把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

美食     2018年09月12日
把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

釀菜是不少地方的特色菜,各地皆具特色,有「幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀」的說法。

釀肉,通常把肉裝到蔬菜或豆製品中,一口咬下去,有葷有素,即使多吃一些也不會覺得膩。在經歷夏天的食慾不佳後,秋天可以適當的吃一些肉。以下,整理了5種釀肉的做法,喜歡的親們一定要試試看~

第一道:尖椒釀肉

這道尖椒釀肉,將肉餡和尖椒完美的融合在一起。尖椒的清香鮮辣中和了肉餡的油膩,肉的油香和湯汁也讓尖椒更加入味下飯。做好的菜外形完整,油亮誘人,口感也更為豐富。用來拌米飯吃,絕對是極品。

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

具體製作方法

第一步:準備食材。尖椒8個、豬肉餡200克、蔥姜適量。(尖椒最好選擇直的一點,這樣裝肉餡的時候更好操作。)

第二步:開始拌餡。往肉餡中依次放入蔥末、薑末、少許香油、半勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、少許雞精、半隻蛋清、少許水澱粉,然後朝一個方向攪拌勻均,攪拌至肉餡上勁兒。

第三步:尖椒清洗乾淨後去蒂,如圖。

第四步:用一隻筷子或者一把小刀,伸進尖椒內部,沿著尖椒籽輕輕的轉動,如圖。

第五步:用手將整根辣椒籽拉出來即可,如圖。

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

第六步:用筷子把肉餡一點點的裝進辣椒中,如圖。

第七步:取一隻空碗,放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺雞精、小半碗水,調成碗汁備用。(醬油有鹽味,所以,沒有再放鹽。)

第八步:平底鍋燒熱倒入少許油,將辣椒放入鍋中開始煎制。

第九步:煎至辣椒表面出現虎皮,如圖。

第十步:把碗汁倒入鍋中,蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火煮3分鐘,直至肉餡成熟即可。

第十一步:盛出裝盤即可。(湯汁不必收入太干,留一些泡米飯吃,非常非常下飯哦~)

第二道:魚香茄盒

這道菜茄盒外酥里嫩、色澤金黃,咬一口滿嘴生香。再搭配魚香汁,用來配米飯非常適合。

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。

第二步:往豬肉餡中放入適量的香油,朝著一個方向攪打至起勁,然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步:將茄子清洗乾淨,然後切成1厘米厚的片,再在中間切一刀,但不要切斷。如圖

第四步:將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

第五步:往大碗里放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用。

第六步:再取一隻空碗,往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻,調成魚香碗汁備用。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步:另取一隻鍋,鍋中倒入適量的底油,油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步:將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步:將魚香汁澆在茄盒上即可。

第三道:白菜釀肉

這道菜白菜吸收了肉的湯汁,肉也不再油膩,吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有,不得不提的是,隨便擺擺盤,就是一朵漂亮的花兒,所謂白菜也可以做出花來,大概就是這個樣子。

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

具體製作方法

第一步:準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。

第二步:把蔥切段、姜切片,然後分明放入小碗中,再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步:開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油,朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉,然後朝一個方向用力攪拌,讓肉餡充分上勁。這樣,肉餡就拌好了。

第四步:把白菜葉取下來,如圖。

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

第五步:沿著白菜幫把葉子部分切下去,如圖。(大概切六七片大白菜就差不多了。)

第六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步:焯好水後撈出,放入涼水中。(焯過水的白菜幫子易捲曲,不易折斷。)

第八步:取一片白菜幫子,大頭朝左,小頭朝右,如圖。把刀放平,輕輕片下薄薄的一片白菜,大概四五厘米長就可以了。照這樣,把白菜全部片好。

第九步:如圖,白菜片好後,非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步:把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中,擺成花的形狀,如圖。

第十一步:開水上鍋,把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。(如果包的肉餡比較多,可以適當的延長蒸製時間。)

第十二步:蒸好後取出,往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好後如果盤子裡的湯比較多,可以倒出去一些。)

多說幾句:

1、在片白菜的時候,刀要儘量放平,這樣才會片得薄一些。

2、包的時候不用抹水什麼,用手輕輕一捏,白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、喜歡的話,可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是:把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中,再倒半碗清水、少許鹽,大火燒開後,放入少許水澱粉攪拌均勻,再次燒開後關火。用勺把鍋里的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、吃的時候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的,味道更好哦。

第四道:尖椒釀肉(烤箱版)

這是一種不需要油煎的尖椒釀肉做法,省時省力,解放雙手,做好後還特別入味下飯。

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

具體製作方法

第一步:準備食材。尖椒幾根、豬肉餡200克、蔥姜適量。

第二步:開始拌餡。往肉餡中依次放入蔥末、薑末、少許香油、半勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、少許雞精、半隻蛋清、少許水澱粉,然後朝一個方向攪拌勻均,攪拌至肉餡上勁兒。

第三步:尖椒清洗乾淨後去蒂去籽,然後橫刀切成兩半,如圖。

第四步:把拌好的肉餡抹在尖椒上,如圖。

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

第五步:待尖椒裹好肉餡後,放入預熱好的烤箱,上下火190度烤20分鐘。

第六步:在烤尖椒釀肉的時候,開始準備料汁。取一隻空碗,放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺雞精、1勺澱粉、半碗水,調成碗汁備用。(醬油有鹽味,所以,沒有再放鹽。)

第七步:鍋中倒入半碗水,水燒開後把剛才調好的料汁倒入鍋中,煮開煮至濃稠時,淋幾滴食用油,攪拌均勻,然後關火。(淋一點食用油,可以讓湯汁看起來更油亮。)

第八步:尖椒釀肉烤好後擺入盤中,淋上剛才煮好的料汁即可上桌。

多說幾句

1、做尖椒釀肉,最好選擇直一點的辣椒,這樣比較好做,看起來好看。

2、要根據辣椒的大小,適當的來延或者縮短烤制的時間哦。

第五道:香炸藕盒

這道香炸藕盒,味道鮮美、色澤金黃、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不難,兩片蓮藕中夾上肉餡,放入油鍋中炸熟就可以。

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。

第二步:將蓮藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每兩片中間不要切段。

第三步:將切好的藕片泡入水中備用。(避免藕片氧化變黑)

第四步:將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內,倒入50毫升左右的清水攪拌勻均,然後靜置15分鐘備用。

第五步:開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精,然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻均。

第六步:將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均,

把肉塞到菜里,咬一口有肉又有菜,這5種做法,吃多少都不膩

第七步:淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。

第八步:取一個藕夾,然後在兩片藕中加入適量的肉餡。(肉餡要勻均的抹在藕片上,夾好後,再將藕輕輕的壓一下)

第九步:將藕夾放入麵糊中,使表面勻均的裹上一層麵糊。

第十步:鍋中倒入適量的食用油。油熱後,將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃,然後控油撈出即可食用。

小提示

1、肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的,吃起來會太柴不夠香。

2、最好用平底鍋來炸。一次炸的量多,還省油。