梅菜扣肉的详细做法

食尚小厨娘     2017-06-10     检举

梅菜扣肉常称之烧白,因地域不同而名字颇多

 

其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香

梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处!

 

原料

方块五花肉, 梅干菜, 八角、姜、蒜, 蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖, 高汤、红腐乳

 

步骤

1梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;

* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜

梅菜扣肉的详细做法

2锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右

梅菜扣肉的详细做法

3捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

梅菜扣肉的详细做法

4静置一旁,风干上色

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5锅中热油,爆香姜蒜

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6倒入梅菜翻炒

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7调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;

* 有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;

* 高汤代替清水,味道也会更佳;

梅菜扣肉的详细做法

8锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;

* 放入油锅前,可以用厨房纸巾拭干表面的水分

* 炸的过程有点小恐怖,肉皮会炸油,所以要加盖,而且要小心,不要被油溅到,淡定哈,越慌越乱,呵呵

梅菜扣肉的详细做法

9捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿

梅菜扣肉的详细做法

10皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片

梅菜扣肉的详细做法

11同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中

梅菜扣肉的详细做法

12将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好

梅菜扣肉的详细做法

13高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟;

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* 不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;

* 也可以用微波炉,40分钟左右;

* 根据肉的分量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃

梅菜扣肉的详细做法

14蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手

梅菜扣肉的详细做法

15然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上

梅菜扣肉的详细做法

16汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!* 不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面

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