七種豬肥腸的吃法，色香味俱全，重口味的最愛！
要給大家介紹一個比較重口味的食材--豬大腸（肥腸），不知道有多少人喜歡吃肥腸，特別是和很多人一起吃飯，如果你點了一份肥腸，可能還會有人向你投來異樣的眼光。其實肥腸如果做得好的話，那可是十分美味的。小編很喜歡吃肥腸，也想把這比較獨特的美食分享出來。
一、火爆肥腸
食材 ：肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣，老薑幾片、大蔥、白酒糖適量、醬油豆瓣醬、孜然、干辣椒
做法：
1、鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和干辣椒。
3、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
4、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
5、調至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。好吃到爆火爆肥腸的做法
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
二、紅燒肥腸
食材 ：肥腸1500克、鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒適量味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量，麵粉，泡黃豆，草果，醋適量
做法：
1、把肥腸洗凈，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握了方法，就很容易了。
（1）,把肥腸稍微用水沖一下 ，瀝一下水，把500克左右麵粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。
（2），用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。
（3），洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。
2、冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。
3、冷卻後把肥腸切成小節備用。
4、先把肥腸倒入鍋里炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可好了。
5、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。
三、鹵大腸
食材： 大腸500g、八角少許、茴香少許、桂皮少許、香葉少許、麵粉100g、白砂糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量
做法：
1、將大腸翻加水清洗，翻轉搓上麵粉，強力搓洗。去除腸內多餘油脂，污物。洗凈，瀝干待用。
2、鍋中加入清水，料酒，八角，茴香，香葉，桂皮等大料，煮開。加入生抽，老抽，鹽，糖，調味！待煮開，加入豬大腸，大火煮1小時，後改中小火燜煮2小時，至大腸酥脆。出鍋，改刀即可食用！
四、薑絲炒大腸
食材：豬大腸約100公分長、酸菜1/3飯碗、薑絲適量、辣椒1條、白醋3大匙、鹽適量、細砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水適量
做法：
1大腸切小段（約4段，方便洗凈），內外洗凈後置入電鍋內鍋，加水淹過大腸，外鍋放水1杯，按下開關等跳起後悶10分鐘取出。
2、等待大腸蒸熟時間，將酸菜在流動清水下沖洗約1分鐘，將多餘鹽份洗凈，並切成細薄片。切完後可再用熱水浸泡1分鐘後將水倒掉，讓多餘鹽份去除更乾淨。
3、備妥薑絲和辣椒。
4、大腸取出放涼後，切成適當大小。
5、適量油熱鍋後，先下薑絲、酸菜拌炒約1-2分鐘。
6、再下大腸、米酒1大匙拌炒約2分鐘，並加入適量鹽調味。
7、加入白醋3大匙、糖少許（約5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒約1-2分鐘後，將蕃薯粉加入適量水調開，倒入鍋中勾芡即可盛裝享用。
五、尖椒肥腸
食材：肥腸一根、尖椒2個、青紅椒少許、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、蔥姜蒜、蒜末、糖少許、胡椒粉少許
做法：
1、買回來的肥腸去腥味是這道菜的關鍵之關鍵，肥腸表面的粘液是腥味的來源！夏大廚絕招是:用鹽和鹼面分別反覆搓揉肥腸表皮，把表皮的粘液儘可能多的去掉。
2、將肥腸翻面，撕掉裡面的油泥，這也是肥腸腥味的來源之一，撕掉之後翻面，用水沖洗乾淨！
3、鍋內不放油，不放水，抓一把花椒扔鍋內干焙，小火炒出香味後，加入清水，放入清洗後的肥腸汆煮。
4、水開後會有大量的浮沫，撇乾淨，放入蔥段薑片，加入料酒，用老抽調味，中小火煮40分鐘，中間不能蓋鍋蓋，方便讓腥味排出，煮至肥腸軟糯Q彈。
5、出鍋切滾刀塊，備用。
6、尖椒輕拍，切滾刀塊，後附尖椒挑選秘訣！蒜拍一下後切末。
7、鍋內放底油，放入蔥薑絲，五成熱的油溫時倒入肥腸繼續煸炒出油脂，炒至肥腸表面變硬一些，放入蒜末，加入尖椒及紅椒配菜，烹入料酒，少許生抽，如果顏色夠重，可以不放鹽，加少許糖提鮮，少許胡椒粉，倒入少量熱水讓味道融合，水澱粉收汁，出鍋前淋幾滴香油。
六、干煸肥腸
食材：豬大腸500克，干辣椒、花椒、香蔥、蔥姜、鹽、味精、花生油、料酒、白糖各適量。
做法:
1、將大腸洗凈，放入鍋內，加料酒、蔥姜煮至熟爛，撈出過涼切條；干辣椒切段。
2、鍋內注油燒熱，下入切好的大腸，炸至上色、皮脆撈出。
3、鍋中留油少許，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥腸、香蔥、加鹽、味精，翻勻出鍋即成。
七、香煎糯米大腸
食材：大腸10條、糯米8~10杯、香菇適量、金鉤蝦適量、啤酒3~4罐、五香粉適量、紅蔥醬適量、麻油3~4匙、醬油適量、甜辣醬適量、牙籤適量、香菜適量、胡椒粉適量
做法：
1、超市買的大腸(約10~12條), 倒入啤酒，讓啤酒與大腸浸泡+發酵一下。等到啤酒的泡沫都沒了，就可以開始清洗大腸了。
2、用清水將大腸的內外翻洗一下，簡單又乾淨! 完全無臭~還有一股淡淡的啤酒味! ^^大腸洗凈後，放在旁邊瀝干備用。
3、鍋中放入麻油、薑片先炒香，加入五香粉、胡椒粉、紅蔥醬、香菇丁、金鉤蝦 、絞肉與醬油一起繼續炒
4、加入浸泡過的糯米繼續拌炒至五分熟。半熟的油飯待放涼備用。
5、將洗凈瀝乾的大腸取出，先把大腸尾（窄口的一端）用牙籤封(縫）起來。再用湯匙將半熟的油飯放（喂）入大腸頭（寬口一端）里，再用牙籤封起來。
6、再來準備一隻鍋: 底部放入蔥，薑片。
7、然後把大腸一一擺在蔥，薑片上，再倒入啤酒淹過大腸蒸(或煮) 約兩小時。建議用蒸的(保留啤酒味比較香)
8、約兩小時，用筷子搓一下大腸，要是穿得過去，糯米大腸就蒸(或煮) 好了。
9、取出糯米大腸瀝干放涼。
10、放涼後切薄片，擺盤就可以吃了。也可以放入平底鍋，煎到兩面微焦。最好沾上甜辣醬一起吃。
以上就是七種豬大腸的製作方法的具體內容，希望你也可以自己做出美味的肥腸。而且這篇文章也介紹了很多清洗肥腸的技巧，也就沒有了腥氣，絕對不會影響口感！
