你的單品咖啡放涼了為什麼會變酸? 原來是

無所不談     2021年09月26日

「咖啡是一個很神奇的東西,同一杯咖啡在不同溫度下所呈現出來的味道差別很大。」

這是我曾經在一次手沖咖啡比賽中聽到的一段展演詞。

我想各位咖啡愛好者,在日常喝咖啡的時候也有深刻的體會!

那麼這到底是為什麼呢?

你的單品咖啡放涼了為什麼會變酸? 原來是

我們分別來從味覺與咖啡本身所造成的影響。

關於味覺:

眾所周知,我們品嚐到豐富的味道,是因為舌頭上有味蕾。

正常成年人約有一萬多個味蕾,絕大多數分布在舌頭背面,尤其是舌尖部分和舌側面,舌頭腹面,以及口腔的齶、咽等部位也有少量的味蕾。

人吃東西時,通過咀嚼及舌、唾液的攪拌,味蕾受到不同味物質的刺激,將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞,便產生味覺。

但是過於燙口的咖啡,會刺激你的味覺神經,讓你忽略掉一部分味道。

當然,如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。

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關於咖啡:

咖啡中含有最多的酸,是奎寧酸。

奎寧酸中有一種物質,既能將酸味發散出來,也能將酸味隱藏起來。

沖好的咖啡為什麼會越來越酸,就是因為本來藏起來的酸味,隨著時間慢慢地發散了出來。

是因為奎寧內脂水解為奎寧酸,增加了咖啡的酸澀味。

所以這邊針對咖啡本身我們可以理解的是,它變酸並不是因為溫度,而是因為時間。

所以我們時常發現一杯單品咖啡製作完如果沒有及時飲用,過了一會,咖啡慢慢變涼後,本來咖啡的香醇不見了,變得酸澀,簡直無法入口,還以為是咖啡豆的鍋,一氣之下全倒進了下水道。

綜上所述

其實我們錯怪了咖啡豆。

東西要趁熱吃,不然就不好吃啦!

咖啡也是如此,所以避免咖啡變酸了最好的方法就是趁熱喝!

所以當我們手沖咖啡時候,水溫約為:88°C-92°C。

在沖煮的過程中,水溫會持續下降,特別是在冬季偏低的室溫下,最後出品的時候,一般為65°C左右。

你的單品咖啡放涼了為什麼會變酸? 原來是

這個時候如果你希望喝的這杯咖啡有苦感而低酸感,那麼建議你在能接受的前提下,偏高溫的時候飲用。

但如果你希望喝到單品咖啡令人愉悅的果汁的酸感,那麼建議你等待你的單品咖啡溫度降至50°C-55°C。

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