18種鮑魚的做法，過年用得上，值得收藏！

食譜 2019年05月29日

紅燒鮑魚

用料：鮮活鮑魚12隻；蔥姜蒜末少許；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水澱粉適量

做法：儘可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。

用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗乾淨。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。

鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷

鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精

加入大勺料酒

把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。

鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒

鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。

加入蔥姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，

加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。

把鮑魚放湯汁里煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。

鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點綴即可食用

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料：鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蚝油；料酒；糖

做法：鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。

用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。

把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

小碗中放入海鮮醬油、蚝油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

蚝汁鮑魚

用料：鮑魚；蚝油；砂糖；大蒜

做法：鮑魚買回洗凈

用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨。

蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了

大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蚝油和少許糖翻炒，再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火

用勺子把汁澆到鮑魚上即可

鮑魚撈飯

用料：鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白鬍椒粉；蔥；姜

做法：鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。

收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白鬍椒粉腌十分鐘。

蘆筍焯熟，過涼水，瀝干後擺盤。

鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。

剩下的汁把蔥姜段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

鮑魚海參排骨靚湯

用料：排骨250克；海參6隻；鮑魚4隻；姜8片；烏賊干一小撮

做法：烏賊干用開水泡半小時，泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發。

鮑魚及鮑魚殼洗乾淨，鮑魚切花刀，煲湯好入味。

排骨冷水下鍋，加薑片料酒去血水去腥，煮沸之後撈起。用冷水洗乾淨浮沫。

排骨和烏賊干，薑片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊干水。大火煮開之後，轉小火燉一個小時。我用的琺琅鍋，導熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。

一小時後加入海參和鮑魚，小火接著煲一個小時。期間要撈起湯麵上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。

總時長兩個小時左右，海鮮本身自帶鹹味，覺得味淡可以適量加點鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇

鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊干有韌性，海參脆彈。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會發胖噠，越喝越靚。多出來的湯不用擔心浪費，可以拿來下麵條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對加分。

清蒸鮑魚

用料：鮑魚；姜蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽

做法：將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡

鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋

大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子

緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香

馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上

最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

鮑魚雞湯

用料：鮮鮑魚8個；土雞半隻；姜4片；鹽適量

做法：雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾乾淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。

熱鍋倒少許油爆香薑片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里。放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火。

蒜蓉鮑魚

用料：鮑魚10隻；粉絲1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；蔥花2根；豆豉魚油1勺

做法：簡單清洗後放入海鹽水中養2小時

肉殼分離後將腸子摘了進行清洗鮑魚肉改刀，鮑魚殼放入開水中焯水，一切完畢後進行裝盤。

調蒜蓉醬：起油鍋放蒜泥炒香生抽料酒豆豉魚油耗油蔥花煮開後備用

每個塗上一勺醬汁後清蒸10分鐘就可以上桌啦！

蔥油鮑魚

用料：鮑魚六隻；蒜瓣五瓣；蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量

做法：將鮑魚後面沙袋肚子用不鏽鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗乾淨

鮑魚切十字刀口，放回殼上，裝盤。鍋里水燒開，將盤放進鍋，蒸6分鐘。

蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚上。

蔥切小段，均勻撒在鮑魚上。

鍋燒油，冒煙後均勻澆在鮑魚上。

完工！開吃！美味啊！

小鮑魚燒排骨

用料：新鮮小鮑魚8個；肋排1斤；生薑1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油

做法：排骨沖洗乾淨

小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨

在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷

排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

生薑切絲、大蔥切大塊

鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦

加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下

倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮

移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘

重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁

此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

小鮑魚燉土豆

用料：小鮑魚15隻；土豆中等大小的一個；蔥花、薑片適量；大料(八角)一個；黃豆醬油一大勺；蚝油一小勺；鹽1g；糖一大勺

做法：鮑魚去殼處理乾淨，在平面打花刀

土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控干

把土豆先炸一下，不必炸熟

炸至焦黃備用

備好調料

鍋底放油燒熱，加1個大料炸香

加入蔥姜

烹入醬油和蚝油

加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟

加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)

大火收汁即可，注意不要收的太干。

鮑魚雞煲

用料：鮑魚10隻；雞半隻；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥

做法：雞切件，用油、鹽、生抽、薑絲先調好味，腌十來分鐘。

鮑魚去掉殼和內臟，用牙刷刷乾淨

再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～

姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段

熱鍋下油，下薑片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然後下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調色炒香

放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調味

最後裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～

鮑魚粥

用料：鮑魚1/2個；米1杯；薑片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯

做法：將鮑魚洗凈，切粒

大米泡半小時以上，瀝干

油鍋爆香薑片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香

將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開後立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔

第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了

家常鮑魚撈飯

用料：鮑魚；米飯；蚝油；菜心；生抽；白糖；澱粉

做法：把鮑魚用乾淨牙刷刷洗乾淨。

小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開，去除內臟後沖洗乾淨。

蒸鍋加水燒開後，放入清洗好的鮑魚，根據大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時間不能過長。

炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。

倒入適量蚝油，生抽、白糖燒開。

用水澱粉勾芡。最後淋上一點熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來更油亮好看。當然自家吃沒那麼講究也可以不加。

將蒸熟的米飯盛到小碗里壓實。

倒扣到盤中，放入蒸好的鮑魚。

菜心焯水：鍋里水燒開，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水後的菜心也放入盤中。

將做好的芡汁澆到鮑魚上面。開吃吧！

鮑魚像向日葵綻放

用料：鮑魚8隻；尖青椒4個；蒜頭2-3瓣；蚝油1勺；老抽1勺；味極鮮醬油1勺；生粉適量；豬肉片2-3兩

做法：肉片適量用一勺味極鮮醬油和少許生粉腌制

鮑魚切花刀，不要切太深會斷，切細一些會更好看且裹更多的醬汁。

尖青椒斜切圈，頭部的籽可以去掉，口感會更好。

熱鍋冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒。

肉片變色還沒全熟之前就可以下尖青椒了。

爆炒，下一勺水，下一勺蚝油，翻炒均勻

最後下切花刀的鮑魚，等待它們的綻放。

下一勺老抽上色，最後來點生粉水勾芡收汁，出鍋裝盤。

來碗白飯，謝謝！

鮑魚海鮮粥

用料：鮑魚6隻；鮮蝦250g；香菇200g；芹菜一顆；生薑25g；香菜2顆；鹽、胡椒、雞精、料酒少許；梗米150g

做法：米洗凈泡好，水多米少

姜切末，放泡米的鍋里，滴入適量無味食用油，大火煮開轉小火把米熬開

鮑魚處理好切絲，用黃酒抓腌備用

鮮蝦剝成蝦仁，切丁黃酒抓腌備用

香菇切薄片備用

香菜切丁備用

煮開的粥里依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁，蝦仁變色後放入鹽、雞精、胡椒粉，裝碗撒香菜末裝飾即可！

蒜蓉鮑魚

用料：獨頭蒜兩個；鮑魚六隻；香蔥三根；色拉油少許；生抽少許；鹽少許；料酒少許

做法：蒜蓉鮑魚，鮑魚六隻，用刀把鮑魚的肉與殼分離，鮑魚用刷子把邊都刷里乾淨，再把殼也清理乾淨，備用。鮑魚切十字花刀，放料酒，鹽，蔥姜味15分鐘，然後把鮑魚從新放到殼上，入鍋蒸八分鐘取出，把多餘的水倒出，鮑魚的身上放香蔥末蒜末，鍋燒熱放油，油熱後用小勺分別澆在鮑魚的身上，再把生抽澆在每個鮑魚的身上，就哦啦。