炒「苦瓜」前,到底要不要焯水?很多人做錯了,難怪吃起來很苦

美食     2018年09月10日

苦瓜是非常有營養的一道蔬菜,它因苦味得名,是夏季的應季蔬菜。很多人因為它的苦味而不喜歡它,但是我們不能因此忽視它的營養價值。苦瓜含有豐富的礦物質和多種維生素,還有具有清熱解毒的功效,而且苦瓜還被稱為「君子菜」,因為苦瓜和其他食材搭配炒不會傳遞苦味。所以夏季要多吃苦瓜,不過它的苦味一般人都接受不了,該怎麼處理呢?

炒「苦瓜」前,到底要不要焯水?很多人做錯了,難怪吃起來很苦

苦瓜雖然是一種營養價值很高的蔬菜,但苦瓜的草酸含量比較高,大概100克苦瓜中含有459毫克草酸,這些草酸與體內的鈣質相結合,會形成草酸鈣,這對人體是有害而無益的,而且這些草酸不去除的話就會有很大的苦味,所以我們在炒苦瓜前要先焯水,很多人做錯了,直接把苦瓜下鍋炒,所以吃起來才會很苦。

炒「苦瓜」前,到底要不要焯水?很多人做錯了,難怪吃起來很苦

焯水後的苦瓜並不是就完全沒有苦味了,而且吃起來就沒有那麼苦澀,而且苦中還帶有鮮味,吃起來就不會給人難以下咽的口感了。不過苦瓜焯水也是有講究的,下面就教大家如果給苦瓜焯水。

炒「苦瓜」前,到底要不要焯水?很多人做錯了,難怪吃起來很苦

苦瓜焯水要用沸水,這樣可以去掉苦瓜中大部分的草酸,同時也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸,但同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失,這會使苦瓜的保健功能降低,所以我們要控制好焯水時間。

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等鍋里的水燒到沸騰後,加入少量食鹽和幾滴香油,這時再放入切好的苦瓜焯燙,焯燙時間不要超過1分鐘,時間一到就馬上撈出,將苦瓜浸入冰水中迅速降溫,將苦瓜溫度降下來後馬上撈出,瀝干水分後就可以下鍋炒了。

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很多人知道會給苦瓜焯水,但是不知道給苦瓜降溫,這裡就說一下,給苦瓜降溫可以保持苦瓜脆嫩的口感,也能使苦瓜的顏色保持透亮,不會變色。

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炒苦瓜前是需要先焯水的哦,而且焯水時間一定不能超過1分鐘,現在大家知道了嗎?這樣處理後的苦瓜不管是清炒還是和雞蛋一起炒都是非常好吃。