少油的燉菜菜譜 絕對不用擔心吃下去太多油!

愛分享資訊     2017-05-18     檢舉

【1.白菜肉渣燉粉條】

材料:大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽。

做法:

1. 粉條用溫水泡軟,大白菜改刀,白菜幫與白菜葉分開放置。

2. 鍋中加油,將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香,佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒,豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒,滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。

3. 沖入開水燉制,將泡軟的粉條放入鍋中燉制,加入適量的鹽。 

4. 轉中火燉制5分鐘後,將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制,燉制湯汁濃稠時即可。

【2.清燉跳跳魚】

材料:跳跳魚、滷水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白鬍椒粉。 

做法:

1. 將跳跳魚開膛去除內臟,準備好蔥姜和豆腐,跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

2. 炒鍋燒熱以後加入適量玉米油,將跳跳魚擺放在鍋里煎一下,兩面都要煎,魚煎好以後加入蔥姜爆香,貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下,然後加入開水。

3. 煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘,時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。 

4. 加入適量白鬍椒粉,加入適量小蔥末即可。

【3.雞腿燉茄子土豆】

材料:雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。 

做法:

1. 雞腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方塊,雞腿肉用料酒,胡椒粉,少許鹽,少許色拉油,醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。

2. 熱鍋涼油下蔥姜蒜片,炒出香味之後下雞腿肉滑散,變白後放入土豆塊炒幾下,接著放茄子再炒幾下,加水沒過雞腿土豆茄子。 

3. 加老抽調到喜歡的顏色,加胡椒麵,糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘,加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

【4.土豆燉牛肉】

材料:牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、番茄紅燴調味料。 

做法:

1. 把牛腱子肉切大塊,土豆,紅蘿蔔,洋蔥切滾刀塊。

2. 熱鍋涼油,把土豆,紅蘿蔔,洋蔥放入煸炒,然後再把牛肉放入,只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色,可以聞到洋蔥的香味就可以。 

3. 加入沒過食材的開水,放入調味料,煮開鍋後,撇去浮沫,轉入個小點的鍋中小火慢燉,直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉,開大火收收汁即可。

【5.雞塊燉榛蘑】

材料:雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法:

1. 雞翅洗凈,對半切開。干榛蘑提前浸水泡發。

2. 鍋倒油燒熱,放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒,小火煸香,放入雞塊和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖後翻拌均勻。 

3. 加水,水量微微沒過雞塊,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子,燜煮30-40分鐘左右即可。

【6.胡蘿蔔燉羊排】

材料:羊排、胡蘿蔔、生薑、干尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。 

做法:

1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段,生薑切片,干尖椒花椒等作料置於盤中備用。

2. 炒鍋入油燒至八成熱,下入生薑、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油,下入羊排爆至斷生,然後加入料酒烹香,加入沒過羊排的水,轉入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒上汽後轉小火,燉20分鐘。 

3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中,加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔,炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘,收水至八成干時關火,加少量雞精調味即可。

【7.蘿蔔燉排骨】

材料:白蘿蔔500克,豬排骨(大排)250克,鹽3克,大蔥10克。 

做法:

1.排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿蔔切成片。 

2.將排骨燉至肉脫骨,再加入蘿蔔,蔥燉熟,撇去湯麵浮油,加入精鹽適量即可。

【8.清燉獅子頭】

材料:豬肉餡600g,鹽,料酒,生抽,雞蛋,蔥末,薑末,澱粉,白鬍椒粉,香油適量。 

做法:

1.豬肉餡七分瘦,三分肥。

2.加上鹽,料酒,生抽,雞蛋液,蔥末,薑末,少許澱粉,少許白鬍椒粉,幾滴香油。緩緩加入100克水,讓肉餡充分吸收水分,絞勻,上勁。

3、取一砂煲,放入高湯,肉糜捏成團,輕輕放入。然後大火燒開,撇去浮沫。加鹽調味。 

4、小火燉15分鐘。放入青菜,燒開即可

【9.花生燉鳳爪】

材料:雞爪10個,花生米100g,蔥適量,蒜瓣2個,黃豆醬20g,醬油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,鹽,雞精,水澱粉,姜。 

做法:

1.雞爪用清水浸泡洗凈。

2.花生米也用清水浸泡備用。

3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘,然後剁去腳趾,在一切兩半。

4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘,瀝干水分,放入砂鍋中備用。

5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜,加入黃豆醬炒香。

6.然後倒入鳳爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

7.大火燒至片刻,撇去浮沫關火。

8.然後倒入砂鍋大火煮開,加蓋小火慢燉35分鐘。 

9.然後加鹽調味,再淋入水澱粉拌均勻,加少許雞精關火。

【10.燉雞蛋】

材料:雞蛋、溫水、生抽、醬油。 

做法:

1.將雞蛋打碎,放在碗里攪拌均勻,並倒入少許溫水攪拌均勻。

2.鍋里倒入水,並將放雞蛋的碗坐入鍋中,將鍋放在爐火上小中火煮。

3.大約5-10分鐘將碗端出。 

4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。