蝦的53種做法,快學起來吧,過年就可以做了!好吃美味,收藏!!

2017年06月10日     檢舉

 

 

蝦的53種做法,快學起來吧,過年就可以做了!好吃美味,收藏!!
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1.龍井蝦仁

  

材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

 

做法: 

 

1、蝦仁用清水反覆沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

 

2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘後倒出部分茶湯,茶葉及剩餘茶湯待用。 

3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩餘的茶葉和茶湯,然後烹入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。 

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2.乾燒香辣蝦

 

材料:鮮蝦、蔥薑蒜末。

 

調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

 

做法:

 

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚,去除泥腸,洗淨,然後用廚房紙巾抹乾水分;

 

2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅後即撈出;

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3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥薑蒜末;

 

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。

 

Tips:

 

1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的,可以連皮兒吃了;

 

2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分,要不然入油鍋炸的時候油會濺出; 

3、蝦烹製的時間不要太長,時間長了蝦肉會發老。 

 

 

 

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3.宮保蝦球

原料:大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、乾辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

 

做法:

1、大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味; 

3、乾辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥薑切小粒備用; 

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5、鍋內油燒至6成熱,放入乾辣椒和花椒煸炒出香味; 

6、放入蝦仁炒散;

7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒;

8、加入調味汁炒勻;

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9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

 

 

 

4.香辣蝦

原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

 

做法: 

1、將蝦洗淨剪去蝦鬚; 

2、加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻; 

3、乾辣椒剪成小段備用; 

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段; 

5、鍋熱後做油; 

6、待油變溫放入醃好的蝦,略煎一下; 

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭; 

8、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭; 

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9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 

10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味; 

11、放入辣醬炒出紅油; 

12、倒入豆豉醬,炒出香味; 

13、倒入煎好的蝦; 

14、翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味; 

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊; 

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。 

 

 

 

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5.香辣黃金蝦

材料:蝦,麵包糠,紅辣椒,雞蛋。

調料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。

做法:

1.將蝦剪去須、腳,沖洗乾淨;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉醃漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。

 

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入醃漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。 

4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),加麵包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。 

 

 

 

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6.油悶大蝦

原料:蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法:

1、蝦去蝦線、蝦槍須,洗淨備用;

2、鍋內熱平時炒兩個菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略) 

3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒; 

4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點進蝦裡,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。 

 

 

 

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7.香辣盆盆蝦 

原料:青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、乾辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法:

1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久,以免不鮮。

2、配菜提前準備好,乾辣椒剪成段,蔥薑蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 

4、放入乾辣椒,小火煸出香味。

5、放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。

6、炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒。

7、下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調味,迅速翻炒均勻。

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8、加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當略煮片刻,時間不用太長。 

9、生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點綴香菜,撒上少許白芝麻即可。 

 

 

 

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8.乾煎大蝦 

材料:大蝦,雞蛋1個,麵粉適量。 

調料:料酒,鹽,胡椒粉,椒鹽適量。

做法:

1、大蝦剪去蝦鬚,留頭和尾部,剝去蝦皮,挑除沙線,沖洗乾淨;將雞蛋打散,取出適量麵粉備用。

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