紅燒獅子頭這樣做,口感鬆軟,入口即化,大人小孩都愛吃

2018年09月17日     1782     檢舉

獅子頭在北方稱為四喜丸子,每次婚宴上都少不了,不過婚宴上的四喜丸子我就沒覺得好吃過,無非是肉餡做的硬硬的大丸子,提前炸好蒸好,上菜前蒸箱裡熱一下裝盤再澆上汁,我覺得這就是為什麼大家每次參加婚宴從發筷子到離桌那麼迅速的原因了,我就覺得從來沒吃飽過,舉著筷子都不知道該往哪個菜落,看著都挺好看的,吃到嘴裡真是不願意下咽。

我家人都喜歡吃獅子頭,特別是紅燒的,入口即化的鬆軟讓人慾罷不能。每次去菜市場買菜的時候都喜歡去肉店逛逛,看到好的五花肉就會買下來,因為我家的獅子頭都是五花肉做的,而且每個月都要做兩回放在冰箱裡冷藏或冷凍,吃的時候一兩個帶湯再加點小青菜的獅子頭配一碗米飯就是非常好吃又快速簡單的一餐。

幾年前在婆家做過一回紅燒獅子頭就被他們愛上了,後來再回去就會經常帶我炸好的獅子頭去他家給父母煮,不過公婆年紀大了,害怕各種脂肪,吃的方面非常的注意,給他們做獅子頭不讓放肥肉,頂多放點梅花肉,這樣口感就會差很多,於是我就放些豆腐令其鬆軟一些,好在他們為了他們理念里的健康犧牲些口感和味道也是願意的。

其實獅子頭之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。只用瘦肉又剁成了泥做成光滑的大丸子,那也只能稱為的大丸子了。

獅子頭口感鬆軟入口即化的原因除了燉制的時間長,最主要就是要肥肉多一些,而且要細切粗斬,不能用絞的肉餡、肉泥,要用手切出來的小肉粒,在粗粗的剁上幾刀就可以了。那些看著肥肉就不吃的孩子,我建議家長就做紅燒獅子頭給他們吃,五花肉都切成了丁,既好吃又看不到肥肉,孩子們是會喜歡的。我看過一個介紹說孩子們吃些肥肉是益智的,不要被那些肥肉和豬油對身體有害的腔調嚇倒了,早些年物質匱乏的時候哪家沒有個豬油罈子,炒菜燉菜的時候放進去增香,那時候也沒看到有現在這麼多病人。當然也不是說要沒有節制的吃肉,飲食一定要葷素搭配,我做紅燒獅子頭最後不是也要放一些小青菜嗎?

獅子頭原料:五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、澱粉30克、鹽適量

湯料:(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生薑片3片

製作方法:

1、五花肉洗凈去皮切成大塊,平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出;

2、將五花肉先切片,再切絲,最後切成肉粒,大約黃豆大小;

3、然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下,不剁也可以,千萬不要剁成肉泥;

4、將蔥姜切成細細的末,越細越好,藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末;

5、將肉粒放入盆中,放入醬油、鹽、蔥薑末、打入雞蛋拌勻;

6、放入藕末拌勻;

7、然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可,不用使勁摔打肉餡,那樣出來的獅子頭不夠鬆軟;

8、將拌好的肉餡取一團,左右手倒換著做成圓形的丸子狀,全部做好放入托盤中,我自己吃為了縮短燉煮的時間,丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個,更有氣勢一些,更像獅子頭;

9、鍋里放油燒熱,將丸子逐個放入油中,用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;

10、中大火炸到丸子有些上色,外殼稍微變硬撈出;

11、將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼後冷凍保存,也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍,吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中,放入清水沒過獅子頭多一些,因為煮好後湯非常好喝,將湯料里的所有調料也放進去;

12、大火煮開鍋,嘗一下,湯淡淡的鹹味,回味有點微微的甜就對了,改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可,如果做得大,最好3個小時以上,燉的時間長口感更鬆軟。可以用電飯鍋燉,開鍋後換成保溫檔就不用管它了,5個小時以後再打開看看,或者晚上睡覺前放入電飯鍋,一點都不耽誤睡覺。

13、吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟,湯也非常好喝,也可以將獅子頭取出來放入深盤中,取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。

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