干鍋魷魚
材料:魷魚、洋蔥、紅尖椒、花椒、熟芝麻仁、香菜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒醬、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、味精、食鹽
做法:1.魷魚去內臟,撕去皮膜洗凈,改刀卻成小塊;
2.切好的魷魚加適量料酒、食鹽、胡椒粉抓勻腌漬,然後加少量澱粉抓勻;
3.鍋中燒油,5成油溫下入魷魚炸至捲曲撈出控油;
4.鍋留底油,下入花椒和紅尖椒、蒜蓉爆香;
5.加入豆瓣醬和辣椒醬小火炒香炒出紅油;
6.倒入炸制好的魷魚翻炒,加蚝油、生抽、食鹽調味翻炒;
7.最後加入味精,撒上芝麻仁翻勻,倒入洋蔥墊底的干鍋中,撒上香菜葉即可。
黃金魷魚圈
材料:魷魚中卷、麵包屑、雞蛋、麵粉、料酒、胡椒粉、食鹽
做法:1.將魷魚中卷撕去膜洗凈,切成圈;
2.魷魚圈加適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制十分鐘;
3.將魷魚圈逐一沾滿一層麵粉,然後沾上蛋液,裹滿麵包糠備用;
4.鍋中燒油,油溫六七成時下入魷魚圈炸制,炸至金黃撈出即可。
韭菜炒魷魚
材料:魷魚、韭菜、生薑、辣椒、料酒、食鹽
做法:1.魷魚清理洗凈改刀切條,韭菜擇好洗凈切段;
2.魷魚開水鍋中焯水撈出瀝干;
3.鍋中燒油,油熱下薑末和辣椒爆香,倒入魷魚翻炒,其間烹如料酒;
4.加入韭菜段翻炒至成熟;
5.加食鹽調味翻勻出鍋。
清蒸魷魚
材料:魷魚兩條、辣椒、蔥絲、生薑、料酒、蒸魚豉油
做法:1.魷魚去掉肚腸,撕去外膜,清洗乾淨;
2.整隻魷魚下開水鍋焯水1-2分鐘撈出;
3.盤底擺上蔥白段和薑片,將魷魚切好擺在上面,淋上少許料酒;
4.上蒸鍋大火蒸上3-5分鐘,然後開蓋蒸約1分鐘,散去腥味和料酒味;
5.取出後倒掉盤中的水,撒上辣椒碎和蔥絲;
6.少一些熱油澆在上面,最後淋上蒸魚豉油即可。
孜然魷魚
材料:魷魚中卷、青紅辣椒、姜蒜末、孜然、料酒、白醋、食鹽
做法:1.魷魚中卷先切成塊,然後切十字花刀;
2.切好的魷魚捲入開水鍋中汆燙好撈出;
3.鍋中油熱,下姜蒜末爆香;
4.倒入魷魚卷大火快速翻炒,烹如適量料酒和白醋去腥;
5.加入青紅辣椒塊一同翻炒至成熟;
6.加適量食鹽調味,撒上孜然粉翻勻即可出鍋。