咖啡小白入門專業術語大全

無所不談     2019年05月07日

有許多朋友愛喝咖啡,但對於咖啡製作還是不甚了解。那麼看到這篇科普帖,就趕緊收藏吧~

關於​咖啡豆

咖啡櫻桃:咖啡樹的果實,因為果皮顏色艷紅,形狀極似櫻桃而得名。

圓豆:咖啡果實在成長的過程中,裡面的一對種子中的某一顆發育特別好,而將另外一顆種子吃掉,使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。

象豆:體型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。

陳年豆:將生豆在良好的狀況保存數年,藉此培養出更深沉的風味。

銀皮:生豆表面的一層薄膜,通常烘焙時會脫落。

瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕蹟的生豆。

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咖啡製作​過程

乾燥法:利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

水洗法:利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

半水洗法:前半段用日曬,後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

第一爆:咖啡豆烘焙過程中,溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。

第二爆:咖啡豆烘焙過程中,溫度在230度左右時所產生的爆裂反應,爆裂聲音比第一爆小而且密集。

排氣反應:咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。

養豆:咖啡豆烘乾之後不立即飲用,保存數天讓排氣反應完成,使咖啡豆的風味完全成熟。

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關於咖啡器具:​​

螺旋槳式磨豆機:磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。

盤式磨豆機:磨刀為平盤型式的磨豆機。

錐式磨豆機:磨刀為錐型的磨豆機。

儲豆槽:磨豆機上方存放咖啡豆的空間。

盛豆槽:磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處,營業用機種通常盛豆槽就是分量器。

分量器:一種讓咖啡粉定量的工具,通常與磨豆機的盛豆槽結合。

減量板:某些摩卡壺中所附的小零件,主要是讓使用者可以放少一點咖啡粉。

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上海星巴克工廠

洩壓閥:磨卡壺內卸除壓力用的閥門,當壓力到達設定壓力便會開啟。

聚壓閥:磨卡壺內為聚集壓力所設計的閥門,構造與洩壓閥一樣,僅是功能不同。

法蘭絨:一種絨布的材質,這裡指的是慮衝式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。

咖啡杯測中使用的術語 :

杯測(杯品)咖啡時,我們要區分咖啡的風味、醇厚度、酸度和濕香氣是否宜人。多數盃品師採用以下的標準來評判咖啡。

酸度Acidity:酸度是咖啡的必備特徵,是咖啡在舌下邊緣和後齶產生的乾的感覺。咖啡酸度的作用與紅酒的口感類似,具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸度,咖啡就趨於平淡。

濕香氣(Aroma):即衝咖啡時的氣味強度。如果沒有嗅覺,我們的基本味覺就只是:甜、酸、咸和苦。濕香氣豐富了軟齶對風味的辨別。一些微妙、細膩的差別,比如「花香」或「酒香」的特性,就來自於煮泡咖啡的濕香氣。

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醇厚度(Body):即是咖啡在口內的重量感,即咖啡作用於舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。喝全脂牛奶與喝水的感覺不同,就是一個很好的例證。如果你無法確定幾種咖啡的醇厚度差異,可以試著將咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀釋後會保留更多的風味。

風味(Flavor)是咖啡進入口腔時在口腔內的味道,像品紅酒那樣;

甜度(Sweetness)則是咖啡液體在口腔內保留下的甜味強度;

後味(Aftertaste)是咖啡在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。

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