細節決定品質:如何提升手沖咖啡的水平?

無所不談     2021年04月19日

雖然我從精神到身體都離不開咖啡,但說實話,我每天早晨的「咖啡之旅」並不理想。雖然我用的不是K-Cup,也不是速溶咖啡,但我對自己的咖啡並不十分滿意。

我購買的是高品質的咖啡豆、堅持自己研磨、預熱咖啡杯、家裡買了不下4種沖泡設備。其中我最喜歡的是手沖壺,但我得承認自己方法可能不是非常正確。櫥櫃裡擺滿了專業設備:一把V60、一把鵝頸燒水壺、一個電子秤、一個電子溫度計,但我從未花過時間仔細琢磨如何使用它們,這應該是咖啡品質一直無法提升的主要原因。

細節決定品質:如何提升手沖咖啡的水平?

為了改變這一現狀,我找到了由咖啡專家Jessica Easto撰寫的《Craft Coffee:A Manual》一書。這本書很好地解答了我的疑問:如果家中沒有像Nuova Simonelli一樣昂貴的設備,我們究竟能不能做出好喝的咖啡?作者所描述的Hario V60手沖咖啡指南,令我醍醐灌頂,瞬間就明白了此前自己究竟哪裡做得不對:

細節決定品質:如何提升手沖咖啡的水平?

-測量水溫:水溫應當在91℃左右,不能燒開就用,這樣才能完美萃取出咖啡中的可溶風味物質;

-精準稱重:咖啡和水的比例要在1:17左右,即23.5g咖啡要搭配400g水。(此前我都是目測的,電子秤基本沒有派上用場……)

-沖泡時間:沖泡總時長應在3分半左右,其中包括淋濕濾紙、預沖泡和分次沖泡的全過程。

細節決定品質:如何提升手沖咖啡的水平?
細節決定品質:如何提升手沖咖啡的水平?
細節決定品質:如何提升手沖咖啡的水平?

我總共測試了3種咖啡豆,結果非常明顯。首先,咖啡味道更好了,即便不加奶也非常好喝。通常我喜歡加一點奶,但這次我意識到,真正好的手沖咖啡是無需添加任何東西的。咖啡的味道非常平衡,沒有過多的酸味、沒有木頭味(這就是淋濕濾紙的作用!)、沒有明顯的澀味。

同時意識到,一直以來我用的咖啡粉太多了,因為以前都是目測的,這也解釋了為什麼有時上班,會感覺有些四肢顫抖……此外,製作的方法準確了,我也能更好地分辨自己喜歡哪種咖啡、不喜歡哪種咖啡了。我一直不確定自己究竟適合哪種咖啡豆或烘焙方式,或許那時我根本不在乎,又或許是因為製作有誤,嘗不出區別……

細節決定品質:如何提升手沖咖啡的水平?

說實話,按照書中的方法,製作的時間多了幾分鐘,但這幾分鐘絕對是值得的。咖啡味道更穩定了,我也更加享受咖啡製作的過程。短短的幾分鐘,用來干其他事情肯定不夠,但足夠讓我享受咖啡的濃香、聆聽咖啡滴落的旋律。一杯精緻的手沖咖啡是一天最美好的開始,從中我學會了,之於咖啡,永遠是品質大於數量。

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