27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

就愛醬吃     2021年10月21日

年輕人一定要早知道的30條做飯技巧,可以少走很多彎路!每一天都超實用,建議收藏了,總有會用到的一天!

01.燉肉用冷水還是熱水?

燉肉宜用熱水,而熬骨頭湯則宜用冷水。因為肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等「增鮮物質」,若用熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的增鮮物質就不易流出,使燉好的肉塊味道鮮美。

27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

02.化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

03.燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味

04.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛

05.剁肉餡加玉米:在製作豬肉或雞肉丸時,加入少許罐裝玉米同剁,做出的丸子有種淡淡的米香味。

27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

06.熬魚湯加煎雞蛋:熬魚湯時,放入兩個煎雞蛋同魚一起燒製,熬後的魚湯湯色奶白,而且濃稠。放兩個炒雞蛋熬湯,效果也不錯。

07.煮米飯加它更香:大米泡好之後,放入電飯鍋煮製時,滴入幾滴花生油或者香油,然後用勺子攪拌均勻後煮製,這樣煮出來米飯粒粒分明,而且味道更香。同時還不粘鍋。

08.煮米飯的水量:用電飯鍋煮米飯,用手指測試水量,就是大米上面的水深,剛好達到一個指關節的位置就最好了。

27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

09.紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美

10.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩

11.乾貨快速漲發:在漲發香菇、干貝、木耳等原料時,單純用水漲發,時間很長。如果使用熱水,加入少許白糖,只需5分鐘就可以使用了。

27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

12.醬牛肉加橙子:在製作醬牛肉或鹵牛肉時,在醬湯里或鹵湯裡加入幾個鮮橙子(牛肉15千克加帶皮橙子1千克),做出來的牛肉沒有腥羶味,而且口感很鮮嫩。

13.燉肉時,加幾塊桔皮(可切成絲),可除異味,而且橘子皮里的酸性物質也可以使肉質酥軟。

14.在製作紅燒魚或家常燉魚時,加入適量朝鮮「韓松」牌辣醬,做出的菜餚色澤紅亮,味道好,而且沒有一絲腥味。而且這種辣醬,質地比較細滑,不會含有辣椒籽等顆粒物質。

15.、煮骨頭湯時加一小匙醋

16.、燒豆腐時,加少許豆腐乳

17清洗豬手用淘米水:生豬手放在火上燎去毛,用淘米水清洗,色澤潔白,而且有祛異味的作用。

27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

18.炒菜花加勺牛奶炒菜花時加入一匙牛奶,炒出來的菜花色澤潔白,而且有濃郁的香味。

19.熬骨頭湯時,加一滴醋,而且最好是陳醋。可使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。

20.如何正確切肉?牛羊肉要逆著肉的紋理切。豬肉要順著肉的紋理切。(一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。)

27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

21.炒土豆泥加鹹蛋黃:炒土豆泥時,先加入少許烤香、捻碎的鹹蛋黃炒至翻沙,再下入土豆泥,炒後的成品香味濃郁,而且不會粘鍋。

22.巧用澱粉:做肉丸用紅薯澱粉口感嫩,蓮藕粉勾芡湯爽滑,敲肉片用藕粉和生粉。

23.小炒黃牛肉不能超過15秒,不然容易老。

24.炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒「老」,且炒出的蛋量多,鬆軟可口。

25.炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。

26.煮荷包蛋技巧1:在勺子上放一層油,把雞蛋放入勺子,再放入鍋裡,不要攪動或註水。雞蛋將在大約2 - 3分鐘內凝固,然後放入沸水中烹飪。

27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

27.煮荷包蛋技巧2:等水冒泡後,打入雞蛋,然後立馬關火,讓雞蛋靜止3分鐘等蛋白凝固後,再開小火煮4-5分鐘即可。

28.帶魚最佳去腥方法:帶魚的腥味比較重,用清水很難洗淨,我們則是把帶魚先放在淡鹼水中泡製3分鐘-5分鐘,再用清水沖洗乾淨,帶魚就沒有異味了。

27年後廚經驗的老師傅總結的,30條做飯技巧,超實用

29.肉類遇到酸會變嫩,起鍋醋適用於多數肉菜。

30.餃子不破皮技巧:在下入餃子前煮開水的時候,加入一些食鹽和一個蔥段,這樣能增加餃子皮的韌性,更耐煮一些。

31.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮,或放3~4枚山楂,雞肉易爛

以上就今天分享的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!

關注粉絲團「就愛醬吃」,給你最棒的美食料理食譜