煮咖啡前必看的5個私授訣竅

無所不談     2021年09月23日

自己沖煮咖啡不僅能選擇自己喜愛的咖啡豆風味,放心享受新鮮、香醇的咖啡,煮咖啡的過程也是生活中的一大樂趣。然而開始嘗試之後,不少初學者常會納悶,為什麼自己煮出來的咖啡,比起咖啡行家總是差了一截。其實,煮出好咖啡並不困難,古人說工欲善其事,必先利其器,煮咖啡也是同樣的道理,只要掌握幾個要點,就能輕鬆煮出理想中的咖啡味道。

煮咖啡前必看的5個私授訣竅

訣竅一:新鮮的咖啡豆

咖啡豆跟麵包一樣,美味程度取決於離開烘焙機後的時間。烘焙後2-3天是咖啡豆味道最好的時候,此後風味就逐漸下降,兩個星期是理想的咖啡豆保鮮期限。購買咖啡豆前請務必要留意烘焙日期,才能確切掌握咖啡豆的新鮮度。有新鮮的咖啡豆,才有好的咖啡。

此外,咖啡豆的包裝也很重要,深色、密封且有單向透氣閥的包裝是最好的選擇。我們建議一次大約買一星期的量,存放在陰涼的地方。假如買的量超過兩星期,則必須以密封包裝放在冷凍庫,才能盡可能保持咖啡豆的風味。

訣竅二:現磨現煮,煮完立即品嘗

咖啡豆磨成粉之後就開始喪失味道,最好的做法是現磨現煮,才能享受到咖啡最原始的風味。

磨咖啡豆也是一門學問,不同磨豆機磨出粉末的粗細和均勻度都不相同,風味自然也不一樣。咖啡粉越細,風味越豐富,更有科學家指出,咖啡粉磨的越細萃出率愈高,愈易溶出有機酸和酚類的抗氧化物。

煮咖啡前必看的5個私授訣竅

剛沖煮好的咖啡也是味道最好的時候,咖啡最適合飲用的溫度建議在攝氏50~70度,最能品嚐到咖啡的風味。一般建議將咖啡倒在溫的馬克杯或咖啡杯裡維持溫度,並在10分鐘內飲用完畢,最多不要過45分鐘,重新加熱或放在熱源上太久都會毀了咖啡的味道。

訣竅三:乾淨的咖啡煮具

煮咖啡可不像泡茶,積滿污垢的咖啡壺只會煮出味道惡劣的咖啡。磨豆機、咖啡煮具使用後都要仔細清洗乾淨,講究的話還可以每個月用醋或專用清潔液沖洗,溶去堆積的礦物雜質。

訣竅四:用好的水和咖啡濾紙

水在一杯咖啡裡佔了95%以上的分量,假如水的味道不好,煮出來的咖啡也會有怪味。罐裝的山泉水是最好的選項,如果用自來水最好先過濾,去除雜質。含氯的水是絕對不能用,缺少礦物質的蒸餾水也不建議。

濾紙也會影響咖啡的味道,較厚的咖啡濾紙(如美國Chemex濾紙)可以過濾掉較多雜質,煮出來的咖啡口感會更好。如果你買了品質比較差、有味道的濾紙,可以先將濾紙用熱水燙過,避免影響咖啡風味。

訣竅五:注意咖啡的量和水的溫度

咖啡的標準粉水比為8.25克咖啡粉兌150cc的水,可以依個人喜好的濃度再做調整。如果咖啡粉的量不夠,煮出來的咖啡風味自然較差。

煮咖啡前必看的5個私授訣竅

無論你用哪一種方式煮咖啡,或你喜歡哪一種咖啡的風味,以上五個訣竅都是煮一杯好咖啡不變的準則。看完這篇文章,準備好要煮出一杯讓你滿意的好咖啡了嗎?

更多趣味、時事文章,請多多關注粉絲團「無所不談」

大人才看得懂的笑話

無所不談     2021年10月22日

新手飼養倉鼠全攻略

無所不談     2021年10月21日