第七步:鍋中倒入適量的油,然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中,用虎口處擠出一個丸子,如圖。

第八步:用勺把丸子放入鍋中,中小火炸制。

第九步:炸至丸子表面焦黃,浮起來的時候撈出備用。

第十步:鍋中倒入少許底油,油熱後放入剛才泡過水的姜和蔥,煸炒出香味。

10道紅燒菜做法,每一個都很下飯,上桌就被搶光

​第十一步:往鍋中倒入1勺醬油,1勺白糖,翻炒勻均後再倒入1碗水。如圖

第十二步:把丸子放入鍋中煮1分鐘。

第十三步:把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調味。

第十四步:往鍋中倒入少許水澱粉,再次燒開後即可關火盛出食用。