粽子的7種不同包法

媽媽私房菜     2017-05-18     檢舉

粽子的7種不同包法

粽子都有哪幾種包法?怎麼做?

廢話少說,直接上做法。

準備工作

 

1、腌肉

梅肉切成3cm見方的大塊,抹上醬料,腌制一晚。

叉燒醬料和腌肉的詳細方法可以輸入 024 查詢。

2、泡箬葉

 

箬葉清水沖洗乾淨後,放在煮開的熱水裡泡軟。修去各種不整齊的邊緣。

粽子的7種不同包法

3、泡米調味

圓糯米泡水半小時後,瀝干。加生抽、糖調味。

 

調味比例:400g糯米+4湯勺生抽+2茶匙糖。

嘗一下味道,微微有些咸便可。可以根據自己的口味調整用料。

包粽子

箬葉如圖挽成圓錐形。注意葉片根部突出的經脈一定要剪平,不然很容易戳破箬葉,造成漏米。

 

粽子的7種不同包法

葉片輕輕向錐底部推一些,形成皺褶,這樣不容易漏米。

粽子的7種不同包法

依次填入糯米肉糯米,壓緊實。餡料離箬葉口部約5mm,便於包裹。

 

粽子的7種不同包法粽子的7種不同包法
粽子的7種不同包法

將箬葉覆蓋於米上,形成三角形。

粽子的7種不同包法

注意兩邊折角處也要重疊包裹,防止漏米。剩餘的葉片回折上來,裹住粽身。

粽子的7種不同包法

 

棉線留7-8cm左右長度,壓在拇指肚下。另一端如圖,先在兩個棕角上繞兩圈固定,再繼續向下,橫向纏繞至留線處打結。

粽子的7種不同包法

如果箬葉太過破碎和短小,為了防止鬆散,可以再縱向纏繞幾圈定型。

粽子的7種不同包法

 

鍋內加水沒過粽子,大火燒開後,小火煮1小時便成。

粽子的7種不同包法

其他粽的包法

長粽

粽子的7種不同包法

特色:這種粽子多見廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之後用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。

包法:

1、將粽葉平放在桌子上,折起一個邊,用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實後,葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入折好的粽葉當中。

4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

南方粽

粽子的7種不同包法

特色:南方四角粽主要是以鹹味粽為最大的特色,餡料相當豐富可以是腌肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

包法:

1、取一片較大的粽葉,對摺。

2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。

3、將粽葉打開,填入糯米,盡量將糯米填成一個長條形狀。

4、將粽葉沒有米的部分折過來。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

北方粽

粽子的7種不同包法

特點:北方四角粽在北方地區非常流行,個頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽,蒸後可以直接蘸食白糖。

包法:

1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。

2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

三角粽

粽子的7種不同包法

特點:三角粽的形狀比較好看而且特別,可以製作成甜、咸兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

包法:

1、取一片寬大的粽葉,捲成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住開口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

塔型粽

粽子的7種不同包法

特點:寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子,體型龐大,可以說是粽子中的霸王粽,由於可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙,而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。

包法:

1、取兩片粽葉十字交叉,形成一個窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊,完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽葉,將頂部蓋住。

5、之後將兩邊的粽葉,分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內折,用手捏住將整個塔粽翻過來。

7、用線繩將粽子對角纏好。

牛角粽

粽子的7種不同包法

特點:牛角粽在廣東的河源等地比較流行,尖尖的像極了牛角,粽子古代的時候叫做「角黍」,這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

包法:

1、取一片寬大的粽葉,捲成一個圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉一下,讓錐筒更加細長。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒有米的那端,將粽葉的兩側分別向內折。

5、之後順勢將粽葉向下折,直到完全蓋住糯米口為止,多餘的粽葉反覆折收在口上。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。