冰皮月餅的做法 超簡單零失敗的月餅

美食     2018年09月01日

這次發的時間有點晚了,但是最終還是來了!這就是每年一次的冰皮月餅製作方法。

這次是一個零失敗的超簡單的冰皮月餅製作方法。

用料:

冰皮

粘米粉32克

糯米粉32克

麵粉(Plain flour)16克

砂糖32克

牛奶144克

煉奶4湯匙

菜油2湯匙

餡料

綠豆餡料(請參考冰皮月餅綠豆餡連接)480克

冰皮面防黏材料

片栗粉或糕粉適量

工具

8寸糕盆1個

50克月餅模1個

或果凍模1個

步驟:

1、將粘米粉、糯米粉及麵粉同過篩,加入糖及菜油拌勻;

取另一個碗混合牛奶、煉奶,然後逐少加入粉類,攪拌成糊狀。

*所有液體必然逐少加入,要先壓開粉粒,才逐少拌勻成糊,否則蒸煮後的冰皮不軟滑並帶有粉粒。

2、糕盆先塗少許菜油,倒入糊漿,蓋上一張錫紙,以大火蒸35分鐘;

*蓋上錫紙可避免倒汗水滴到糊漿上;糕盆適宜選用扁闊的,使糊漿更容易熟透。

3、蒸好的糕糊,取出待涼,分割成20克1個搓成軟滑適中的粉團;

綠豆餡分成30克1個,搓圓備用;

粉團以保鮮紙上下墊好(以免黏到),用麵粉杆杆出比綠豆餡稍大的外皮,最好內厚外薄,包出來的月餅厚薄會更一致;

移開上面的保鮮紙,放上綠豆餡,收口後以保新紙包好定型,如此類推包好所有餡料。

4、準備一個小碗,放入適量片栗粉,將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉;

將月餅壓成月餅模較小的形狀,收口朝外放入月餅模,用力壓成形;

**記得雙手並用,一隻手要按住下方的位置,另一隻手用力按壓數次,如果下方按不實會使餅皮被擠出來。

推出來後,冷藏後即成冰皮月餅。

5、如使用果凍模,做法相若,用力平均按入果凍模成形,脫模冷藏即成。

溫馨提示:放入雪櫃前先鋪一張廚房紙在月餅上,以免多餘的水氣影響冰皮月餅的質量。

冰皮月餅食用期限:建議於一星期內食用。