三杯雞在家應該怎麼做?大廚毫不保留分享秘訣,學會了自己做

2018年09月17日     5973     檢舉

三杯雞是江西省地方傳統名菜,裡面的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等有很好的食療作用。它既然叫三杯雞,顧名思義就是用三杯不同的醬料,加上雞肉烹飪而成(花生油、生抽、啤酒),啤酒和料酒都可以,做出來的味道稍有不同,看個人喜好。這道菜的一個特色在於烹飪過程不加水,三杯是相對於整隻雞的用量,自己做的話視量的多少適當添加。我把大廚的詳細做法分享在下面,學會了自己就可以在家做,如果覺得做出來不錯,記得收藏一下。

三杯雞

By 雲朵麵包

配料:

雞 一隻、鮮露 3勺、老抽 2勺、米酒 半碗、姜 一塊、獨蒜 半個、洋蔥 三分之一個、干辣椒 五個、豬油 適量、香菜 適量

烹飪步驟:

1.熱炒鮮露三勺與兩勺老抽兌好備用,準備好麻油和半碗米酒。

2.炒鍋燒至溫熱後倒入麻油(麻油沸點低,注意炒鍋不要燒太熱),放入雞塊中火慢煎。

3.煎至兩面金黃。

4.麥飯石鍋中放入適量豬油,倒入薑片、蒜片、干辣椒和洋蔥絲,煸出香味。

5.倒入煎至金黃的雞肉,大火燒至湯汁沸騰後倒入半碗米酒,立即加蓋,轉中火燒三分鐘後,轉小火燜煮十分鐘。

6.再兌入熱炒鮮露和老抽的混合液,用筷子翻均勻,轉中火燒二分鐘,再轉小火燜煮五分鐘,最後轉大火收濃湯汁,撒上香菜葉即可食用。

烹飪小貼士:

1、雞塊冷水煮開去血水,還能去雞肉腥味。

2、煸炒時香油不用放太多,烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。

3、用料酒或者啤酒儘量選擇偏甜的,減少冰糖用量。

4、雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食,會上火。

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