【大盤雞】簡單容易做,而且超下飯

媽媽私房菜     2017-05-18     檢舉

【大盤雞】

 

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用料: 雞腿肉 適量、紅糖 一定要紅糖不要白糖、蔥姜蒜 適量、青椒 適量、辣椒 要用稍大的長形辣椒、土豆、鹽適量,一點點嘗味道再加、老抽 1-2勺、干紅辣椒 兩隻、花椒八角大料 適量;

做法

1.鍋中倒稍多的油。熱油,煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。用紅糖是因為更好上色和入味,也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色,紅糖則隨意一些。

2.紅糖煮化後,加鹽,把切好的雞腿肉下鍋。加入切好的小蔥,大蒜,薑末爆鍋,不斷翻炒,讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。注意這道菜對蔥姜蒜的用量比較大,準備時要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些,這裡爆鍋用小蔥。

3.翻炒到雞肉半熟時(除了部分雞皮,其他部分都褪去白色),加老抽上色。如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上,這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係,不會影響味道。

4.添大半碗水,快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥,蒜,姜,開始燉。一共大約20-25分鐘,中途要加入更多食材。

5.燉到大約10分鐘時撇去浮沫,放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆,在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋,不斷翻炒使土豆塊也上色。

6.掰碎兩隻干辣椒撒進去,加花椒八角大料,繼續燉。收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略咸一點為好,這樣土豆味道會適中。如果太咸就加一點水再燉一會兒,太甜就加鹽。味道都合適了就可以裝盤出鍋啦